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[美食杂谈] 无论炖什么肉,炖肉之前多加一步,炖出的肉更鲜美,而且没有腥味

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发表于 2019-8-27 05:04:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
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我们日常生活中最常吃到的食材就是各种各样的肉类食品了,这其中以炖肉营养最为丰富,无论是炖羊肉还是炖牛肉,但是很多人在炖肉过程中都会有一个困扰,那就是炖出的肉有腥味。
            

            
            很多人在做各种炖肉的时候,往往之前都会焯水,但是焯水并不一定能够完全消除这些肉类的腥膻味。而且最重要的是使用这种方法炖出来的肉没有肉香。那么,在炖肉的过程中,需要怎样有效消除腥味儿呢?
            想要有效地消除各种肉类的腥味是有窍门的,今天我们就来分享下如何炖肉不腥。无论炖什么肉,炖肉之前多加一步,炖出的肉更鲜美,而且没有腥味。下面我们就一起来看看炖肉的秘诀吧。
            第一步,在各种各样的肉类食品买回来之后需要准备一盆清水,接下来将这些肉类放到清水里边进行浸泡。
            

            
            提示:泡的时间一定要达到4到8个小时,而且在侵泡的过程中一定要注意两个小时更换一次水。
            比如,猪肉在焯水之前一定要泡足够四个小时,而羊肉则需要泡上六个小时,牛肉则需要泡8小时。
            第二步:将这些肉类食品侵泡完成之后,接下来需要加入适量的香葱和生姜,先倒入冷水,并且将泡好的肉类食品放入冷水里边。接下来需要用大火将水烧开,直到肉里边的血水全部煮成血沫浮上来,去掉这些血沫。
            

            
            第三步:接下来就可以将焯好水的肉放到锅里边炖,不过如果想要肉味更香的话,在炖之前可以往锅里边加入适量的食用油,再将焯好水的肉放到油锅里进行翻炒,大概翻炒5到8分钟的时间。
            提示:在翻炒的过程中,其实也是使肉中的水分和油脂适当流失的,翻炒过后再开始炖出来的肉味更加新香。
            除了上面的这种去除膻腥味的方法之外,还可以在炖肉的时候放入适量的花椒,食盐或者花雕酒,特别是在炖牛肉之前,在泡牛肉的时候要加入这些调味料,腌制大概8-12个小时的时间。之后就是进行焯水处理了,通过这种方法可以大大消除牛肉的腥味。
            

            
            因此,如果想要让自己炖出来的肉味更加鲜美,又没有腥味,那么在焯水之前对肉类进行必要的浸泡是非常重要的,炖肉之前多加这一步,炖出的肉才更鲜美,而且没有腥味。

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