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七郎仔      

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发表于 2009-3-9 13:58:36 |显示全部楼层
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越南春卷
 越南给大多数人留下的印象并不深刻,除了湄公河、杜拉斯笔下的“情人”,能道出名姓的似乎就只剩下了“越南河粉”。而实际上,越南人承袭中国阴阳调和的饮食文化,做出的菜肴不但色香味兼备,更体现了手艺细致精巧,颇具文化色彩,比较起其他东南亚国家的酸辣口感,更多了一份清爽和精致。
     吃下去满口薄荷的香气,只一口就足以降服味蕾!

立春吃什么捏?\(^o^)/~春卷春饼伺候着!!!  
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吃越南菜,春卷是必杀之物,上菜时都是三件一套:一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料:柠檬汁和鱼露,夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。
  小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷,皮是很薄的越南米纸,馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的;另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。
  吃的时候要把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。

荷叶饼

【材料】
  (1)中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙
  (2)麻油或色拉油1/4杯
  (3)烤鸭丝、熏鸡、熟绿豆芽、小黄瓜丝、芹菜段、甜面酱各酌量

  
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  【作法】
  1.将材料(1)揉匀成烫面团,盖上湿布饧发20分钟。
  2.饧好的面团分20小块,每块先搓圆再按扁,每两块重叠,中间先抹少许材料(2),然后擀成薄片状。
  3.平底锅内放少许油烧热,放下面饼烙至中间鼓起时翻面再烙,然后取出,撕开成两片。
  4.将材料(3)分别排列在盘内,食用时先在饼上抹少许甜面酱,再铺下各丝料少许,卷成筒状食用。

  【小技巧】
  1.荷叶饼又叫单饼,擀得薄,撕开包卷食物才好吃,不宜过厚,中间抹点油再叠起来擀,烙好较容易撕开。
  2.烙好的荷叶饼最好用干净毛巾包好保温,以免凉后再吃口感变硬。

葱香春饼
据说春饼在东晋时代就有,不过当时叫做“春盘”。人们在立春这天,将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美的蔬菜食用。唐宋时期,诗人们还留下了“春日春盘细生菜”、“春日春盘节物新”的诗句。 除了立春吃春饼外,农历二月初二北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。   

  

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  (葱香春饼)原料: 面粉、牛奶、冬笋、洋葱、青椒、木耳、鸡肉、酱油、盐。
  (传统春饼)原料: 面粉、猪肉、粉丝、韭菜、豆芽,鸡蛋、盐。
  (鸡蛋春饼)原料: 面粉、鸡蛋、胡萝卜、青椒、火腿、辣瓣酱。
  (葱香春饼)做法:
  1.将牛奶与面粉一起和成糊状,用平底锅煎成饼状。
  2.鸡肉切丝过油,冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝,下锅与鸡丝同炒,并加适量酱油、盐调味。
  3.用饼将炒好的菜卷起来食用。
  (传统春饼)做法:
  1.用开水和面,揪好剂子后,把两个剂子合在一起擀成圆饼,中间抹些香油。烙饼时烙完一面,再烙另一面。等两面都烙好了,吃时再分开。
  2.猪肉切丝;韭菜洗净切段,豆芽洗净焯水过凉;粉丝煮熟过凉,然后切段。
  3.锅中放油,先将肉丝过油,然后放入韭菜、豆芽、粉丝一起炒“和菜”;再起锅将鸡蛋炒好。
  4.将炒鸡蛋、“和菜”盛盘,用做好的薄饼卷着吃即可。
  (鸡蛋春饼)做法:
  1.将鸡蛋与面粉一起用水和成糊状,取一部分倒入平底锅中煎成饼状(像摊煎饼一样)。
  2.胡萝卜、青椒洗净切丝,火腿切丝。
  3.拿起一张面饼,先抹上一层辣瓣酱,再放入菜丝、火腿丝卷起来吃即可。

闽南春饼
       古书记载,东汉时中原一带,在立春节候,上自帝王贵族,下至庶民百姓,都有吃春饼的习俗;那时是用薄饼包上刚长出的新鲜蔬菜,以迎接春天的到来。
  这种吃法,后来起了演变,留到现在,有两种方式:在北方,是用烙饼,包上豆芽,菠菜,摊鸡蛋,酱牛肉片,包成一卷,并不需专在节日,任何时候都可以吃;在南方是用平锅粘贴出来的细薄饼,包上豆芽肉丝或胡萝卜肉丝,放在油里炸出,成为炸春,也并不专用在节日,而是任何时候都可以买到的一种小吃
  以厦门为中心的闽南地区,有专为过春节吃的春饼,而且内容非常丰富。究其原因,也许是因为地理和历史的缘故,闽南成为保留南宋或南宋以前的中原文化最多的地方,在戏剧、音乐、妇女的装饰等等都有所表现。春饼也是这种古老文化的遗风之一。
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帖子标签: 春饼, 春卷, 立春, 伺候

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发表于 2009-3-9 13:58:37 |显示全部楼层
京酱肉丝卷饼。一次搞定。
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发表于 2009-3-9 13:58:37 |显示全部楼层
中午时间太紧张,不知道到哪吃这去,还是吃的米米!
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