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[LV.1]1初来乍到

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发表于 2016-09-30 02:41:38 |只看该作者 |倒序浏览
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  南方日报讯(记者/欧志葵)当前正是葡萄大量上市的季节,为追求健康,很多市民家庭均会自买葡萄回家自酿葡萄酒。不过,自酿葡萄酒虽然好喝,若制作过程不当,亦存有不少安全隐患。9月29日,国家食药监总局发布自酿葡萄酒的消费提示,建议消费者酿造过程中严防杂菌污染。

  据介绍,自酿葡萄酒的酿造过程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序,但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。

  专家建议,在自制葡萄酒时,应选择优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

  酿造过程中容易出现杂菌污染,建议消费者自酿葡萄酒的发酵器具,在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;

  由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。

  发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

  此外,在存放时,自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。

  因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。

  如何知道葡萄酒变质?专家称,可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质。

  据介绍,优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目;香气幽雅,令人愉快;酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。

帖子标签: 新能源汽车, 西安
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七可      

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[LV.1]1初来乍到

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沙发
发表于 昨天 10:45 |只看该作者
就是一刹那的飞逝而过
我又不是人民币,怎么能让人人都喜欢我?
车秘
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小攸      

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发表于 昨天 11:13 |只看该作者
是我们没有顾及过您的孤单  
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Lian_露      

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发表于 昨天 14:46 |只看该作者
倒不是因为不用带弟弟了。
装修就是让家由毛毛虫蜕变为蝴蝶的过程
亚泰印务
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[LV.1]1初来乍到

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发表于 昨天 22:06 |只看该作者
为何你要匆匆离场你总是把我搁浅在记忆里。
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