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“你是我永远孩子气的神”

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发表于 2013-9-12 11:50:28 |显示全部楼层
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华南虎是假的,女明星的胸是假的,工资涨幅超过CPI是假的......后来市场上又出现假鸡蛋,假豆腐,假米粉,现在连牛肉也是假的!
中国人太聪明啦,但不得不承认现时代科技发达呀,牛肉都能人造!


多方查询,假牛肉就是人造牛肉制作的过程大概是这样的:

首先是“熬”。他们将从河南商丘等地批发来的猪肉放到一口大锅中熬,熬猪肉的水是牛肉汤,以此增加猪肉的牛肉味。
QQ截图20130912113217.jpg

接着是“泡”。已经有牛肉味道的猪肉被放进一个个水池中,水中则放入了多种添加剂,使猪肉的肉纤维由细密变得粗大起来。一小块猪肉经过这种泡制,体积会变成原来的数倍。
QQ截图20130912113225.jpg

第三步是“滚”。在一个类似于混凝土搅拌机一样的滚筒里,猪肉会和各种颜料一起不断地滚动搅拌。这个过程,除了给猪肉染上类似牛肉的红色外,还能将猪肉的外表纤维进一步打磨粗糙,使其看上去更像牛肉。
QQ截图20130912113255.jpg

第四步“凉”。经过以上加工,这时候的猪肉看上去已经不像猪肉,而与牛肉相差无几了。这些“假牛肉”被放置到一个铁丝网格的平台上,让存在于肉中间的水分充分挥发,失水的猪肉肉纤维也进一步变粗大。
QQ截图20130912113324.jpg

粗纤维,红颜色,这时的猪肉俨然已成“牛肉”,“不拿真牛肉对比,仅凭肉眼几乎看不出这些假牛肉的破绽”。
经过熬、泡、滚、凉等几道工序,再加上石蜡、红曲红素、焦糖、工业用盐等多种添加剂之后,猪肉摇身一变,成了“牛肉”,价格也随之提了三倍之多。
但是对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,大家怎么才能更好更快的辨别呢?
色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。


气味鉴别 新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。


粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。


弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

为了让大家知道假牛肉到底是怎样变成的,特地的把假牛肉的做法全过程曝光还原:
多地曝光“牛肉膏”这种食品添加剂,可将猪肉变成“牛肉”。牛肉(精)膏真有此神效?记者通过实验为你演示假牛肉生产过程,教你辨别假牛肉。
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从超市买回的新鲜牛肉
颜色鲜红,其色泽鲜艳,脂肪含量较少。
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新鲜猪肉
猪肉呈粉红色,色泽不算鲜艳;脂肪含量较多。
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新鲜牛肉特写

左下方小图为这块牛肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。牛肉纤维长度长,肉质结构较粗,用手戳牛肉能感到肉质紧凑。
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新鲜猪肉特写
左下方小图为这块猪肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。猪肉纤维长度短,肉质结构较细,用手戳猪肉能感到肉质松散。
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食品添加剂“牛肉精膏”一瓶。一千克牛肉膏的价格已经从之前的45元涨到了65元。
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食品添加剂“牛肉精膏”标签特写
标榜通过ISO9001质量体系,HACCP质量体系认证;配料里提到的香料、原料没有写明成分;建议用量也不明确
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将猪肉切成片状和条状以备实验
将猪肉洗净,放在干净的砧板上,切成片状和条状以备实验使用。
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用牛肉精膏腌制猪肉
牛肉精膏呈深褐色,非常粘稠;刺激性气味强烈,闻起来是很浓的牛肉味。
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将牛肉精膏涂抹在猪肉上
此时猪肉已经明显变色,散发着阵阵牛肉味。
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腌制之前切下的猪肉片与猪肉条
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用添加剂腌制的“假牛肉”与未加工猪肉
用添加剂牛肉精膏腌制的“假牛肉”,从猪肉表面慢慢呈现出与牛肉接近的颜色;闻起来牛肉味也非常浓。用肉眼已经很难分辨出左边的是猪肉。
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  用微波炉将假牛肉煮熟。用中高火,煮肉20分钟。
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煮好后的“假牛肉”
煮熟后的猪肉条,颜色与真牛肉很相似,牛肉味非常浓烈。
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如何分辨真假牛肉
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腌制左边的猪肉片
为了更加直观的观察牛肉精膏对猪肉产生的作用,记者将两片猪肉片用粉红彩笔从中间隔断,再在左边涂抹上牛肉精膏,进行腌制。可以看到腌制后的假牛肉颜色偏黄。
111540i9jssn68nuzf81ss.jpg

