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发表于 2009-8-6 05:06:00 |显示全部楼层
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从前认为菠菜不可与豆腐一起吃,理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。
  
  然而,这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。
  
  人们都知道,钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。
  
   100克菠菜中含钾达311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中位居前茅,是富士苹果钾含量的2.7倍,镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁,豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
  
  更值得一提的是,菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素K是近年来营养学的研究热点之一,它是“骨钙素”形成的必要成分。
  
  维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达415微克/100克。
  
  调查数据表明,中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上,骨折危险可降低30%。也有研究证明,每天补充200微克的维生素K,就有维持和提高骨密度的作用。也就是说,每天只需吃不到100克菠菜,就可以达到这个效果。
  
  研究表明,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素K的菠菜,正是补钙健骨的绝配。
  
  菠菜中的草酸怎么办呢
  
  那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。
  
  先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。
  
  幸运的是,维生素K不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失。
  
  然而,维生素K和胡萝卜素一样,需要油脂帮助吸收,因而在做菠菜豆腐汤的时候,一定要记得放些油。
帖子标签: 菠菜, 豆腐
 
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发表于 2009-8-6 11:28:18 |显示全部楼层
菠菜和豆腐。。。
好先一直没有去吃过啊。。
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发表于 2009-8-6 12:10:08 |显示全部楼层
中国人好像一般都不吃菠菜吧 呵呵
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发表于 2009-8-6 12:14:31 |显示全部楼层
我就不爱吃菠菜
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发表于 2009-8-6 16:29:44 |显示全部楼层
小葱菠菜伴豆腐

哈哈
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