欢迎光临本社区!请 [登录][注册]
搜索
广播台

66

主题

0

听众

2万

积分
  • 20研一年级

社区QQ达人

签到天数: 80 天

连续签到: 1 天

[LV.6]6常住居民II

UID
544028
帖子
97
相册
0
个人消费需求
结婚
亲子
教育
健康
公益
分享到:
发表于 2014-2-12 11:16:46 |显示全部楼层
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转西安论坛。 立即注册  已有账号?点击登录   关闭
  温暖的酸辣味,恐怕是入冬后最能撩拨味蕾神经的味道。冬阴功火锅,则是酸辣之味的代表。
  味蕾在极富刺激的酸辣中舞动,舌尖被挑逗着,准备迎接丝丝入 扣的柠檬酸味、后力十足的辣味,还有隐藏在其中的各式香气在鼻尖窜动,通红暖暖的锅底在一个劲地冒泡。这看似重口味的刺激,却又透着罗勒的芬芳,香草的甘 香,亦不失小清新的个性。
  酸辣鲜香 畅快淋漓
  和其他东南亚国度好酸辣口味一样,泰国人对酸辣更是情有独钟,辣椒能起到排毒祛湿的作用,而实际上,这种对酸辣口味的偏好,和他们所处的环境气候有着不可分割的关系。
  如果较口味而言,人们能在泰国菜和中国少数民族傣族菜之间找到几分相似,这并不奇怪。身处在湿热的亚热带雨林气候中,通过进食一些极富刺激性的食材有时也是在帮助人们进行身体调节。
  然而和贵州一带的酸辣之味截然不同,泰国喜好的酸味与醋无关,大多取自番茄、柠檬、辣椒的味道。值得一提的是,所用的泰国柠檬,具有与黄柠檬不 一般的清香,且酸味更浓郁。此外,他们还喜欢加入更多香料,将各种香味杂糅在一起,椰浆的香、柠檬叶的香、金不换的香,丰富而有变化。让不少人一尝便“声 泪俱下”的泰国辣椒,更是极具当地特色的食材。辛辣中带有几分鲜甜之味,不仅不会掩盖食材原本的味道,反而能很好地起到提鲜作用。
  冬阴功汤便是地道的泰国风味,夹杂着源自泰国夏日中的酷暑热情,呈现出各种香气的酸辣之味。待汤汁流入舌尖,便更能感受其中的畅快淋漓。
  实际上,冬阴功汤的绝妙之处,在于酸辣味与海鲜之间的搭配。传统地道的冬阴功汤,少不了海鲜作为汤底进行烹制,在红色翻滚的汤底中浸煮,鲜香四溢,才是正宗冬阴功独有的特质。
  当然,如果你还能吃出汤中一股特有的味道,应该就是鱼露了。它作为典型的泰国南部调料,由小鱼、小虾发酵而成,偶尔也被加入到酸辣味的菜式中,起到提鲜调味的作用。
  重酸轻辣“接地气”
  在不同国家,传统地道的泰式冬阴功都会有不同程度的变化,为迎合当地人的口味,在酸辣味上均有所调整。最近在广州珠江新城的一家法越式餐厅中,重酸而轻辣的冬阴功火锅,倒是挺接地气,演绎出别样的小清新。
  在冬阴功火锅的汤底中,同样以虾、鸡肉为底,再加入香茅、南姜、番茄、泰国青柠、辣椒、柠檬叶等等调味。和地道泰式冬阴功最大的区别则在于,这 一味酸辣汤的基调以酸为主,带有轻度辣味,这是老板黄皓宇在本土市场打拼三年的经验。对于居住在珠江新城一带的新广州人而言,带有异国风味的确能博得好 感,但将酸辣发挥到极致的口味反倒让人难以接受。
  擅长法式烹饪的黄皓宇还为冬阴功火锅准备另一些独具特色的配菜——鹅肝馄饨。在他的这家金不换餐厅中,就有几道巧用鹅肝的越式和中式菜肴。鹅肝馄饨则是另一味新菜,将稍为煎过的鹅肝粒放入混沌中,这样在火锅中煮时能保持原状,且保留香味。
  将已经煮了四五个小时的冬阴功汤放入锅中上桌,再配上大虾、青口、牛肉卷、鹅肝馄饨、金针菇等,待汤汁沸腾,放入配菜,待暖暖的酸辣汤汁浸入食材中,味蕾不仅经受的是一次温暖刺激,还将享受一次小清新之旅,伴随着新虾的鲜甜,鹅肝的浓香……
  冬阴功汤的由来
  这道泰式酸辣汤起源于18世纪、泰国吞武里王朝时期。相传,当时的公主生病了,什么都不想吃,身体每况愈下。郑信王命御厨给公主做了碗酸辣开胃 汤,没想到公主喝了后,不仅胃口大开,病情也日益减轻。郑信王将这道汤命名为冬阴功汤。在泰语中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”指的是虾,一夜之间,这道 汤也成为日后声名远播的泰国“国汤”。这道国汤除了口味上足以吸引人之外,其药用价值也为人所称道。日本人对冬阴功调料作了相关研究,研究调查发现,香料 中的香茅、柠檬叶、良姜等有一定的抗癌作用,而且柠檬叶中含有大量的胡萝卜素,对人体有益。
  □食材解读
  金不换
  常被用作配餐的“金不换”,实际上是罗勒,又称九层塔。在潮汕、东南亚以及西餐料理中,常被用作是提鲜的调料之一。它之所以被称为“九层塔”, 和其花序重重叠叠如塔状的外观有关。而且当罗勒开花时,以三个花头长在茎上为一层,约共有九层,所以称作九层塔。它有多个品种,包括甜罗勒、柠檬罗勒、紫 叶罗勒、肉桂罗勒及非洲蓝罗勒等。
  我们所常见的大多数是亚洲罗勒,有一种像丁香一样的气味,普遍比地中海一带的罗勒气味强。罗勒在泰国烹饪中也十分受欢迎。而一种叫“柠檬罗 勒”,因其含有化学成分枸橼酸而有着不同于其他品种的强烈柠檬气味,广泛用于印尼地区。它一般被用于和生洋白菜、青菜豆和黄瓜等一起,搭配成凉伴菜,成为 炸鱼或鸭肉的配菜。
  另外,中药材三七也被称为“金不换”,但和以上所说的罗勒不同。
  香茅
  散发出柠檬香气的香茅也尤其受到泰国以及东南亚一带人们的喜爱。一般人们会利用它的嫩茎部分进行调味,如冬阴功汤、亚叁鸡、米暹等,能让菜式散发出清新的芬芳。
  南姜
  南姜又被成为大高良姜、暹罗姜,起源于东南亚地区,在我国云贵、潮汕地区也有种植。东南亚一带喜欢用其调味。相较于一般的生姜,南姜颜色较深, 状似树根,质地更为坚实。南姜的气味独特,辣中带甜。另外,潮汕烹饪中偶尔也会用此食材。潮州橄榄糁就是由南姜末和青橄榄捣碎后腌制的,这是一道与橄榄菜 齐名的潮汕小菜。

