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发表于 2017-3-21 10:27:37 |显示全部楼层
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现在很多的年轻人思想活跃的多,年轻的思路,年轻的冲劲,所以现在很多店的老板都是年轻人!西安庙后街,90后周胜在店门口打开蒸车门,热气扑面而来,他拉出蒸屉,给顾客取包子,时尚的发型,得体的服饰,麻利的动作,让这个蒸包子的小伙颇有明星风范。周胜母亲自豪地说:“这是我家包子小王子。”  
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 高中毕业后,周胜就和父母一起做包子,算起来也有9个年头了,除了包包子不行(在回坊,男人是不包包子的。),发面、调馅、蒸这几个工序周胜都掌握得十分老道。别小看蒸这个环节,那可是相当关键的一环,包子包好后,面还没有发好,就上蒸屉蒸,包子就成了个死疙瘩,面发过了再去蒸就酸了。面的发酵和和面的水温,环境温度都有直接的关系,看包好的包子面是不是发好了,全凭经验,这方面周胜是一眼就能判定。
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父亲说:“周胜干活比较细发,挑不出毛病。”母亲说:“儿子踏实,能干,贴心。”
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周胜家的包子是从爷爷开始做的,刚改革开放,周胜的父亲周战民就跟着父亲做包子,“81年到84年,我家7分钱1个的包子只要做得出来就能卖得出去,一年能挣1万元,我家是回坊第一批万元户。”说起30多年前的事周战胜很自豪。图为周胜和父亲给顾客装包子。周胜很喜欢爷爷传下来的包子,在周胜看来包子虽小,只要在传承的基础上不断创新,做适合现代人口味和健康需求的包子,就能成就一番事业。
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现在包子铺里周战民调馅,媳妇带着几名女工包包子,小儿子周胜蒸包子卖包子,马来西亚学建筑归国的大儿子在一家公司做工程监理,周末也会到店里帮忙。蘸包子的汁子有蒜水、酱油、醋、辣子油组成,这些调料都是自家秘制的。
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母亲带着女工包包子,她要监督女工多放馅,要是不看着,图好包,有时女工就会少放点馅。豆沙馅,糖馅里有核桃仁,必须每个包子里都有核桃仁,周胜的母亲说:“要是顾客买一个豆沙包,吃不到核桃仁,就会伤了他们的心。”

每一个糖包里都要有核桃仁。糖包里的馅料有棉糖、黑糖、玫瑰、核桃仁。他家的豆沙包豆沙特别细腻。豆沙包里的馅料有红豆、芸豆、白糖、黑糖、蜂蜜、玫瑰、核桃仁等。糖包吃时一定要小心,不能一口咬,不然会烫着嘴。周胜说最好掰开一小块面蘸着里面的糖浆吃。葱花牛肉包。他家的牛肉包不是太油太腻,葱花加白菜的牛肉馅,吃起来软绵。

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发表于 2017-3-21 16:15:09 |显示全部楼层
这个包子在哪里卖的啊?
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发表于 2017-3-23 00:32:32 |显示全部楼层
在那里卖糖包子。
你看天空七色彩云飞翔,你看花有春暖艳丽绽放。你看爱有深深拥抱甜蜜,你看情有浓浓相思心头。你看春风吹过万紫千红,你看朝霞灿烂金黄如海。你看白云蓝天山川美 ...
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