欢迎光临本社区!请 [登录][注册]
搜索
广播台
雄鹰雄      

37

主题

0

听众

565

积分
  • 3小一年级

该用户从未签到

UID
29823
帖子
0
相册
0
分享到:
发表于 2009-7-30 23:12:26 |显示全部楼层
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转西安论坛。 立即注册  已有账号?点击登录   关闭
送您50个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
  


  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  

  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
 


  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
    


  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
 


  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
 


  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
    


  11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
 


  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
 


  13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  

  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
 


  15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
    


  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  

  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  

  19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
    

  20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
    


  21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  

  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
    


  23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
  


  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
  


  25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
 


  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
 


  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
 


  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
 


  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  

  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸魔兽世界私服   

  31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
 


  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  

  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  

  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅

  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  

    36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
 


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
 


  38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
 


  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
 


  40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  

  41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
 


42、炒波菜时不宜加盖
 


  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩魔兽世界私服  

  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
 


  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  

  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口
  不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
 


  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
  


  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
 


  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
 


  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
帖子标签: 技巧, 做饭
 
本帖评分记录威望 收起 理由
蚊子说 + 6 我很赞同
 
112395193      

死亡谷~!

3

主题

0

听众

1282

积分
  • 5小三年级

该用户从未签到

UID
18690
帖子
0
相册
1
发表于 2009-7-31 00:11:16 |显示全部楼层
精华啊~!支持一下
回复

使用道具 举报

蚊子说      

68

主题

0

听众

1万

积分
  • 15大学预科

健康大使勋章

该用户从未签到

UID
11531
帖子
3
相册
1
发表于 2009-7-31 08:20:19 |显示全部楼层
额···这个怎么感觉怪怪的··不过都是为了健康···呵呵
子墨幽景深   墨子叹人静
回复

使用道具 举报

使用高级模式(可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册西安论坛

  Ctrl + Enter 快速发布 

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

广播台


找客服

回顶部