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[LV.4]4偶尔看看III

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发表于 2014-12-8 11:22:14 |显示全部楼层
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“放心早餐”真的能让人吃得放心?看似简简单单的包子和稀饭,到底是怎么做出来的?“放心早餐”的“厨房”卫生程度怎么样…独家揭秘“放心早餐”从进料到生产、配送的全过程。
原料验收各类蔬菜进入“早餐厨房”先过质检关
位于西安市北郊的西安“放心早餐”工厂,发现配送原材料的车辆已经停在收货间的门口。
一名身穿白色制服的工作人员引起了记者的注意,从打开原材料车门、搬运工清点、到将其卸下,她的眼睛从未离开原料,这就是放心早餐质检员,她的工作就是通过目测、提样、送检,保证原料安全卫生。搬运工刚把一袋白萝卜放下,质检员立刻将袋子打开翻看,她告诉记者,要看蔬菜外观是否腐烂或是霉变,而这只是第一步,搬运工还要将蔬菜切开,检验员需要观察内部情况,比如空心萝卜就要退回。
随后质检员将每一袋蔬菜都进行取样,送往二楼进行农药残留检验,合格后才能进行称重。记者看到,虽然已经检验完毕,但质检员并没有离开现场,一名质检员告诉记者,从原材料进厂,每一个环节都需要他们在场,以保证生产出来的每一份放心早餐都安全卫生。
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原料清洗一根进入“厨房”的大葱用流水洗三遍
检验并称重后,已经接近上午9时,原材料进入清洗工序。俗话说“萝卜多了不洗泥”,但这句话在放心早餐的清洗车间不成立。记者看到,整个车间中放满了各种蔬菜,6名工人单是搬运就用了近一小时,但面对堆积如山的蔬菜,清洗工人并没有减少清洗次数,就算是需要去皮的木瓜,也是在清洗后才交到削皮工人的手中。
清洗间内的一个洗菜池中盛满了水,其中放满了大葱,工人用刷子反复刷洗大葱的茎和叶,葱叶中的空心部位,也要用手撕开反复清洗。一位工人称,要用正规厂家生产的洗洁精清洗,一些有吸水性如菌类蔬菜,需采用食用碱面洗干净。记者数了一下,一根大葱被反复清洗了三遍,并且清洗过程中水龙头并没有关闭,就是为了无洗洁精残留。
清洗好的原料由一个窗口送入切分间,但如果想看到切分工序的全过程,则需要进入生产车间内部,在这之前必须要经过一次“沐浴更衣”。在该公司品质管理部经理冯丽娟的带领下,记者来到一个更衣间,记者穿上了专业防尘服,换上干净的胶鞋,戴上一次性口罩和纱帽,“全副武装”之后,本厨房管理3进入“放心早餐”厨房要“沐浴更衣”。
以为就可以进入生产车间,但在门口时却被拦下,“换装还不够,进入车间的每个人必须经过全身消毒。”冯经理说。
车间门口有两个相连的洗手池,其中一个已经盛满消毒液,在冯经理的指导下,记者经历了一次复杂的洗手过程,首先用清水将手打湿,随后用洗手液全面清洗手部,用清水冲干净后,将手放入消毒液中浸泡,再次用清水冲洗,“脚”也不能放过,穿着胶鞋踩入一个盛满消毒液的消毒池,随后进入一个密封房间,四周吹出强风,“这是为了清除身上的灰尘。”冯经理说。
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配料加工4当天买肉当天用工人切肉很轻松
经过一整套的换装、消毒过程,记者终于进入了放心早餐的生产车间。首先来到原材料切分区,根据用料不同,工人们正在将已清洗好的各种原料进行切丁、切片、打碎等各项处理。切肉操作台上,工人正熟练地挥舞着手中的菜刀,但记者发现,工人切肉并不用费多大劲,走近后才发现其中缘由,原来所有肉类全部是非冷冻的。冯经理表示,为了保证新鲜,生产车间属于“零库存”,所有的肉类当天使用,当天进货。
在所有的工人中,记者发现了一个细节,基本看不出他们的长相,因为工人们戴着口罩和帽子,除了眼睛以外,其他的器官都被“包”了起来。与记者戴的帽子不同,工人们戴的帽子后面有一个纱帘,所有的头发都被纱帘所包裹,口罩也比记者的要厚很多,以保证不对原材料造成任何污染。
面食制作5包包子做荷叶饼厨房的机器全搞定
