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发表于 2009-4-7 14:12:16 |显示全部楼层
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《精品新天地》的《搜食记》栏目从本期开始,由川菜说起,就算是与大家见面了,算不算闪亮登场,请大家看了之后再品评吧,《搜食记》栏目将带您游历西安美食,了解西安美食,推荐并共享好的西安美食。
什么叫川菜?我的见解就是两个“了”字概括,即吃了忘不了,即便是很普通的食材,辅以以川系菜为调剂的味料,也做得入口生香,辣味浸心。
川菜取材广泛,切配精细,菜样众多,烹制以火候为关键,口感以调味为重要,调料丰富,味别多样。
技法有:烹、炸、焖、煎炒、烧、煸、炝、蒸,其中以小煎、小炒和干烧、干煸等最具特色。
传统川菜的代表菜有:宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、怪味鸡等。
川菜,是我国美食家园中的一朵奇葩,中国的四大名菜之一,而成都的川菜又颇具代表性,历来为“川菜之宗”。
任何事物要取得发展,就要不断的创新,这样才可以不断的有所进步,川菜亦是如此,为融合市场的需要,为协调南北口味上的差异,走出川地,巩固其盛名远播,美食王者之地位,在老派川菜的基础上,又创新出了新派川菜(前卫川菜或时尚川菜),其特点就是突破了其传统的烹饪技术,从原料、制法、用具上发生了很多变化,说川菜是江湖菜等不了大雅之堂,涉入不了高端的饮食领域,那早已是以前的事情了,如今你走进城市的每一条城市的街道,基本都可以看到遍地开花的川菜馆或川菜店。
印象中西安川菜的发展速度,如雨后春笋般的神奇、生长与蔓延之势仿若一瞬间完成的,还来不及反应已比比皆是,06年开始,西安的大小路段繁华与非繁华处已川菜林立。当初以为割据争夺之战不可避免,但几年过去了发现表象上他们也倒相安无事,你开你的,我开我的,占山头割地盘,俨然一幅有序姿态,可能就印证了那么一句话“没办法,谁叫川菜就是这么招人爱呢!”
刚来到西安时,对川菜的了解知知甚少,是当初仅有的几家大店,让我产生了对川菜浓厚的兴趣,补上了对川菜了解的空白,而随后兴起的各色川菜店又让我对川菜有了更多新的认识,扩张之强势,成长之速度,众多品牌熟知度之高,另人刮目相看。
当初川渝人家以东木头市的一间川菜小店起家,于2000年率先以大店之势拓店于南二环,走向了桃园路走向了北郊,既而迈向了成就今天川味饮食宏图的步伐也由此拉动了整个西安的川菜版图。
此后国力仁和以“饭菜无语,味道说话”的低调姿态独立于长安立交东北侧,以味道和口碑成就当时的佳话,老成都携传统私家川菜之势一枝独秀于高新乃至城南区域,门庭若市,响誉古城。城里四川会馆也以川菜大店之势,独树一方。
那一年,城北开起了以主营川菜,环境高档,填补北郊大店空白的天回镇酒楼;那一年城西劳动路上以精品川菜,高档环境叫卖的七十二行民俗酒楼正举步为艰;那一年友谊西路上锦官世家的昙花一现还让很多人还沉浸在对它的总结思考中;那一年建设西路上,宗江老川菜的西安第一家店生意兴隆顺风顺水;那一年南二环西段,集众家之长的“红象川菜”却在经营与管理上苦苦支撑,那一年是2004年。
随后的岁月里,有人欢笑有人悲伤,倒下的终究没能再站起来,成为了一种历史的记忆,只是不知还会不会有人想起他们——那些西安川菜行业征途上,川菜兴盛过程中消逝的身影,如锦官世家、红象川菜、川菜生活、天府王朝、水映云轩、蜀味王朝、老成都、36记巴蜀老号等。
时至今日,坚持走下来的川菜店都“坐”到了守得云开见月明,以一家店面之势发展起来的国力仁和川菜已经是三个子品牌,近十字店面规模的企业了,由东木头市走出来的川渝人家同国力仁和的发展一样,是包括天府十八香,秦唐壹号时尚餐厅在内的三个品牌,近十家店面的大型川菜企业。
七十二行民俗酒店与天回镇、宗江老川菜都是以三家店面的鼎力之态,在规整其经营和发展。
扛着前卫川菜大旗的成都颐站虽为后起新秀,却厚积薄发不甘人后,从北到东,从东到南,一路开疆扩土,凭其过硬的功夫和良好的口碑奠定了一方霸业。另有像四川味道、罗胖酒楼、成都映像、成都蓉杏酒楼、丰庆飘香酒楼等颇具规模,口碑和人气的川香川味大店,布列于此阵容中,共同构筑了西安川菜业丰富多彩,充满魅力的味觉盛宴。诚然 追寻西安川菜的发展轨迹和历史脉络,资历浅薄的本人也不可能尽其详的一一道来,但只想尽其力尽所能的去客观公正的展开这样一幅场景,让喜欢川菜,钟情于川味美食的读者朋友们,在品味美食、品味生活之余,更多些对西安川香川味的了解。
如今川香川味已深深渗入到了我们的生活中,它诱惑着我们的味蕾,刺激着我们的味觉。
本期让我们近距离走进这些西安的川菜名店。
四川味道特色推荐:
干煸鲫鱼:纯正的川菜,传统的做法,特麻特辣
价位:38元/份
泡椒系列:酸辣适宜、口感纯正
价位:26元、58元不等
干捞绝味:干香浓郁
价位:15元/份
肥肠血旺:麻辣鲜香、口味无穷
价位:26元/份
车位:可停近百辆   
雁翔总店地址:西安市青龙路(经七路)B01
        电话:029—82222535 82222536
三桥分店地址:西安市建章路花园什字
        电话:029—82367778 82367518
成都颐站
成都颐站经开店:
地址: 北经济技术开发区凤城二路15号

