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[LV.10]10以坛为家III

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发表于 2019-3-14 02:18:41 |显示全部楼层
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西安论坛大爆料栏目

青团是盛行在清明节前后的江南特色小吃,将艾草汁揉入糯米粉中,再包入豆沙或者其他馅料蒸制而成。虽然距离清明节还有近一个月时间,但在江浙沪,各个老字号的青团已经陆续上市,为了吸引年轻人,现在的商家也是煞费苦心,什么流心奶黄、笋干菜肉都包进了青团里。不过住在盒区西安人不用排队,就能吃到现蒸的网红青团,躺在床上下一单,最快30分钟送到家。

从去年,引进了沪上网红“小龙虾月饼”开始,盒马西安研发团队发现西安人对新奇的吃法,都十分追捧,苏式现烤月饼诸多口味中,麻辣小龙虾馅销量最好,远超传统鲜肉馅月饼。春季的青团,除了传统口味,盒马通过餐饮开发团队研发出了不同口味的青团。酸菜鱼、笋干菜肉、流沙爆珠等大开脑洞也无法想象的馅料被包进青团里。“青团是一款典型南方美食,我们想要让北方人爱上他确实非常有挑战。”盒马工坊负责产品研发的黄海飞介绍,今年的青团研发和上市都融入了更多地方的特色。

“流心馅虽然视觉效果很冲击,但是口味上仍然存在发腻等问题,研发人员在经过多次试验之后,在流沙中增加了一款蓝莓味爆珠,蓝莓的清爽瞬间中和了流沙的甜腻,还能给消费者在品尝过程中带来一丝惊喜和乐趣。”黄海飞介绍说。
昨天,在曲江银泰店附近工作的王小姐说,她比较喜欢流沙爆珠,甜而不腻,十分爽口;去年还网购过上海的某老字号品牌,冷青团真的不够好吃,今年能吃到热气腾腾新鲜出炉的青团,而且口味这么多,是在春日里最大的抚慰。

酸菜鱼青团的由来也十分有趣。从内部数据显示,盒马线上线下的酸菜鱼相关的菜品一直颇受消费者欢迎。盒马的研发小二突发奇想,将酸菜鱼装进了团子里,带着汤汁的酸菜鱼,微辣偏酸的口感和麦青汁的糯米皮竟然起了很微妙的化学反应,试验近百次后,才掌握好皮包汤的秘诀,一口下去满嘴汤汁,幸福感满满。在盒马内部试吃会上一路杀入前3强,最终拿到了上市的“入场券“。喜欢酸菜鱼又喜欢青团的消费者,今年可以在盒马尝到这款独家推出的青团。
江浙沪一带有广泛群众基础的梅干菜,也被盒马包进了青团中。为了找到一款合适的梅干菜,盒马的研发小二从上海找到了绍兴,在老字号咸亨酒店找到了味道惊艳的笋干菜,增加了笋干的梅干菜,口感上更有嚼劲,吃起来口口生香。
西安盒马工坊负责人追墨说:“西安人对这类糯米制品还是更喜好甜口, 从首日销售数据上看,流沙爆珠口味超过了酸菜鱼和笋干肉之和。太白店和大都荟店都在晚高峰来临之前售罄,最后紧急补货才满足了顾客需求。 ”

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