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发表于 2009-4-6 10:59:39 |显示全部楼层
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本帖最后由 葉子. 于 2009-4-6 11:21 编辑

美女私房菜玉米蜂蜜煎饼





美女私房菜系列[喜欢做菜的MM不要错过噢][精选]
美味私房菜玉米蜂蜜煎饼


  从小在西关长大的顺妮,既是土生土长的西关小姐,又是2008广州西关小姐最上镜小姐。今天顺妮做的玉米蜂蜜煎饼,是将甜玉米粒打成汁,加入蛋液、面粉和蜂蜜调成面糊,经油煎至金黄色而成。这道风味小食不仅有香浓的玉米味,还有甜蜜蜜的口感哦!

  烹制材料(三人份)

  材料:甜玉米粒(2杯)、面粉(2杯)、玉米粉(1杯)、鸡蛋清(1只)

  调料:油(1碗)、细砂糖(3汤匙)、蜂蜜(3汤匙)

  工具:榨汁机





第一步

  1 将2杯甜玉米粒和1杯清水倒入榨汁机中,搅打成玉米汁。



第二步

  2 将玉米汁倒入大碗内,加入2杯面粉、1杯玉米粉、1只鸡蛋清和1/2杯清水,用打蛋器顺一个方向搅打均匀。



第三步

  3 加入3汤匙细砂糖和3汤匙蜂蜜搅拌均匀,做成面糊备用。





第四步
  4 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,舀入1大勺面糊,以中火煎至双面呈金黄色。



第五步

  5 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,舀入1大勺面糊,以中火煎至双面呈金黄色。



第六步

  6 捞起煎熟的煎饼,用厨房纸吸干余油,直至将所有面糊都煎完即成。



完成





厨神贴士

  厨神贴士

  1、甜玉米粒可直接打成汁,普通玉米粒打成汁后,一定要隔渣才可用,否则吃时会起渣。

  2、煎饼时要待底部稍凝固,才可轻轻压扁再翻面,否则煎饼很容易断开。

  3、煎饼以一次一个为宜,煎两个的话,面糊容易粘连一起,不容易分开,形状也难看。

  4、面粉要比玉米汁的份量稍多一些,否则面糊会过稀,不容易煎成饼型。
帖子标签: 美女, 私房, 做菜
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美味私房菜凉拌肉末茄子




美女私房菜系列[喜欢做菜的MM不要错过噢][精选]
美味私房菜凉拌肉末茄子


  茄子的做法多变,通常经红烧、炸制、焖煮的茄子都软烂如泥,虽然吃起来很入味,但其绵软的口感,常让肖媚敬而远之。直到吃过妈妈做的凉拌肉末茄子,才让她对茄子彻底改观,将切花刀的茄子用沸水焯熟,淋上肉末酱汁让茄子饱吸其味,使茄子美味多汁之余,又不失爽脆的口感。

  烹制材料(三人份)

  材料:茄子(2根,450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)

  酱汁:辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)

  调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)



第一步

  1 茄子去头尾洗净,切成7厘米长的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。



第二步

  2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入茄子汆烫5分钟至熟,捞起沥干水摊凉待用。



第三步

  3 烧热3汤匙油,炒香蒜末和青椒丁,倒入猪绞肉炒散成肉末。



第四步


  4 加入酱汁的所有调料炒匀入味,洒入香菜末,浇入生粉水勾芡,熄火摊凉至冷。



第五步


  5 轻轻挤压焯熟的茄子,稍微挤干其水分,然后排放至盘中。



第六步

  6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上,即可上桌。



完成




厨神贴士

  厨神贴士

  1、茄子切成花刀段再烹调,既不容易变得软烂,还略带爽脆的口感。

  2、给茄子切花刀,要避免不切断,可在茄子旁放一根竹筷,切时以刀尖碰到筷子为止。

  3、茄子放入沸水中,焯至茄子变色且发软出水,约5分钟至熟后,便可捞起沥干水。

  4、焯熟的茄子摊凉后,要稍微挤干水份,可使茄子容易吸入酱汁的味道。

  5、酱汁炒熟调味后,应用生粉水勾一下芡,使汤汁更为浓稠美味。
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发表于 2009-4-6 11:05:45 |显示全部楼层
美味私房菜清甜水晶冬瓜