电话:86526668
86529988车位:80个



成都颐站高新店:
地址:高新区博文路什字

电话:88268888
88262233车位:90个

成都颐站二环店:
地址:太乙路立交东南角

电话 :82228999
82226999车位:100个

成都颐站长安店:
地址:航天基地凤栖东路神舟宾馆前侧

电话:85602222
85602223车位:80个

菜品推荐:

八阵图

霸王水煮鱼,

秘制张飞鸭,

铜盆黄辣丁,

雪山双宝

川渝人家
川渝人家金爵店

地址:西安市桃园中路20号

定餐电话:029-82300823
车位:80个

川渝人家时尚店

地址:西安市电子正街18号
定餐电话:029-88221511
车位:(免费)30个(收费)100个

川渝人家海韵店

地址:西安市未央路149号

订餐电话:029-86525111
车位:100个

川渝人家华锦店

地址:西安市雁塔路北段78号

订餐电话:029-87852222
车位:40个

秦唐一号店

地址:西安市南大街东木头市178号

订餐电话:029-87235888
车位:70个

菜品推荐:

御供猪手

老码头盆盆鱼

麻婆海参

左香九味化骨鸡

川渝第一鲜

国力仁和川菜
国力仁和西关店
地址:西安市西关正街233
电话:02988638866

国力仁和高新店
地址:高新区科技路邮政大厦1
电话:02988322345

国力仁和西华门店
地址:碑林区西华门17号市政府东侧
电话:02987235588

国力仁和紫薇店
地址:西安市紫薇田园都市B29
电话:02988881068

国力仁和长安路店
地址:西安市长安北路1
电话:02985238866

菜品推荐:
川味卤拼、竹荪三鲜、鳝鱼粉丝、仁和炝炒花鲢
七十二行民俗酒楼

七十二行民俗酒楼金石店

地址:南二环金石大酒店西侧

电话:029-62668888
83133299

车位: 200个

七十二行民俗酒楼臻美店

地址:含光南路100号美术学院南

电话:029-88240088
88246722

车位:100个

七十二行民俗酒楼劳南店

地址:西稍门十字南100米路西

电话:029-84238888
84278529

车位:60个

菜品推荐:

米椒辣桂鱼、江湖棒棒鸡、铁锅煎土鳝、片片煮桂鱼鸿运盆盆蛙




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