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[美食杂谈] 贵阳,一个被低估的美食城市

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发表于 2019-8-25 05:09:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
西安论坛大爆料栏目
贵阳,绝对是一个被低估的美食城市
            贵阳的吃吃吃之行完全超出了期待,给了我很大的惊喜。贵阳的食物以酸辣为主,浓郁且够味。同时又能很好地满足糯米胃和甜食胃,快乐且满足!
            No.1
            脆哨=黄金配角
            在贵阳,有一件食物,必须单独列一个板块好好说说,因为它值得!它凭什么?这么说吧,贵阳的大部分特色食物,都有它的存在,没了它可以么,可以,没了它那东西还好吃么,那倒未必。事儿就是这么个事儿,你觉得它值得么?它可太值得了!黄金配角,当之无愧
            那么,什么是脆哨?
            如果和你说猪油渣,你应该就知道了。
            贵阳的脆哨,和我们熟悉的猪油渣相似,都是猪油炸制而成,但是,又不能等同。这两者的区别主要在于,加工方法并不一样,虽说有一个共性是油炸,猪油渣仅仅是油炸就结束了,但是脆哨并没有结束,脆哨的颜色是深红色,炸好后的油渣还需要搭配甜酒酿和秘制佐料进行炒制,这样才算完成。
            

            
            哨子只有一种么,人家兄弟姐妹多着呢!脆哨是猪油部分炸干而成,软哨是五花肉为原料炸好后再回软,精哨是纯瘦肉做的......总之,种类有不少。
            你可能会问,这哨子怎么吃
            (你可能不会问,听我的,我说了算)
            最直接的就是哨子当零食直接吃,你还别说,吃起来很香,但是这么当零食吃总归过于直接了点。最好吃最完美的搭配方式,就是当作各种配料了。在贵阳吃的所有贵阳特色食物,不能说百分百,可能有九成都有脆哨的存在,而且都是更加分。
            例如
            

            
            糯米饭好吃,脆哨绝对是当之无愧的大功臣,又香又脆惹人爱!
            

            
            丝娃娃一定要有脆哨!没了脆哨就没了灵魂寡然无味
            

            
            

            
            

            
            

            
            还有肠旺面加脆哨,素粉加脆哨,炒饭加脆哨,洋芋粑加脆哨,全部美味加倍!
            No.2
            或许,你喜欢吃糯米么?
            贵阳食物偏酸辣我都知道,但是,关于糯米,还是惊喜了一把,贵阳竟然也有不少糯米食物,而且还都很好吃,作为正宗糯米胃,莫名有种有着落的归属感哈哈哈
            糯米饭
            不管你喜不喜欢吃糯米,一定要试试贵阳的糯米饭,和我们平时吃的完全不一样,但是,又很好吃!
            

            
            不同于平时吃的糯米,贵阳的糯米饭都是先酱油拌匀,相比白糯米饭,调味更足。里面加入了十分有特色的内馅,不同于油条肉类和咸腌菜,贵阳的糯米饭相比就简单了许多。
            

            
            

            
            -六广门毛阿姨糯米饭-
            脆哨,类似油条的存在,十分香酥脆,还有腌萝卜花生,酸脆香,里面放了辣椒和糖,可以选择不放糖或者不加辣,但是强烈建议都加,这两者相辅相成,甜辣咸脆糯,十分满足!
            

            
            

            
            糯米饭可以裹成团,也可以放在碗里吃,另外一种感觉
            

            
            -友谊路糯米饭-
            想吃白糯米饭,也有,一样的料一样的好吃。
            

            
            -丁家糯米饭-
            我的看法:
            糯米饭是贵阳常见的早餐食物,就像我们早上能吃到的糯米饭团。这类食物,最多见的就是临时小摊,都是简单快手的食物,随便找一家买基本都不会差。推荐我吃下来很喜欢的三家,都好吃:「六广门毛阿姨糯米饭」,当地一家有人气的小摊位,吃的人不少,就是可能要排队,不过速度还算快,不是问题。「友谊路糯米饭」,可堂食,不一样的感觉,「丁家糯米饭」,有白糯米饭,引子脆哨辣酱都好吃。
            糍粑
            

            
            贵阳的糍粑也很好吃,糯米是软糯且有嚼劲的迷人糯感。买了一份黄豆糍粑,里面层层裹上了有黄豆粉,黑芝麻粉,不只是表面单一的一层,而是内里加外层都裹上了黄豆粉,黑芝麻粉等馅料,满口的香糯。我都后悔发现得太晚没有多吃几个了,糯米爱好者请吃。
            

