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[美食杂谈] 入滇记丨生活与自然的对话,焕新在美食入滇的探寻里

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发表于 2019-8-15 04:06:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
西安论坛大爆料栏目
走过一趟云南原生食材的寻访之旅
            共创出一道道美味扑面的新派滇菜
            历经了一场自在而圆满的滇海盛宴
            美食入滇道尽了云南味儿
            

现场
            
            从山川到江河、从动物到植物
            从自然窥见生活、从生活反哺自然
            属于云南独有的那一份烟火气
            在农贸市场的温度里
            在野生菌的艳丽纷争中
            在山茅野菜的绿意不断里
            随处可见
            

大美云南
            
            属于云南独有的那一种生活方式
            在入滇者的探索里
            在生活家的发现中
            恣意而自然
            

现场
            
            在这个夏天,云南风姿依旧
            2019年入滇记美食入滇
            把云南的美味倾心品尝
            把生活的滋味用心感受
            自然的呼唤
            与裹着烟火的云南
            关键词:探索、原生态
            城市的历史在博物馆,城市的当下在菜市场。而城市的温度,从凌晨开始,在菜市场里一个接一个亮起的摊位之中,缓缓上升。
            在云南,大大小小的农贸市场里,那些带着新鲜的生机唤醒每一个清晨的人们,与其说他们是在谋着生计,不如说他们是在供应着属于这里的最原生的生活方式。
            

            
            香格里拉菜市场寻材
            人头涌动,早市里熙熙攘攘,一声吆喝,百种喧闹。不管是新鲜屠宰的牦牛肉,还是新鲜出炉的烧豆腐,无不是最接近生活底色的样子。
            

            
            昆明篆新农贸市场寻材
            在美食入滇的寻味之旅中,《舌尖上的中国》美食总顾问二毛、台湾美食节目主持人林星潼、古滇皇冠假日酒店副行政总厨Kevin,还有三位分别来自香格里拉、昆明、西双版纳的美食达人,一起探索了云南那些历经千年风沙仍留有余味的饮食文化。
            

            
            昆明水木花野生菌交易市场寻材
            

            
            西双版纳寻材
            尽管“吃”对于人们来说,早已过了仅仅是为了填饱肚子的年代,但云南那些古早的、原始的饮食习性,还一直被云南人所继承着。比如香格里拉现场解牛的冲击感,比如昆明以鲜花入撰的清甜淡雅,比如西双版纳用生牛肉、牛苦肠水来拌米线的傣味“撒撇”……
            

            
            

            
            

            
            美食入滇·西双版纳
            二毛说:“喜欢云南,从喜欢云南的食材开始。”千般食材,就地而取,在最质朴、最原生态的觅食中,他们惹得一身烟火气。用味蕾的感触不断勾连着属于云南的韵味。
            

            
            美食入滇·香格里拉
            集市中寻材,遇地道珍馐;山野里生炊,沐溪流之声;巷子里闻诗,现万家灯明;新雨后寻菌,感生灵旺盛;竹楼边采菜,品无穷野味……
            

            
            

            
            琳琅满目的云南野生菌
            在云南广博而多元的视野里,将一切自然与人间之事探索,积蓄起由本真带给生命的能量,给文明以仪式,给生活以祈愿,方才是游走于世间的真谛。
            采来的灵感
            与焕新共创的滇菜
            关键词:共创、新派滇菜
            做菜是有成本的,时间成本和心力成本。于是在快节奏的钢筋丛林里,人们做菜的本事逐渐式微,完整地完成从做饭到吃饭这个过程,变为了一件非常难得的事情。
            现代的菜品,由于成本的原因而削减掉了那些厚重感,自然也缺失了那些能给精神面带来钦享的能量。
            

            
            带着从云南烟火气里获得的新鲜感和启发,从美食入滇寻材之旅归来,二毛凭借多年来走遍世界亲自寻找美食的国际视野和阅历,用他所掌握到的技法和精髓,碰撞上古滇皇冠假日酒店大厨们在云南本土多年来的经验和心得,来构思和共创。通过各地食材的相互融合,加入来自生活与自然的灵感,他们创造出了既有云南本土记忆又有新鲜美食血液的一道道新派滇菜。
            

二毛与古滇皇冠大厨共创新派滇菜
            
            在云南,春食花,夏食菌,秋食果、冬食根,不同的季节都有最合适而最独特的饮食习俗。对于一种食材来说也是这样,如何烹饪,在什么温度下烹饪,都令食材有了不同的呈现姿态和特色。
            

            
            

            
            

            
            

滇海盛宴·新派滇菜
            
            生活里的艺术也渗透在了云南人创造美食的精神里。他们钟情于云南原生食材的别具一格的做法,从食材产地的选取、辅料、烹饪的器皿、时节、食材之间搭配等方面考量。
            

            
            

            
            他们会考虑竹筒香茅烤鸡该用哪里的竹子比较合适,炒鸡油菌是搭石榴花还是夜来香更好,甜水盐笋鸡片加多少糖能使之达到味精的效果……对美食如此细致的人,对待生活也一定温润无比。在美食入滇里,他们本着一颗探索的心和对生活的热爱,将那些遗失掉的古法技艺和底蕴给重新“补”了回来
            

