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鬼鬼      

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发表于 2009-4-9 13:01:42 |显示全部楼层
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本帖最后由 鬼鬼 于 2009-4-9 13:02 编辑

咸菜鲤鱼汤
咸菜鲤鱼汤.jpg

  此为传统的广东潮菜,味道鲜美。选新鲜鲤鱼l条,500克左右,去净内脏,不用去鳞,此汤务求清淡,因此不必将鲤鱼油煎。选用成菜甫,切片后浸淡,然后与鲤鱼里煮至同味即成。

猪肚马蹄汤
猪肚马蹄汤.jpg


  为你提供一个简单而有效的清洗渚肚法,于镬中将油半杯烧至大热,放入猪肚烫至粘液去清,取出用清水略为冲洗即可。
  选坚硬及重手的马蹄,去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可,此汤清甜鲜美。

苋菜肉片汤
苋菜肉片汤.jpg


  春季的青苋菜比红色苋菜味佳,烹调后菜滑汤鲜,以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开,加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻,煮苋菜略多加点油,会使其更油滑可口。

瑶柱粉肠汤
瑶柱粉肠汤.jpg


  选购猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀,挤出少许“粉”察看,如色带黄,粉肠必苦,如色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头放人蒜头一粒直通至肠尾,蒜头不单去污垢,还可去异味。粉肠清冼岳与浸软的瑶柱、荧实及杞子同煲3小时即成。此汤温补,味鲜美。

猪横脷枸杞汤
猪横脷枸杞汤.jpg


  枸杞于春夏间最为肥嫩,配合猪横删及猪肝滚汤,苦甘清甜,非常有益。横脷乃猪的胰脏,与猪舌头无关。猪肝切片后可用清水冼片刻才加腌料拌腌,经过清洗的猪肝可免血于汤中产生浮沫,可保证汤水清澈。改用前倘加入鸡蛋,色香味更佳。
帖子标签: 潮菜, 广东, 清水
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发表于 2009-4-9 13:03:28 |显示全部楼层
口水啊!  我喜欢喝汤!
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嗯,汤最有营养了.
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我不太喜欢喝汤。。
亚泰印务
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不好意思,刚吃了饭

看什么也不香
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发表于 2009-4-9 13:50:55 |显示全部楼层
部分奢侈啊
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