            
            (这个糍粑的拉扯感实在是优秀)
            我的看法:
            我吃的糍粑来自于贵阳连锁糍粑店,「粑粑坊」,好吃,连锁店很多,也不用怎么找,想吃也很方便。
            小米鲊
            如果喜欢吃糯米,那么小米也一定喜欢。
            

            
            小米鲊(zhǎ)是贵州的特色菜之一,小米搭配五花肉红糖腊肉等食材做成。这个和脑海中设想的不一样,首先,好吃,小米十分软糯,因为是猪肉等食材的存在,吃起来湿润但是不会觉得有任何的油腻感。红糖的甜使得整个吃起来是偏甜口的,一口接一口不想停。
            我的看法:
            小米鲊来自于「老凯俚酸汤鱼」,也不用特意只为了吃这碗去吃这家店,到时候去吃这家店的酸汤鱼时,一定要记得点小米鲊。
            炸苞谷粑
            

            
            

            
            

            
            苞谷就是我们口中的玉米,玉米做成的糯米制品,路过菜场门口无意看到的,买了几个尝尝,意外地好吃,软糯香甜。豆沙窝也是贵阳的特色,外壳类似炸糯米块,除了意料之内的甜口,还有意料之外的咸口豆沙,很特别。
            我的看法:
            炸苞谷粑是在「金鑫农贸市场对面」看到买的,也不用特意过去买,看到就试试,没看到没找到也无妨。这家店炸苞谷粑好吃,当天的咸口豆沙窝估计是老板手抖,盐放多了太咸了......
            糕粑稀饭
            

            
            

            
            糕粑稀饭是稀饭?不,而是一道甜品,很是特别。“稀饭”是用藕粉做的,中间的糕粑类似松糕,糯米粉粘米粉做的,还加了玫瑰、瓜子、芝麻、花生仁之类的配料,配料也非常丰富。吃的时候将糕粑和藕粉混着吃,香甜且软糯,还有玫瑰清香。
            我的看法:
            糕粑稀饭不少店都有,在丝娃娃的时候点了一碗,好吃,其他店也点过,不太可,丝娃娃的可以。青岩古镇有一家百年糕粑稀饭我还挺想试试的,但是没去古镇就作罢了。特意为了糕粑稀饭去也没必要,如果去青岩古镇了是可以试试,不去的话就去丝娃娃家点一碗也足够了。不过糕粑稀饭偏甜,不喜欢甜的朋友可以放弃,喜欢甜朋友那自然不用说啦。
            各种甜汤
            

            
            

            
            

            
            

            
            

            
            

            
            除了正儿八经的糯米,还有休闲娱乐的甜汤,红糖甜酒粑,牛奶粑,糍粑冰粉,这几款都好吃。吃完夜宵吃完咸辣的食物来一碗会特别快乐。
            我的看法:
            前四款来自一家本地老牌甜品店,「王旭甜品」,在青云路夜宵一条街上,可能也是这条街上生意最好的甜汤店了。这家店的种类非常多,糯米类的食物也非常多,选了几款,除了水果豆花一般,点的其他的都可以,说不上多惊艳,做法也不是说多复杂,都是可以想象出的口感,但是,吃完夜宵去喝几碗,满足且快乐。第五款的冰粉很喜欢,店名叫「甜心闲生」,冰粉的种类有不少。以及,在贵阳可以随处可见的玫瑰冰粉,搭配重口的食物来一碗也很清凉解渴,不用特意去买,到时候吃东西的时候可以顺带叫一碗,当然,贵阳的夜宵路上会非常多。
            No.3
            在贵阳嗦粉吃面
            贵阳的粉面自成一派,素粉,酸粉,牛肉粉,肠旺面......都有自己鲜明的特色
            酸粉
            贵阳的酸粉真实令人惊喜,酸粉也是米粉中的一种,比米线粗,米的浓度和密度也高于一般米粉,味道微酸,而且口感带点糯感,无论是带汤还是做素粉干拌都很好吃。
            

            
            到贵阳的第一顿就是酸粉,去酒店的路上司机师傅推荐了一家店,叫社会牛肉粉,只在晚上十点开业。当天晚上就立马赶来吃了,没有具体的地理位置,显示南国花锦旁边的小巷子里,短短的一条街道,但是,人非常多。这条街道,大概也是只有本地人才知道的一条街了。
            

            
            