腌制左边的猪肉片
放在砧板上看,明显看出左边加入牛肉精膏腌制过的肉片比未加工的肉片深很多,色泽光亮,如果大家在市场上看到类似的“腌制牛肉”那就要小心了,很可能是假牛肉。
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腌制左边的猪肉片与真正牛肉
对比猪肉片腌制着的左边部分,颜色变深,接近牛肉的颜色,与新鲜的牛肉对比还是存在明显差异,真牛肉颜色偏红。
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腌制好的猪肉片与真牛肉片
左边是用牛肉膏腌制的猪肉,颜色偏黄。右边是新鲜牛肉,颜色偏红。
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腌制左边的猪肉片与真正牛肉
对比猪肉片腌制着的左边部分,颜色变深,接近牛肉的颜色,与新鲜的牛肉对比还是存在明显差异,真牛肉颜色偏红。
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腌制好的猪肉片与真牛肉片
左边是用牛肉膏腌制的猪肉,颜色偏黄。右边是新鲜牛肉,颜色偏红。
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煮熟后的“假牛肉片”与煮好的真牛肉片
下方小图为两片肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。“假牛肉片”纹理已明显加粗,用手戳感觉肉质也变硬,但真正的牛肉纹理更粗、肉质更硬。
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真假牛肉实验结果表明:

1、加入牛肉精膏生产出的“假牛肉”与未加工的猪肉相比,颜色加深,纤维变长,纹理变粗,肉质变紧凑,各项指标与真牛肉相近;
2、“假牛肉”与真牛肉相比,仍然存在纤维长度、色泽、肉质结构和口感的区别,只是没有未加工的猪肉与真牛肉的区别大;
3、“假牛肉”口感偏咸的实验结果,与没有使用增香剂和胭脂膏等其他添加剂有关,市面上的假牛肉一般采用多种添加剂,口感会与真牛肉更相近,需警惕!


 
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发表于 2013-9-12 12:08:50 |显示全部楼层
这样一来,假假真真,真真假假。赶脚都是一样的,根本认不出来啊

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发表于 2013-9-12 12:11:01 |显示全部楼层
口感牛肉跟猪肉有明显的区别,牛肉一般比较难炒软,所以牛肉炖的比较多。而且牛肉会有股特别的味道,牛肉独有的味道,猪肉怎么做也不会有那种味道的。内行人很容易能分辨吧
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发表于 2013-9-12 12:11:28 |显示全部楼层
一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑.食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。
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发表于 2013-9-12 12:12:09 |显示全部楼层
现在菜场生牛肉也要66块钱一公斤 这个煮好的才79 价格上就太便宜了点
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________双子座的女神经。

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发表于 2013-9-12 12:13:47 |显示全部楼层
还好,我不吃肉啊不吃肉。

猪八戒好歹也是神仙,牛魔王这个妖怪倒火了!
不公平!
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蓝诺力      

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发表于 2013-9-12 13:01:49 |显示全部楼层
迷倒,你知道为什么吃唐僧肉能长生不老不?
完美雕琢,魅力无限
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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发表于 2013-9-12 19:39:34 |显示全部楼层

在不知情的时候,肯定遭遇过。以后不想再吃牛肉了
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霸气男      

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发表于 2013-9-12 19:40:16 |显示全部楼层
不是吧,我最爱吃经常吃牛肉。都是魔术师啊
千刀的。。
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发表于 2013-9-12 19:40:53 |显示全部楼层
在外面吃得最多的是学生,要是学校食堂也卖假的,那就害了下一代
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