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[美食杂谈] 哪种饺子馅更好吃?煮饺子不粘锅的窍门

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发表于 2020-4-10 16:37:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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哪种饺子馅更好吃?煮饺子不粘锅的窍门
[摘要]在我国的某些地区有立冬吃饺子的习俗。与此同时,饺子也是我国的传统美食,并且做法有很多种。今天,要为大家来介绍一下饺子怎么做更美味营养,快来学两招吧。
  在我国的某些地区有立冬吃饺子的习俗。与此同时,饺子也是我国的传统美食,并且做法有很多种。今天,要为大家来介绍一下饺子怎么做更美味营养,快来学两招吧。
  哪种饺子馅更好吃
  少放肥肉多放蔬菜。按照膳食酸碱平衡的原则,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。

  菌类、藻类做馅较好。肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
  素馅饺子健康营养。相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
  2款饺子食谱
  韭菜饺子
  材料:韭菜1斤,绞肉1/2斤,饺子皮1斤,盐1大匙,面粉1/2碗。
  做法:韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段,加1小匙盐抓匀,用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料。取馅料包饺子,并在成品周围撒一些面粉,以防沾粘。煮一锅水,水沸后下饺子,待饺子浮出水面,取1碗冷水注入锅内,待水二度沸开,再加1碗。
  茴香饺子
  材料:饺子粉,茴香,猪肉馅,鸡蛋,盐,葱姜末,香油,老抽,米酒。
  做法:饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时。醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,然后放置一旁入味。将茴香洗净沥干水分后切成末,放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用,然后调入适量盐搅拌均匀。将醒好的面团分成小剂子,然后擀成饺子皮,然后将馅包入皮中即可。
  最后,再来教大家一招怎样让饺子不粘锅。
  煮饺子不粘锅的窍门
  和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。
  水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。水开时既不外溢,也不粘锅或连皮。
  因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。
  饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。
  立冬吃饺子,快来试试以上做法吧。



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