            
            -社会牛肉粉-
            他家有米粉和酸粉,老板建议我试试酸粉,点了一份全家福酸粉,很好吃!这一碗属于打开了我酸粉新世界的大门,酸粉很粗而且不是米粉那种爽滑,吃起来有点嚼劲和糯感,很喜欢,汤底也很鲜美。
            

            
            

            
            如果喜欢吃酸粉,那就去吃素粉。素粉的主要原料,就是酸粉,脆哨加料来干拌。吃了一家真的是隐于巷的一家小店,叫「小平香辣素粉」,按照定位还真不太好找,在一个小区里的房子里,环境很简陋,但是素粉好吃。脆哨素粉和青椒肉末素粉都可,调味很干香,建议再点一个荷包蛋标配,以及,他家的绿豆汤是红糖的,还挺特别
            我的看法:
            「社会牛肉粉」一定要试试,记得搭配酸粉,素粉可以试试「小平香辣素粉」,虽然环境也是典型的苍蝇馆子,但是好吃也够了。
            肠旺面
            

            
            

            
            贵州的肠旺面也很特别,肠代表猪大肠,旺代表猪血,一碗里面既有大肠也有猪血,面条并不是平时吃的普通面条,是鸡蛋面,干爽且劲道,很是加分。而且,因为肠旺面会加红油,刚看到的时候上面有一层红油,以为会很油腻,但是吃起来并不会,红而不腻是真。以及,脆哨必不可少
            我的看法:
            肠旺面贵阳也不少,吃了「金牌罗记」,贵阳的一家老牌肠旺面了,点了一碗鸡肠旺面,一碗脆哨肠旺面,刚端上来觉得,好油啊,但是吃起来不会很油腻,大肠处理得非常干净,第一口的时候,嗯?和我想的不太一样,但是不知不觉就见底了
            No.4
            再来补充点碳水吧
            碳水爱好者一定会喜欢贵阳,除了之前单独说到的糯米和粉面,还有好多,都很值得一试。
            丝娃娃
            丝娃娃和人没什么关系,饼包食材,中间的白色碟子装的一排小菜就是用来包裹的食材,全素,切成了丝状,类似裹春卷。
            

            
            但是,如果就这样直接吃其实很普通,成为当地特色就会有特别之处,以及,好吃的关键所在,有两个,缺一不可!
            

            
            

            
            一个是脆哨,脆哨起到了香脆的作用,给本身全素的内馅更多了些满足,十分加分。
            

            
            另外一个就是酸汤了,灵魂所在!点了就会送上一壶酸汤,然后可以自己按照喜好放辣椒葱花生酱油等调料。吃的时候放个一两勺到包好的卷饼里,一大口放进嘴里,多汁香脆且满足,本身酸汤是番茄酸汤,不是那种特别冲的,是温温和和鲜酸开胃的类型,不加,嗯,还行,加了,哇,真好吃!
            我的看法:
            贵阳丝娃娃专门店丝恋和杨姨妈是两大招牌,吃了「丝恋」,很喜欢。酸汤和丝娃娃都很好吃,除了丝娃娃,还点了不少菜,很多都好吃。
            

            
            

            
            芽菜炒饭加酸汤,十分精彩,单吃属于蛮好吃的,但是不出彩。but,还记得上面说的酸汤吗,在炒饭里面放入几勺酸汤美味加倍,连吃了好几碗,记得一定要试试搭配酸汤。
            

            
            酱土豆也很优秀,调味带甜,和土豆非常和谐,软软糯糯的,一口一个停不下来。
            

            
            

            
            

            
            

            
            

            
            

            
            喜欢吃甜食的糕粑稀饭也记得点,洋芋粑也好吃,烤米皮米豆腐烤猪肉这三个不要点,都不行。
            二块粑
            

            
            二块粑主要原料是梗米和糯米,多为用来炒制,吃起来扎实且有弹性。
            我的看法:
            二块粑来自「逍魂炒饭」(字没打错,就叫这个),本地朋友推荐的店,二块粑很好吃,带点软糯又有嚼劲,虽然偏辣偏重口,但是会让人停不下来!他家的冰粉也可以,吃的时候一定点一碗,这样搭配正正好。
            

            
            逍魂炒饭相比就不出彩了,加了腊肠包菜炒的,可以想像腊肠炒饭,普普通通,区别在调味这个可能更重口些。
            包饼油条
            

            
            

            
            贵阳的包饼油条是当地的早餐特色之一,虽然在浙江也能吃到类似早餐,但是还是有鲜明的当地特色。例如,酱料会放入当地的辣椒酱,还会放标配折耳根。饼皮很薄吃起来也很劲道,我们吃的这家店刚好在酒店附近,具体店名忘了看了,在城基路二妹糯米饭旁边,不过这个也不用特意去找某家店,能看到就吃。
            

