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发表于 2009-7-15 16:08:23 |显示全部楼层
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深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃

如今,很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实,熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样,营养素全军覆没。只要烹调合理,熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。


▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率


这两类物质都不溶于水,只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化,生物膜透性增大,促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,即可达到这种效果。


▲提高蔬菜中钙和镁的利用率


很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质。


▲大幅度增加蔬菜的食用数量


如果要求每日吃500克蔬菜,其中一半以上绿叶蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。


▲软化纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益

对于这部分人来说,蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀,加热之后食用则可避免这类问题。


▲熟吃蔬菜比较卫生


加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。


总的来说,蔬菜生吃熟吃各有益处,不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方式清淡少油。如此,数量和质量两者可以兼得,营养和口感也可以兼顾。
帖子标签: 蔬菜
也许生命中最美好的就是没有结果的感情!

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