wangnini      

0

主题

2

听众

1万

积分
  • 19大四年级

签到天数: 2 天

连续签到: 0 天

[LV.1]1初来乍到

UID
241571
帖子
2718
相册
0
发表于 2014-2-26 15:34:46 |显示全部楼层
{:soso_e163:}  
回复

使用道具 举报

961122308      

1

主题

1

听众

1万

积分
  • 19大四年级

该用户从未签到

UID
16008
帖子
2603
相册
0
发表于 2014-2-26 15:45:58 |显示全部楼层
{:soso_e163:}  
回复

使用道具 举报

4

主题

7

听众

1万

积分
  • 19大四年级

该用户从未签到

UID
237806
帖子
2805
相册
0
发表于 2014-2-26 22:50:52 |显示全部楼层
献花``  
回复

使用道具 举报

gxbfc2010      

0

主题

1

听众

1万

积分
  • 19大四年级

该用户从未签到

UID
231488
帖子
2771
相册
0
发表于 2014-3-1 22:18:21 |显示全部楼层
支持  
回复

使用道具 举报

cdef777      

0

主题

2

听众

1万

积分
  • 19大四年级

该用户从未签到

UID
238892
帖子
2711
相册
0
发表于 2014-3-1 23:08:02 |显示全部楼层
{:soso_e163:}{:soso_e163:}{:soso_e163:}{:soso_e163:}
西安政企新闻网 : news.xabbs.com
回复

使用道具 举报

0

主题

0

听众

1万

积分
  • 19大四年级

该用户从未签到

UID
12974
帖子
2753
相册
0
发表于 2014-3-2 18:42:02 |显示全部楼层
{:soso_e163:}{:soso_e163:}{:soso_e163:}  
淘润广告联盟 : www.taorun.com
回复

使用道具 举报

0

主题

3

听众

1万

积分
  • 19大四年级

该用户从未签到

UID
181177
帖子
2680
相册
0
发表于 2014-3-8 16:06:03 |显示全部楼层
支持西论!!!:@
回复

使用道具 举报

南南      

0

主题

1

听众

1万

积分
  • 19大四年级

该用户从未签到

UID
10049
帖子
2791
相册
0
发表于 2014-3-9 10:46:04 |显示全部楼层
  
回复

使用道具 举报

cbouymld      

7

主题

4

听众

1万

积分
  • 19大四年级

该用户从未签到

UID
215157
帖子
2750
相册
0
发表于 2014-3-9 23:07:21 |显示全部楼层
献花
回复

使用道具 举报

使用高级模式(可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册西安论坛

  Ctrl + Enter 快速发布 

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

广播台


找客服

回顶部