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[美食杂谈] 开海季“横着走”!青岛老渔民手把手教你挑梭子蟹 ,黄满膏肥还鲜美!

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发表于 2019-8-27 05:54:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
西安论坛大爆料栏目
立秋后的螃蟹正是肥嫩时,
            掰开鲜香满满的蟹膏蟹黄
            吮一口就是透心底的满足。
            

            
            说到吃螃蟹,很多人都知道,
            上锅一蒸便是鲜香无匹。
            但若说起挑螃蟹
            可是海鲜商贩都要二三年才能入门的技术活。
            

            
            现在距离开海还有6天,
            青岛市场上除了本地蟹,
            还有大量江浙地区来的螃蟹。
            怎么区分本地螃和外地蟹,
            怎么挑到最肥美新鲜的螃蟹,
            都成了“亟需解决”的头等大事。
            为了吃货们都能找到心仪的螃蟹,
            小编整理了青岛老渔民多年心得,
            按下面方法挑,你就赚了!
            螃蟹价格差距大
            青岛市场上的螃蟹根据大小、品质不同,
            螃蟹价格在每斤10元到65元之间。
            江浙地区来的蟹子较便宜,
            大集上活蟹价格在20元-30元左右。
            农贸市场蟹子根据产地不用,
            价格大概在35-60元一斤左右。
            

            
            老渔民教你挑螃蟹
            那么到底怎么挑螃蟹呢?
            今天就请青岛老渔民手把手教你看肥瘦。
            

            
            一看雌雄。公蟹肚脐是三角的,母蟹肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子脐甚至能微微翘起来,表示它已经成熟了。
            二看脐色。若蟹肚脐两边透出红色,就证明蟹膏满而肥美;从外观上挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑。
            

            
            三是蟹尾。要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。
            

            
            四看蟹壳两侧的蟹角。面朝肚皮拿着螃蟹,角是白颜色多,那么有可能是肥的,灰颜色的多,多半是瘦的。可以看看螃蟹肚皮上的蟹纹,凹凸感明显的比较肥。
            

            
            另外,外壳看起来差不多大小的梭子蟹,建议选择手感重的那一只,一般手感重的肉质会比较肥美。
            如何区分本地蟹和外地蟹
            本地螃蟹和南方螃蟹有一定的区别,
            由于两个地方水温不一样,
            本地螃蟹生长期长一些,
            相对质量能更好,
            很多老青岛一眼就能分辨出本地货和外地货。
            据了解,青岛市场的梭子蟹,大约60%来自江苏连云港,30%来自浙江舟山及其他南方城市,只有10%是本地蟹,而这个本地不单指青岛,还有日照、威海等地方运过来的也都叫本地蟹。
            

            
            由于饵料、生长环境的不同,螃蟹外形各异,分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种:
            1
            看外壳
            连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。
            而日照和青岛本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。
            

            
            2
            看肚皮
            连云港蟹腹部洁白,呈扁平状。
            本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。
            

            
            3
            看蟹钳、蟹腿
            南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。
            本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。
            这跟温度有关系,南方蟹长得快所以腿细长。
            

            
            4
            看个头
            青岛本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是青岛本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,青岛本地蟹更沉。
            

            
            5
            品肉质
            南方的蟹子多数都是海捕的,虽然体格比较健壮,但品质不能保证,生长周期要比本地的少一个月以上。肉质比咱本地蟹要松,不筋道,味道也没有本地的鲜美。
            

            
            青岛人买蟹时间表
            每年7月底至8月底,每天十几万斤连云港海捕梭子蟹通过城阳水产品批发市场和南山市场分流到青岛市区各个市场,这期间养殖梭子蟹个头较小,只能“趴”在池子里。
            中秋节前,日照及青岛本地养殖梭子蟹开始大批量上市,一直到冬天。
            11月份前后,海捕梭子蟹基本下市,养殖梭子蟹开始“主宰”市场。
            螃蟹四不吃
            一、 蟹胃
            躲在蟹壳下的蟹黄里,呈三角锥状的骨质小包就是蟹胃了,蟹胃很脏,内有泥沙,不能食用。
            二、蟹心
            蟹身中央有一个呈六角形的片状物,它在一块黑色膜衣下,吃的时候应丢弃,因为蟹心是大寒之物。
            三、蟹肠
            在螃蟹的下腹部,在可以掰开的三角内可以看到它顶端有一条连接蟹身的一条黑线,那就是蟹肠,里面含有排泄物,所以不能吃。
            四、蟹鳃
            蟹鳃是螃蟹的呼吸系统,掀开蟹壳后,在螃蟹的腹部有两排灰色扇状软绵绵的东西就是蟹鳃了,吃螃蟹的时候要将其丢掉。
            你们还有什么小窍门吗?
            或者有什么需要补充和追问的问题,
            欢迎留言跟小编交流哦。
            PS:有个小伙伴说,
            青岛人对梭子蟹的感情真是没的说,
            连吃都要各种补课做学问。
            哈哈哈,梭子蟹,被我们爱着,你怕了么
            编辑 | CC    图 | 付瑶、网络等
            如需转载请注明来源

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