            
            破酥包
            

            
            

            
            一开始做功课的时候知道这个包子好像很好吃,但是我没在意也没打算去,因为想着包子吗再怎么好吃也是包子,哪不能吃。但是,你说巧不巧,这家和之后说到的碗耳糕,都是因为去吃素粉的时候刚好正在附近,就试了试。结果就是,嗯,真香。包子的皮子和平时吃的都不一样,真对应了这个名字,酥,是一层层的。
            

            
            里面加入了猪油的缘故,吃起来很香。第一口嗯,还不出彩,普普通通,多吃几口就喜欢上了,一个是皮子很香又很酥软,越吃越香。一个破酥馒头,什么味道也没有,本身原味,但是就很好吃,还买了个甜口的引子包,白糖芝麻馅的,更好吃,这个皮子和甜口的特别搭!(肉的一般,原味和甜口的好吃,如果你是碳水爱好者,请吃。
            

            
            我的看法:
            店名叫「俞记安顺破酥包」好吃,好多本地人都一大袋一大袋的往回买,我们只买了几个感觉还很另类哈哈哈。
            碗耳糕
            

            
            碗耳糕也是贵阳的特色糕点之一,大米制品的一种,和破酥包一样,无意尝试,意外可以。碗耳糕有点像发糕,整个糕体很有弹性,吃起来绵中带韧,略带发酵的酒香气,还是红糖味的,去民生路上可以买一个试试。
            我的看法:
            破酥包,碗耳糕,素粉都在民生路這条路我还是很推荐的,吃的有不少,而且都是地道的街头食物,民生路上有一个菜场,一般菜场附近是美食聚集地这句话真没错。以及附近有一条文笔街,是粽子街,贵阳的荞灰粽子很有特色,但是我去的晚都没了,喜欢吃糯米的朋友可以去看看!
            No.5
            贵阳的夜晚,比白天更热闹
            贵阳的夜宵生活非常热闹,晚上的热闹程度远远高于白天,深夜一两点人还是很多,而且,都是在吃,真的服气。在贵阳的晚上,千万别宅着,出门吃夜宵去,甚至有些食物白天没有只有晚上才有!
            

            
            贵阳夜宵一般集中在好几条路上,撇开了游客聚集地,挑了几条本地人常去的路吃吃吃,例如青云路种类比较全,陕西路多为大排档酒吧,南国花锦旁边的小路,十点才开摊,没有具体的地址和路的名称,大概是只有本地人才知道的地方,十分接地气,这三条路都值得一去,因为都有只有在这条路上的食物
            

            
            

            
            贵阳的铁签烤肉也是当地的夜宵主打之一,胡老六这家是在青云路上开了几十年的老店了,点了牛肉,牛筋,牛皮,都好吃,大家牛筋和牛皮一定要点,以及,贵阳的特色就是,烧烤会标配一碗蘸水,里面有辣椒折耳根葱,调味不够就蘸酱,搭配绿豆汤和汽水,是属于夏天的快乐没错了。
            

            
            板筋盖饭,陕西路的夜宵特色,好吃,板筋首先这个部位就很好吃,相比猪肉更加嫩,偏咸辣,搭配米饭正好。陕西路上有许多板筋盖饭的店,推荐最里面那家,建设银行旁边,叫夜夜香
            

            
            

            
            贵阳夜晚街头,经常能看到这些,我一开始还很奇怪,咋就坐在路边围着吃起来了,后来一问还真是这么吃的,想吃就坐下,新鲜又神奇。
            

            
            

            
            豆腐很小一块,烤到两面焦黄,蘸着最简单的辣椒这个其实不算很好吃也不难吃,就普普通通,烤豆腐搭配辣椒。但是,和朋友坐在路边,边聊天边吃,会一块一块往嘴里放,越吃越香的节奏,神奇。夏天去贵阳,晚上坐在路边吃吃烤豆腐,很惬意。
            

            
            