美女私房菜系列[喜欢做菜的MM不要错过噢][精选]
美味私房菜清甜水晶冬瓜


  冬瓜性寒,具有养胃生津、清热解暑之效,因其热量极低、有抗衰老的作用,久食可使人食量减少,以达到减肥瘦身、润肤美白的食疗效果。水晶冬瓜是媛媛的拿手菜之一,冬瓜清甜味美,做法简单,只需与香菇、鸡汤同烹,便成为一道清热解暑菜。

  烹制材料(三人份)

  材料:冬瓜(500克)、水发香菇(3朵)、清鸡汤(2杯)、姜(2片)

  调料:油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)




第一步


  1 冬瓜去皮和籽洗净,切成方块;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。



第二步

  2 水发香菇挤干水,去蒂切成条;姜切成细丝。



第三步

  3 烧热2汤匙油,炒香姜丝和香菇,倒入冬瓜兜匀快炒30秒。




第四步


  4 加入1/3汤匙盐和2杯清鸡汤搅匀,加盖大火煮至沸腾,改小火焖煮7~8分钟。



第五步

  5 揭盖翻炒一下,开大火收至冬瓜汤汁近干。



第六步

  6 浇入生粉水勾芡,淋上1/3汤匙香油,即可装盘。



完成




厨神贴士


  厨神贴士

  1、冬瓜用鸡汤炖煮,会吸入鸡汤的鲜美之味,如果用清水炖煮就淡而无味。

  2、水发香菇要挤干水,否则吃时会有涩味,烹调时要用小火将香菇炒香,开大火容易炒焦。

  3、想让冬瓜口感稍软又爽脆,可将冬瓜过油拌炒一下,再烹调成菜便可,冬瓜直接煮汤则会变得软烂。

  4、冬瓜起锅前,要用生粉水勾一下芡,使汤汁变得浓稠,更加香浓味美。

  5、冬瓜性寒,有利尿的作用,且含钠极少,是慢性肾水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
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发表于 2009-4-6 11:07:37 |显示全部楼层
爽口茄汁藕片




美女私房菜系列[喜欢做菜的MM不要错过噢][精选]

  秋季正值莲藕肥美的时节,用莲藕来煲汤或炒食,有益气养血、宁心安神之效,特别适合失眠、心烦气燥者食用,还可改善人的气色,使皮肤润泽白皙。志慧MM说,要做出酸甜爽口的茄汁藕片,关键在于主料的选择,宜选脆藕来入菜,粉藕则适合用来煲汤。

  烹制材料(三人份)

  材料:莲藕(2节,450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)

  调料:油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)


1 鲜莲藕洗净去皮,切成薄片,放入清水中浸泡;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水。


2 烧热2汤匙油,炒香葱末和姜末,倒入莲藕片拌炒1分钟。


3 注入1/2杯清水,与莲藕一同炒匀,煮至沸腾。


5 淋上生粉水勾芡,洒入葱花,即可上碟。






    厨神贴士

  1、莲藕削皮切片后,很容易因氧化而变黑,应浸泡在清水中,烹调时捞起沥干水便可。

  2、脆藕为浅白色,口感甜嫩多汁,有9个藕孔,孔眼偏大,以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳,可清炒、凉拌或油炸。

  3、脆藕本身鲜甜脆嫩,下锅后不宜久炒,否则会失去爽脆清甜的口感。

  4、番茄酱的酸味较重,可用白糖来中和酸味,应边试味边下调料,待成菜酸甜适口便停手。
亚泰印务
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美味私房菜凉拌虾米秋葵




美女私房菜系列[喜欢做菜的MM不要错过噢][精选]
美味私房菜凉拌虾米秋葵


  秋葵,因其形似羊角,故有“羊角豆”之称,秋葵切开后会渗出大量的黏液,黏液由果胶和糖类组成,具有健胃润肠的作用。敏仪说,秋葵是一种营养保健菜,常食会使皮肤细嫩白皙,还能清热败火,在台湾、香港地区,秋葵常用来凉拌、热炒或炖煮,在日本还可做成天妇罗。

  烹制材料(三人份)

  材料:鲜秋葵(250克)、虾米(15克)、蒜蓉(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

  调料:油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)




第一步

  1 洗净秋葵,切去根部;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水;虾米用清水泡软。




第二步

  2 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入秋葵汆烫2分钟,捞起过冷河沥干水。




第三步

  3 烧开2汤匙油,以小火炒香蒜蓉和虾米,加入1汤匙熟白芝麻、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油和1/2杯清水炒匀煮沸。