派滇菜
            
            

二毛(中)与林星潼(右)、皇冠大厨Kevin(左)交流菜品
            
            对于这些对云南有着向往的人来说,做饭是件伟大而平凡的小事。在与云南自然的碰撞中,关于美食的故事才显得更加令人动情——对这山水而动情,也对这风土人情而动情。
            

滇海盛宴现场
            
            

派滇菜
            
            山水里的盛宴
            与如同归家般的诗意
            关键词:惬意、自然、生活化
            人们对于“吃”的上心程度,就是他们对于人情味的感知程度。忙乱的生活中,我们把日常交给了工作,把情绪埋藏在了手机里,人与人之间实实在在的羁绊早已不见踪影,城市的冰冷之处在于此。
            

明星大咖们在滇海盛宴上
            
            二毛说:“美食和宴会是永恒的娱乐和快乐。”把美食的暖意散播开,把生活的热络招徕。美食入滇经历了寻材和共创的旅程,把云南各地来自不同纬度、海拔和风景的美味,经过创意的洗礼,变成8月10日滇海盛宴上的一道道新派滇菜,汇聚了千万种云南风情和一种不变的素朴人情。
            

            
            

            
            

现场
            
            在古滇游客服务中心北广场上,二毛和古滇皇冠假日酒店的大厨们,把新鲜备好的食材变为一道道新派滇菜,呈现在铺满松针的餐桌上,琳琅满目的器皿装载着特色各异的美食,夕阳的余晖为缓缓演奏的器乐声铺上了一层暖意。
            

现场
            
            

(左)、文烽(中)
            
            和爵士钢琴家黄健怡(右)
            而渴求归家的人们,也来到了这场滇海盛宴。对云南情有独钟的《新周刊》创始人孙冕一边诉说着“云南是我最后的家园。一边将身心放养在古滇;嫣然天使基金发起人、著名演员李亚鹏满怀兴致,纵声歌唱;著名音乐人萨顶顶与汪文伟感怀于古滇美景,自由即兴;著名音乐人文烽、汪文伟和爵士钢琴家、作曲家黄健怡的三人乐队表演穿透了古滇的云层……他们把对于云南丰沛的热爱、和流淌在他们骨子里的艺术气息都带到了这里,遇见云南独一无二的情愫
            

《新周刊》创始人孙冕
            
            

嫣然天使基金发起人、著名演员李亚鹏(左三)
            
            

著名音乐人汪文伟(左)和萨顶顶(右)
            
            在觥筹交错之中,他们快意而自在,结友闲谈,眺望滇海,聊诗唱歌,将志趣相融,把丰盛的美味倾泻在干净的灵魂里。在精神的领地上品味自然,畅享生活的惬意,感受归家的踏实。
            

现场
            
            有的人看过世上无数山海,依然憧憬云归,享受滇海盛宴上的每一刻。来到晚宴的著名诗人、喜马拉雅文化总顾问赵野说:“在云南这片土地,它能真正地消解掉你的焦虑感、紧迫感,让你能够悠闲地品尝生活、观察生活。”媒体传播与品牌营销专家牛文怡说:“美好生活就是在你目前的欲望范围内,想干什么就能干什么,每次一到云南都会有一种自由感。”
            

媒体传播与品牌营销专家牛文怡
            
            滇海盛宴,仅仅是云南生活的一个缩影而已。云南之所以是人们远离喧嚣都市之后另一个心安之所,是因为我们能在这个如同家一般的地方,与美好的事物不期而遇,品味美食、享受音乐、创造生活的艺术……
            

            
            

现场
            
            在美食入滇之后,还会有音乐入滇和艺术入滇,在更多生活气的熏陶里而沉浸。最近来到古滇拍摄、同时也参加了滇海盛宴的著名导演张杨说:“每个人的创作都是跟生活分不开的,当把生活的重心搁在云南,生活形态也会发生改变。越扎根在这儿,得到的反馈就会越多,你自然而然地就会有了创作方向。”
            

著名导演张杨
            
            不管是像滇海盛宴上这些美食家、音乐家、诗人、艺术家们,还是一个平凡的旅人,谁都无法抗拒云南对我们心灵的拉扯。当我们对工作变得无力,对生活变得无感,或是对自我感到无处安放,云南都是我们开启“第二人生”的地方。
            

现场
            
            ——
            在寻材之旅深入的探索里
            感受人与自然融为一体的放空
            在滇菜灵妙的共创里
            感受人与内心对自我的求索
            在滇海盛宴家的氛围里
            感受人与人自在无间的相处方式
            

的明星大咖们
            
            烟火气是生活味最真实的写照
            探索美食是与生活最淳朴的羁绊
            入滇,是生活与自然最亲切的对话
            

现场
            
            找到生活的落脚点
            与生活温暖相拥
            便有一天新似一天的风景
            而接下来
            2019入滇记音乐入滇即将开启
            民谣的歌声将带来世界对云南的想象
            对岁月的回首而望在此发生
            还记得多年前让你感动的那首歌吗?
            多年后
            时代的焕新为青春的回响重新谱曲
            2019音乐入滇,在这岁月静好的当下
            我们还能听到来自生活的歌声

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