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[LV.1]1初来乍到

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发表于 2016-06-30 08:20:21 |只看该作者 |倒序浏览
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苦瓜海鲜泥

  随着各地高温“烧烤”模式持续开启,全省气温也相继飙升至35℃以上,特别是在经历了前期“雨雨雨”的长时浸润之后,面对如是“火火火”的炎热天气,不少人一时间多少有点不太适应。炎夏时节到底吃什么才最清热败火,味苦性寒的苦瓜自然成了当红热宠。除了传统中式家常做法,还有厨师脑洞大开,研发了一系列的西式苦瓜美味。或菜或饭,甚或大胆与海鲜混搭妙配,轻松助你在这个夏季消暑清热、养颜嫩肤。

  文/广州日报记者马骏

  图/广州日报记者卢政

  苦瓜海鲜泥配蔬菜丁

  和油绿光亮的黄瓜相比,满身刺瘤的苦瓜长相普通,然其原味甘苦,具有清热去烦、消暑泻火等功效,因而广东人对其格外偏爱。当然苦瓜的吃法比较多样,除了清炒炖汤、凉拌冰镇等家常做法外,还可以打磨成消暑饮料。其实苦瓜也可以与海鲜配伍,采用中西结合的手法做成一道让人眼界大开的苦瓜海鲜泥。

  由于苦瓜既是食材又是容器,因此挑选方面比较讲究,一般以外皮颗粒饱满、颜色翠绿的苦瓜为佳,如是其果肉肥厚、口感清鲜。将苦瓜剖半挖去内瓤,虾肉、青口、海蜇和鱿鱼清洗干净,逐一改切成大小均匀的海鲜丁,倒入意大利芝士捞匀,悉数装进瓜囊内。然后连同瓜囊入笼,隔水清蒸15分钟左右取出装盘。

  同时取茄子、黄瓜和青黄红三色海椒,切成细丁或小片,待橄榄油受热微冒青烟时,全部入锅清炒,随后倒在瓜囊一侧。取开心果碎末和炒香的蒜末、洋葱碎,随意撒在盘子一角以便蘸食。蒸熟的海鲜泥上略摆干南瓜花、香芹叶和切瓣小番茄,适当点缀增色。

  该菜色香味形兼具,苦瓜汁受热缓缓融入海鲜泥之中,但在芝士的掩盖和对冲之下浓淡恰到好处。舀取一小团海鲜泥再蘸上少许佐味碎末,入口软嫩香滑,暗含芝士香味的海鲜丁鲜美无比,间中辅以蔬菜丁佐食既可平衡营养又能适时解腻。

  苦瓜鸡蛋饼配咸鲜三文鱼

  乍一看,这道菜好像仅是中式鸡蛋饼和西式三文鱼的简单“混搭”,但是做起来则全靠手上功夫,可说“深藏功与名”。

  没有足够的时间积淀,难以成就三文鱼独特的咸鲜美味。通常需将三文鱼片成厚度均匀的薄片,用精盐和胡椒捞匀,保存在特定的温度环境中,透腌7天左右,直至其颜色微呈深红、完全入味时为止。

  于足够的鸡蛋液中,先后添加适量蒜末、洋葱碎、苦瓜碎和胡椒粉,迅速搅拌均匀后,放入烤箱中以90℃的中低温烤足约90分钟,待其膨胀成面包状即可。需要注意的是,选材方面最好使用外皮翠绿的偏嫩幼瓜,这样口感方才鲜美爽嫩。将苦瓜鸡蛋饼趁热取出切成方饼,装盘上再配上一两片烤面包薄片。

  腌好的三文鱼加放夏威夷黑芝士片、芝麻草和西洋香芹增色提香,盘子另一侧随意淋挤一些黑芝士,再撒上一层鱼子酱和少许白芝士。苦瓜鸡蛋饼蘸一点芝士和鱼子酱,吃起来松软清淡,尤其是鱼子酱的脆口感很容易让人满足。

  苦瓜饭配鸭胸黑菌汁

  苦瓜除了炒菜炖汤以外,还可走“意大利风”,烹煮成一份洋味十足的意大利苦瓜饭。

  取鸭身肉质最厚实的鸭胸肉,入油锅香煎两三分钟,待有香味溢出时放进烤箱,以190℃上下的高温烤制约10分钟,切勿过熟,否则肉质可能偏老偏硬,从而影响应有的口感。

  浸泡好的意大利米加入适量清鸡汤小火慢慢烩煮,然后添放苦瓜粒与烤好的鸭胸肉一起烩至七八成熟,其间需不停搅拌以免黏锅。随后放牛油、芝士、食盐以及白胡椒,来收汁增稠、提味增香,如是饭粒彼此粘而不会粒粒分开,这也是判断意大利米饭做得好坏的重要标准之一。

  为了增加香脆口感,还可于米饭表面添撒一点青豆芽、黑芝士片或小番茄粒。品尝时将鸭胸肉切开,再捞上一点米粉和黑菌汁,其肉质细嫩甘香,米饭小有硬感、特别耐嚼,口腔里徐徐回香,吞咽之时的感觉尤为美妙。

帖子标签: 新能源汽车, 西安
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七可      

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[LV.1]1初来乍到

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沙发
发表于 昨天 10:45 |只看该作者
路似乎不漫长
我又不是人民币,怎么能让人人都喜欢我?
车秘
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小攸      

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板凳
发表于 昨天 11:13 |只看该作者
痛到只会麻木的笑  
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Lian_露      

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发表于 昨天 14:46 |只看该作者
已被时间驱散。
装修就是让家由毛毛虫蜕变为蝴蝶的过程
亚泰印务
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[LV.1]1初来乍到

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发表于 昨天 22:06 |只看该作者
穿越了时光。
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