第四步

  4 浇入生粉水勾成芡汁,熄火摊凉待用。




第五步

  5 将焯熟的秋葵排放至盘中,虾米放在秋葵上。




第六步

  6 淋入芝麻酱汁,即可上桌。




完成






厨神贴士


  厨神贴士

  1、秋葵脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,切开后会有大量的黏液,不宜再用清水冲洗,否则营养会大量流失。

  2、秋葵用沸水汆烫一下,可去除多余的涩味,可直接凉拌食用,也可以烹调成菜,不过不宜久煮,否则秋葵会软烂不爽脆。

  3、常食秋葵可帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠,因其含有丰富的维生素C和可溶性纤维,能使皮肤美白、细嫩。

  4、买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑,不宜食用。

  5、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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冬瓜肉末羹




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  羹,是指将食材切成丁状,用鸡汤煮沸至熟后,淋入生粉水勾芡,使汤水呈浓稠糊状的烹调方法。先将冬瓜磨成蓉,与肉末、鸡汤和冬瓜丁同烹成汤,再给其勾芡,燕婷称这种烹调法可使羹汤有浓浓的冬瓜味,不仅鲜美清甜,还能吃到粒粒冬瓜哦!

  烹制材料(三人份)

  材料:猪绞肉(100克)、冬瓜(500克)、清鸡汤(2杯)、红萝卜花(6片)、姜末(半汤匙)

  腌料:盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

  调料:油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)



  1 猪绞肉置入碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。


  2 冬瓜去皮和籽洗净,一半磨制成蓉,一半切成丁;红萝卜去皮,刻成梅花条,切成花片。


  3 烧热2汤匙油,炒香姜末,倒入猪绞肉炒散成肉末,直至肉色变白,注入2杯清鸡汤搅匀煮沸。


  4 倒入冬瓜蓉和冬瓜丁,与锅内食材一同拌匀,以中火煮至沸腾。


  5 放入红萝卜花拌匀,加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。


  6 淋入生粉水勾芡,便可起锅。




  厨神贴士

  1、冬瓜羹的材料可因个人口味而变化,可加入火腿末、青豆粒或蟹腿肉等食材,尤其加入青豆粒后,汤色会鲜翠欲滴,非常漂亮。

  2、冬瓜一半磨成蓉,一半切丁,烹调成菜后,不仅可以喝到浓浓的冬瓜羹,还能吃到软滑的冬瓜丁。

  3、冬瓜羹一定要用鸡汤或高汤来煮,吃时才会鲜美香浓,用清水来煮,冬瓜羹会淡而无味。

  4、猪绞肉先腌入味再下锅炒制,尽量将肉末炒散,可使冬瓜羹入口更为顺滑。





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五彩马鲛鱼条




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美女厨房五彩马鲛鱼条

  马鲛鱼刺少肉多,有拌炒、煎炸或焖煮等做法,因其肉质紧实,鲜嫩肥美,而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料,采用原汁原味的烹调法,将其切条腌制,用沸水焯熟后,与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜,鱼条嫩滑甘腴,加上清香韭黄和爽口蒜苗,是用来下饭的最佳菜肴。

  烹制材料(两人份)

  材料:马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)

  腌料:海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)

  调料:油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)




第一步

  1 马鲛鱼去头尾,剖成两半剔去脊骨,顺着纹理切成条状。




第二步

  2 马鲛鱼条置入盘中,加入腌料拌匀,腌制15分钟入味。




第三步

  3 韭黄、蒜苗洗净,切成段;红萝卜去皮,切成花条备用。




第四步

  4 烧开锅内的水,倒入马鲛鱼条汆烫5分钟,至鱼肉变白至熟,捞起沥干水待用。




第五步

  5 烧热2汤匙油,炒香蒜末,放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。




第六步

  6 倒入烫熟的马鲛鱼条,与锅内食材一同拌匀,即可上碟。




完成


厨神贴士

  厨神贴士

  1、超市卖的马鲛鱼,通常是急冻的,应趁鱼肉发硬时切条,可保持鱼条的形状完整,解冻后再切,则容易将鱼肉切烂。

  2、应顺着鱼肉的纹理切成条,经烹调成菜后,鱼肉不容易碎烂,口感也较佳。

  3、鱼条汆烫前要腌入味,以去除鱼腥味,汆烫时要烫熟,以鱼肉变白,无血水渗出为已熟的标准。

  4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下锅后不宜久炒。

  5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
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麻辣手撕包菜




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  手撕包菜是最出名的湘菜之一,也是湘妹子小蝉的最爱,做法和选料都很简单,是将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

  烹制材料(两人份)

