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[美食FB] 西安美食的一张名片——挚爱肉夹馍

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发表于 2020-2-14 00:04:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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西安美食的一张名片——挚爱肉夹馍


腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而 ...










腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香的独特风味。

肉夹馍遍及大街小巷。咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,真是人生一乐。



1、首先来做肉馅,准备五花肉500克、姜几片、桂皮1块、八角1个、香叶两片、肉蔻1个、冰糖3块、酱油1勺、老抽1勺、盐1小勺、食用油适量。





2、准备炖肉需要的配料,如图,我用的五花肉有点儿肥,又加了两块瘦肉,一共1斤的量,如果炖的肉多,配料也是需要适量增加的。





3、锅中加油,将小盘中除冰糖以外的调料全部放入锅中,煸炒出香味。





4、 炒好以后连同热油一起浇到酱油和老抽调好的酱油汁里。





5、 将洗净的肉放入锅中,加入差不多刚要没过肉的水量,然后把刚才的酱油调料一起倒进去,放入冰糖,再根据自己的口味加适量盐调味,就可以炖了。用慢炖的肉,味道才会入进去,肉也才更香,所以不太建议用压力锅。





6、炖好的肉,特别香,上色很好,用筷子动一下也是微微的颤动。





7、现在开始烙馍了,我用了360克的面粉,加约190克的水,酵母3克,揉光滑了,室温发酵两个小时就差不多了,发好的面团通常有原来的两倍大。





8、分成一个一个的小剂子,我这些面团一共分了九个。





9、 取一个剂子,压平,擀成长条的牛舌状。





10、 将牛舌状的面,从中间对折一下,然后再从一边卷起。





11、卷成这种蜗牛形状的小面团。





12、将面团从上向下压平,再用擀面杖擀成薄点儿的圆饼。





13、用平底锅或饼铛,小火烙到两面发黄就好了。





14、烙好之后的面饼,从中间切开,成一个口袋状。





15、把炖好的肉放到一个干净的案板上,切碎夹到馍里就好了。





16、 切肉的时候可以再加两勺汤汁一起切,这样吃起来口感会更润更香的。





17、 吃吧,不管是做早餐,晚餐,或是在家人朋友面前露一手,都是不错的哦。








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