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[LV.1]1初来乍到

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发表于 2016-07-01 01:51:00 |只看该作者 |倒序浏览
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  6月14日,德国总理默克尔访问沈阳时吃到了很多辽菜特色佳肴,其中的酸菜炖白肉深受她的喜爱,午餐时总理一个人享用了两份!一时间,这一消息让沈阳各大饭店的“酸菜炖白肉”火了。近日,沈阳晚报、沈阳网记者了解到,默克尔当日吃的是沈阳名牌食品“榆园酸菜”,该酸菜采用和酸奶一样的发酵方法,不含防腐剂和添加剂,健康又安全。中国烹饪协会首席顾问、中国特一级烹饪大师刘敬贤说:酸菜炖白肉是辽菜中典型的满族风味“妈妈菜”,招待外宾时,只有做到酸菜选料的安全、上乘,才能做出最纯正的“妈妈味”。

  奇妙

  默克尔来沈一趟炖酸菜火了

  记者了解到,自从默克尔访问沈阳后,沈阳的辽菜饭馆火了,饭馆菜单上炖酸菜的“点击率”直线上升,许多外地游客争相前来品尝。为了“还原经典口味”,一些大饭店的炖酸菜甚至选用了默克尔当天午餐上选用的酸菜原料。记者从浑南区市场监督管理局了解到,默克尔所吃的酸菜炖白肉的酸菜原料就是咱沈阳的地方名牌食品“榆园酸菜”。

  到底是什么样的酸菜才能被端上德国总理的餐桌呢?为了揭开默克尔爱吃的酸菜背后的秘密,记者特地来到沈阳榆园食品工业有限公司,找到了榆园酸菜创始人、总经理罗刚。得知德国总理吃的是自己公司的酸菜,罗刚十分欣慰。

  揭秘

  好酸菜像做酸奶一样渍出来

  罗刚毕业于辽宁大学生物系,21年前他在国内首创人工接种乳酸菌发酵酸菜新工艺,并首创工厂化生产真空包装酸菜,把原本只能依赖天然发酵,只适合家庭、小作坊生产的酸菜变成工厂化、标准化、安全化生产的酸菜。

  榆园酸菜的工艺跟做酸奶的工艺一样,在发酵开始时人工接种大量乳酸菌,利用密闭的特制大型发酵罐,经2个月以上低温长周期完全发酵,发酵过程不产生亚硝酸盐,不用使用任何防腐剂和食品添加剂就能保存,保证了酸菜一年四季的优质风味和稳定品质。而小作坊的酸菜发酵时间短,上市快,却只能靠防腐剂保存,靠添加剂调味,安全性和口味大打折扣。

  安全

  21年前已做到“0添加剂”、“0防腐剂”

  据记者了解,《GB 2714-2015食品安全国家标准 酱腌菜》将于今年9月22日起实施,东北酸菜被纳入发酵蔬菜制品添加剂标准。根据规定,发酵蔬菜制品只允许添加植酸、植酸钠、纽甜和阿斯巴甜。但目前市场上销售的东北酸菜常用的食品添加剂主要有:苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、冰醋酸等等,这些成分都具有防腐或调味作用,9月22日后将不能再使用。而榆园酸菜早在1995年上市以来就超过国家标准,做到了“0添加剂”、“0防腐剂”。

  21年来,榆园酸菜在国家、省、市技术监督局的历次抽检中全部合格,还被命名为“放心食品”、“沈阳名牌”、“沈阳特产食品”,“榆园”商标也被评为“中国驰名商标”。目前榆园酸菜已经畅销全国70多个城市,并出口美国、加拿大、英国、澳大利亚等国家,同时为康师傅、白象、五谷道场、中之杰、老边饺子、海底捞、西贝莜面村等国内知名食品、餐饮企业提供酸菜原料。

  辽菜大师

  默克尔吃的酸菜是辽菜中的“妈妈菜”

  中国烹饪协会首席顾问、中国特一级烹饪大师、“弘扬辽菜第一人”刘敬贤大师告诉记者,前不久辽菜已被评为国家级非物质文化遗产,“酸菜炖白肉”属于辽菜中典型的“妈妈菜”,即辽宁人“妈妈常做”的家常菜,也代表了满族风味,所以招待德国总理默克尔再适合不过了。在辽宁招待外宾的宴席中,用料安全、品质上乘是极其重要的标准,榆园酸菜在众多酸菜企业中生产过程更绿色,做出的炖酸菜味道更纯正,所以通常是高级别辽菜宴席中的首选食材。

  据刘大师讲,高级厨师做的酸菜和沈阳人家中做的酸菜的主要区别是,厨师在制作时会增加烹饪技艺和切肉刀工。他们用猪骨汤、鸡汤做底汤,酸菜和五花肉一起炖时会撇去浮油,使炖熟的酸菜又清淡又鲜香,炖出来的酸菜不像家中酸菜那么油腻。刘大师开心地说:“好手艺加上好酸菜,才让默克尔总理一人享用了两份炖酸菜,希望咱们的辽菜能借此走向全世界!”

  沈阳晚报、沈阳网记者 徐微微文并摄影

帖子标签: 新能源汽车, 西安
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七可      

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[LV.1]1初来乍到

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沙发
发表于 昨天 10:45 |只看该作者
低头看到这些石子调皮地横躺斜歪着
我又不是人民币,怎么能让人人都喜欢我?
车秘
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小攸      

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发表于 昨天 11:13 |只看该作者
这些珍珠便会被无数双隐形的金手指一颗一颗的捡起来  
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Lian_露      

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发表于 昨天 14:46 |只看该作者
不像邱那般的伤感和杞人忧天。
装修就是让家由毛毛虫蜕变为蝴蝶的过程
亚泰印务
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[LV.1]1初来乍到

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发表于 昨天 22:06 |只看该作者
不想让你看到我的怯懦。
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