  材料:包心菜(1只,630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

  调料:油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)



  1 包心菜洗净,掰去老叶,撕成片状。


  2 干辣椒切成丁,蒜头剁成末。


  3 烧热3汤匙油,加入蒜末、干辣椒和花椒粒,改小火炒至香气四溢。


  4 倒入包心菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。


  5 加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。


  6 将炒好的包菜盛入盘中,放上香菜叶做点缀,便可上桌。





  厨神贴士

  1、包菜不宜炒得过老,会失去清甜爽脆之味,也可以将包菜飞水烫软,再放入锅内拌炒一下,可保持其原汁原味。

  2、包菜遇热会出水,拌炒时不宜再加水,否则会冲淡麻辣之味,包菜也不够鲜甜。

  3、花椒有青红之分,青花椒麻味较重,清香味浓,建议用青花椒来炒包菜,可起到增香提麻的作用。

  4、怕吃到花椒粒者,可先用热油将花椒炒香,然后捞起花椒粒弃之,再倒入包菜拌炒。
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美女厨房的金沙玉米粒




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美女厨房的金沙玉米粒


  金沙玉米粒是选用甜玉米粒和咸蛋黄为主料,将咸蛋黄蒸熟炒散,放入玉米粒和红萝卜丁拌炒,让两者裹上金黄色的外衣后,洒上葱花即成。Niki说,玉米粒清甜多汁,还有粉滑的咸蛋黄末,是一道咸香惹味的家常小菜。

  烹制材料(三人份)

  材料:甜玉米粒(250克)、红萝卜(半根)、咸蛋黄(3只)、葱(1根)

  调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)




第一步

  1 取一空碗,加入咸蛋黄和1/2汤匙料酒,放入锅内以大火隔水清蒸8分钟,取出压碎搅成泥。




第二步

  2 红萝卜去皮切丁,葱切成葱花;甜玉米粒洗净沥干水。




第三步

  3 烧热半锅水,倒入红萝卜丁和玉米粒汆烫1分钟,捞起沥干水待用。




第四步

  4 烧热2汤匙油,倒入咸蛋黄泥以小火炒至香气四溢。




第五步

  5 倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟,让两者裹上一层咸蛋黄末。




第六步

  6 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,撒上葱花,即可上碟。




完成






厨神贴士


  厨神贴士

  1、生的咸蛋黄要蒸熟,才可捣成泥,直接买熟的咸蛋黄入菜,会不够咸香粉滑;咸蛋黄切记勿用微波炉加热,否则会爆炸。

  2、用咸蛋黄炒玉米粒时,一定不要加水,否则咸蛋黄会呈糊状,吃不到粉滑的口感。

  3、咸蛋黄蒸熟后尽量捣碎,应先用小火干煸一下再炒玉米粒,可使其咸香味更浓郁。

  4、咸蛋黄本身已有咸味,应先试味再酌情加盐,否则成菜会过咸发苦。

  5、一定要选择袋装的甜玉米粒,普通的玉米剥成粒,吃起来口感会起渣,会不够清甜多汁。
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家常葱爆牛肉




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  大葱是温通阳气的养生佐料,适合与肉类同烹,可去除荤腥、膻味,并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段,与腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味,而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。

  烹制材料(两人份)

  材料:牛柳(200克)、大葱(1根)、蒜末(半汤匙)

  腌料:熟白芝麻(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、子姜末(半汤匙)、生抽王(1汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)

  调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、米醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)



牛肉洗净,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。


2 大葱去头尾洗净,切斜成段。


3 子姜去皮洗净,和蒜头一同剁成末。


4 烧热3汤匙油,倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。


5 倒入腌好的牛肉片,与大葱一同翻炒,炒至牛肉变色。


6 加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味,淋上1/3汤匙香油炒匀,即可上碟。






    厨神贴士

  1、牛柳先用刀背拍松,再逆着纹理切成薄片,吃时口感会松软嫩滑;如果想要牛柳有嚼劲,可顺着牛肉的纹理切薄片,加入嫩肉粉腌制一下,便可烹调。

  2、子姜与生姜相比,辣味较轻,且清香味浓,有开胃消食的功效,用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。

  3、大葱一般只食用葱白部分,葱青遗弃不用,大葱经猛火爆炒后,辛辣味会降低,甜味会完全释出,且葱香味极浓。

  4、牛肉炒熟后,加入少许米醋调味,具有软化肉质的作用,还可以增加菜肴的香味,不宜用白醋代之,否则成菜酸味会较重。





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