原材料经过初步加工后,就进入了放心早餐的制作环节,在各类面食的制作车间中,一排排现代化的机器正在工人的操作下有条不紊地运行。荷叶饼生产线中,工人们将和好的面团放在机器传送带上,借助传送带将面团送入压面机,压好的面皮被一个长条形的物体对折,随后进入弧形的刀片下,被切成一个个对折过的半圆形,由工人送入蒸笼。
一旁的包子生产线,使用与生产荷叶饼相同的机器,只不过调节了长条形物体的角度,面皮就由原来的对折变成卷起,再由馅料机填充馅料,经过机器的切割、拧褶,一个个包子被生产出来,除了摆放面团外,整个过程很少有人工操作,不但提高了生产效率,也做到了安全卫生。
粥品熬制6厨房粥品生产过程就像在家熬稀饭
二楼的粥品生产间,各类粥品的原材料放置在已消毒的容器中,除了主料江米外,八宝粥用的花生、葡萄干、红豆、麦仁、高粱米、红枣等,黑米粥需要的黑米,皮蛋瘦肉粥所需的松花蛋和瘦肉都能看得一清二楚,可谓是货真价实。锅中冒着热气,整个熬制过程中,除了原料和水外,工人没有添加任何增稠剂,粥品黏稠的口感全部靠熬出来。
粥品原料筛选间中,熬粥所需要的各种豆类、麦仁、江米等谷物全部要经人工仔细筛选。操作台上,谷物摆放在一边,操作台中心有一个圆洞,工人们每次只抓一把谷物,平铺在面前,经仔细观察,挑拣出有瑕疵的和一些秸秆,筛选完成的谷物经圆洞进入操作台下的容器中,拿去清洗待用。
进入生产面食旁边的车间后,一股浓郁的豆香味扑面而来,这里就是放心早餐的豆浆生产间。记者看到,所有的豆浆都是真材实料,泡发好的黄豆摆放在一个容器中,看上去光滑饱满,通过一个管道,将泡发好的黄豆和水送入研磨机,黄橙橙的豆子立刻变成了洁白的豆浆。清水和黄豆,甜味豆浆还需加入白糖,除此之外,没有其他原材料。
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品包装7包装工人每工作一小时给手消次毒
中午12时左右,放心早餐的生产基本已经完成,一些生产好的食品需在无菌环境下自然冷却,工人也可借此期间稍作休息。直至15时,经过与上午相同的换装消毒程序后,工人再次进入生产车间,对放心早餐进行包装。
包装车间内,除了一些夹馍使用的馅料需要手工包装外,大部分放心早餐均采用现代化机器进行包装。虽然包装工不用手直接接触生产好的放心早餐,但仍需每小时对手部进行一次消毒。车间中有酒精喷壶,工人将酒精喷洒在手上后,再用清水进行清洗。整个包装过程也处于无菌环境下。
餐品配送8餐品出炉到装车蚊虫无法见缝插针
12月7日凌晨1:30,对于大多数市民来说,还正处于睡眠阶段,但放心早餐的清点、装车工作已经开始。期间,按照各区域网点需求,各类放心早餐摆放成34排,按照网点的供货单,工人将各种放心早餐分装。一位工人在分装时,一杯八宝粥出现泄漏,立即被挑拣出来,再补进完好的同类产品。记者发现,每一排的尽头都有一扇门,门外连接着配送车,两者中间有一个软连结,清点车间与配送车属于“零缝隙”状态,工人表示,这是为了防止蚊虫飞入。
7日凌晨2:10左右,放心早餐装车完毕,除较远的临潼、长安区外,负责其他区域网点配送的车辆需等到凌晨3:00一同出发,将放心早餐配送至各网点,通过销售,让市民吃上安全卫生的早餐。
看起来还算干净,但是百密一疏,放心早餐问题爆出来的多多,还希望能加强管理,吃的东西人们还是希望不出一点错!希望今后再也不要在放心早餐吃出任何东西!


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[LV.3]3偶尔看看II

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发表于 2014-12-9 09:40:04 |显示全部楼层
还行吧,吃太多就不想吃了!

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心晴      

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发表于 2014-12-20 00:31:49 |显示全部楼层
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小米西      

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