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肺炎疫情特殊时期,食物应该怎么购买和清洗?

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发表于 2020-2-18 11:50:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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肺炎疫情特殊时期,食物应该怎么购买和清洗?



较真要点:
  • 1我们购买的蔬菜、水果、肉类一般都是采摘或者屠宰后的,病毒无法继续生长,存活时间不会太长。不过,需要特别提醒大家,不要购买活禽,尤其是野味。
  • 2网购食物减少了运送到超市、上架、供顾客挑选等中间环节,也减少了污染的可能性。你也不用像传统购买方式一样去超市、菜市场等人群密集、环境封闭、空气不流通的地方购买,反而减少了接触传播的可能。
  • 3买回家的水果蔬菜吃前用流水冲洗表面,形状复杂不好清洗的,比如西兰花,可以切成小块,浸泡3-5分钟,再用流动的清水冲洗。肉类不建议流水冲洗,因为可能会把病毒或者其他致病菌溅到厨房其他食物和餐具上,建议放在专门用来洗肉的盆子里,加水浸洗。
  • 4疫情期间建议大家尽量去正规的超市、市场购买食物;不要购买、接触野生动物,也不要买活禽;勤洗手,注意个人卫生;处理生食或者熟食的切菜板及刀具要分开;尽量吃熟食,不要吃生食。
查证者:阮光锋| 食品与营养信息交流中心科学技术部主任
肺炎疫情期间,大家对于买菜这件事也有很多疑问,比如,超市里的蔬菜、肉和水果可能被人摸来摸去,上面是否会有新型冠状病毒存活?买回家应该怎么洗呢?今天一次说清楚。
新冠病毒能否在蔬菜、肉和水果上存活?
如果新冠病毒通过飞沫、直接接触等方式传播到蔬菜、水果或者肉上,理论上能存活一定时间,但最长不会超过48小时。
实际上,病毒并不能在食物中生长。因为病毒跟细菌不一样,细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制,而病毒则只能借助活细胞进行繁殖复制,比如人、动物的细胞。只要细胞死亡,病毒就无法生长。我们购买的食物,不论是蔬菜、水果,还是肉,都是采摘或者屠宰后的,都是死亡的,病毒是无法生长的,存活时间不会太长。
不过,需要特别提醒大家,不要购买活禽,尤其是野味。因为活禽、野味是可能携带病毒的,也很容易传染给人。要知道这次新冠病毒可能就是来自某种野味。在抵抗疫情这个关键时期,千万不要再去买活禽和野味了。
网上购买生鲜食物是否会携带病毒?
不少人会网购生鲜食物,蔬菜、水果、肉类都很方便,但是大家也担心,万一快递员被感染了病毒,会不会携带进食物中呢?
其实,快递被新冠病毒污染的可能性非常低,目前也没有证据显示快递会传染新冠病毒。
实际上,网购食物经纸箱等包装后,从原产地直接发货,减少了运送到超市、上架、供顾客挑选等中间环节,也减少了污染的可能性。
而且,你也不用像传统购买方式一样去超市、菜市场等人群密集、环境封闭、空气不流通的地方购买,反而减少了接触传播的可能,在某种程度上风险反而更小。
如何清洗食物?
1. 蔬菜
买回家的蔬菜应该清洗。科学的做法是,吃前用流水冲洗蔬菜表面就可以,这样就能将附着在表面的病毒、农药残留等冲洗掉大部分。如果觉得形状复杂不好清洗,比如西兰花,可以切成小块,浸泡3-5分钟,再用流动的清水冲洗。
有些人可能会用洗洁精、盐水等清洗,这样做根本没用,因为洗洁精、盐水等杀不死新冠病毒。至于喷酒精、84,也不是不可以,但是并不太方便,还会影响食用(84腐蚀性比较强)。
实在不放心,我的建议是这段时间就不要生吃蔬菜了,尽量炒熟了再吃。病毒在温度56℃下30分钟就能被杀死,而炒菜等温度能达到100℃甚至更高,病毒能立即被杀死。
2. 水果
水果跟蔬菜一样,吃之前用清水冲洗就可以。如果担心病毒,可以加热后食用。
3. 肉类
肉类可以适当清洗,但是建议大家一定不要用流水冲洗。防止把可能携带的病毒或者其他致病菌溅到厨房其他食物、餐具上。美国农业部、英国卫生服务体系(NHS)等权威机构都建议,生肉不要在水龙头下冲洗。洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸洗,这样既可以洗干净一些,也能够有效阻止感染。
疫情期间,如何保障食物安全?
疫情期间,如果食物被污染就可能使人感染。所以,大家对于如何清洗食物、如何吃得更安全就十分关心。那么,现在在家里吃东西该如何保障安全、防止被新冠病毒感染呢?关键是做好“食品安全五要点”。
“食品安全五要点”是世界卫生组织提出的保障食品安全最基本的五个方面,包括保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料五方面内容。具体到预防新冠肺炎,建议大家从这几点做起:
1. 尽量去正规的超市、市场购买食物,包括蔬菜水果和肉类蛋类等。正规的超市、市场这个时候对原材料的把控、日常消毒措施一般会做的更好,能更好地保证食物安全。
2. 不要购买、接触野生动物,也不要买活禽。避免与生病的动物或者变质的肉接触;避免在市场里与流浪动物、垃圾废水接触。
3. 勤洗手,注意个人卫生。在烹调处理食物之前、期间及之后,都要注意洗手。清洗食物还不如自己勤洗手重要。比如,接触过动物或者动物产品后,注意用肥皂洗手,避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴;处理熟食和生食之前要注意洗手;上完厕所、吃饭前要注意洗手。
4. 处理生食或者熟食的切菜板及刀具要分开。家里最好准备2-3个菜板,一个专门用来切生食的,一个专门切直接生吃食物的,不要用混。
5. 尽量吃熟食,不要吃生食。新冠病毒怕热,把食物充分加热熟透再吃,可以有效地防止被感染。



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