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发表于 2010-2-7 16:28:01 |显示全部楼层
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吃牛排时,餐厅服务生都会问:“要几成熟的?”营养专家建议吃五成熟的牛排。据了解,肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是致癌物杂环胺的前身,高温和长时间加热是其产生的条件。有人曾做过煎肉饼的实验:一种方式是每分钟翻一次,另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果,煎到同样的程度,每分钟翻一次所用的总时间稍短,肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果说明,在每分钟翻一次的情况下,肉表面的温度相对较低。杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,它产生的越多。显然,五成熟的牛排煎的时间短,比七成熟的健康



帖子标签: 健康, 牛排, 健康, 牛排
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发表于 2010-2-7 16:28:24 |显示全部楼层
其实我很少吃牛排

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发表于 2010-2-7 16:52:01 |显示全部楼层
进口肉我吃3成熟
国产肉我吃5~6成
因为国产肉质量大多都不过关,熟一点的好

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