            
            贵阳的土豆做法很多,洋芋粑就是其中代表的一种。洋芋粑白天都会有,也很常见。这个是在「南国花锦旁边的小路上」吃的,社会牛肉粉就在那里。吃碗牛肉粉吃了洋芋粑和臭豆腐,这条路真的非常热闹,本身路不大,人一批接一批,洋芋粑很好吃,我惊喜于口感是糯的,我以为是放了糯米进去,老板说是纯土豆,神奇。以及,臭豆腐,闻起来臭,吃起来也臭,我们都接受无能,真的吃了一口就放弃了,嘴里的那一口也没咽下去.....就,不要轻易尝试。
            除了上面的,还有一些没来得及吃上的,比如夜宵里面烙锅也是代表之一,还有留一手烤鱼,在荔波吃了一顿,蛮好吃的,不过和平时吃的烤鱼也差不多。
            No.6
            火锅有点不一样
            没错,在我认知的川式火锅,潮汕牛肉火锅,北京涮羊肉,又解锁了全新的吃法和搭配,贵阳的豆米火锅。只能说,中国劳动人民的在吃上的创造力,真的佩服。
            

            
            

            
            贵阳的豆米火锅,顾名思义就是汤底以豆米为主要原料之一,豆米是来自于泡发的干四季豆,汤底加豆米骨汤清水熬制而成,辅以炸好的五花肉,西红柿,蒜苗作为基础汤底。
            

            
            其他汤涮的食材就和平时吃火锅类似了,没什么特别,想吃什么点什么。因为本身豆米火锅很清淡,单纯的汤涮会不够味,所以吃豆米火锅有当地特色的辣椒蘸水。放几勺豆米火锅的汤底进去调和一下正好,不过这个时候还没有很出彩,至少我还没有get到很好吃的点。
            

            
            

            
            但是,豆米火锅最精华最好吃的一步,就是现在了。吃豆米火锅,每一桌都会送一大碗米饭,为什么吃火锅还吃米饭呢,因为豆米火锅好吃就好吃在这个汤底,加上因为豆米淀粉含量高,炖得时间越久汤底会更加浓稠,加上之前汤涮的食材,最后的汤底会更加鲜美,这个时候拿来拌饭,又鲜美又浓稠又有碳水的加持。
            

            
            我的看法:
            贵阳的豆米火锅店不少,之前问本地朋友豆米火锅去哪家吃好,新大新和土风这两家是推荐最多的,新大新是连锁,店也比较多,我们去吃了「土风豆米火锅」,也是本地人爱去的街头小店,除了豆米火锅,他家的卷粉一定要点。
            No.7
            吃酸不是吃醋
            酸是贵州的饮食文化之一,多以米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。酸汤作为一种饮食调味方式,因此也衍生出了许多酸汤食物。
            酸汤鱼
            

            
            

            
            要说酸汤食物,酸汤鱼是经典之一。其中,「老凯俚酸汤鱼」还是贵州的非物质文化遗产。去店里吃鱼,鱼有好几种,都是现选现杀现吃,非常新鲜,我们点了一条有机尖嘴鱼。肉质很紧实,吃酸汤鱼依旧搭配贵州的特色辣椒蘸酱,酸辣鲜爽。
            

            
            除了招牌酸汤鱼,还有很多本地的特色菜,点了不少,有好吃也有不好吃的。小米渣之前说过了,很好吃,一定要点!卤猪蹄也好吃,洋芋饭也记得点一份,拿来拌酸汤吃。红糖糍粑就正常口感看自己喜好可点可不点,像我喜欢甜糯食物就可以点。
            别点:豆腐圆子踩雷了,豆腐圆子是贵阳的特色,豆腐油炸后切开里面灌入酱料,但是不知道是这家的不好吃还是都是这样,豆腐圆子很干,我们都觉得不行,所以后面也没再尝试新的。糕粑稀饭一般般,没有丝恋的好吃,以及,丝娃娃也别点,想吃丝娃娃去丝恋这种专门做丝娃娃的地方吃,这里不好吃。
            酸汤麻辣烫
            

            
            

            
            

            
            麻辣烫我吃过,酸汤麻辣烫还是第一次。「小不点麻辣烫」也是当地的苍蝇馆子,不太好找,在居民区里。汤底有酸汤清汤麻辣三种可选,选了个最经典的酸汤,蘸水是辣椒碟,真 又酸又辣,东西也很便宜,直接按串给钱(但是我们都觉得酸汤太重口了,还有点苦味,也没有说很好吃,就普普通通。
            除了写到的
            贵阳还有一些美食没来得及安排上
            有机会再去
            精选推荐清单奉上,祝大家吃好喝好玩好。
            

            
            好吃的这么多,我们下期再见
发表于 2019-12-13 17:33:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 老道游天下 于 2019-12-13 17:35 编辑

好吃的这么多,我们下期再见北京pk10<a >北京pk10</a>
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