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发表于 2011-2-24 09:22:52 |显示全部楼层
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终于忍不住了,看着吃遍西安板块上一道道美食。上周末回家做了几道菜拍了照片传上来,纯粹只是我个人的做法,献丑啦~~~
第一道,剁椒鱼头 
  材料:胖头鱼鱼头一个、剁椒(超市有卖,最好买湖南产的,味道纯正一点)、生姜、小葱、大葱、料酒、胡椒粉、油、盐  
  做法:
  1、姜分别切片、切丝,大葱切段,小葱切葱花。
  2、鱼头洗净沥干水,大葱段垫于鱼底(可增鲜除腥),抹上少许盐、料酒,胡椒粉,放上姜片腌15分钟左右。
  3、倒掉腌出的水分,用保鲜膜覆盖器皿(注意留气孔),入微波炉高火蒸8分钟左右。
  4、利用蒸鱼的时间,锅上火下油烧热,入剁椒和部分姜丝炒约30秒,盛起(油要多过剁椒)。
  5、取出初步蒸好的鱼头,倒掉汁水,去掉姜片。撒上准备好的姜丝,并将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上,覆上保鲜膜,再入微波炉高火蒸约5分钟。出炉撒上小葱花即可。 
  提示:用保鲜膜覆盖器皿是因为,如果不盖住,鱼肉水分会流失,肉会变干
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吴上进 + 3 我哈拉子又出来了,还没到中午呢5555
冷清秋 + 1 这个偶好喜欢哦
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发表于 2011-2-24 09:26:46 |显示全部楼层
第二道,红烧冬瓜
  
  材料:冬瓜、红朝天椒(不能吃辣者可用大青红椒代替)、小葱、蒜沫
  
  做法:
  1、冬瓜去皮切均匀块状,每块剞十字花刀,小葱切葱花、朝天椒切细小环状(大青红椒切细丝)
  2、下油烧热,放入冬瓜煎至至少两面金黄(煎时,硬的一面先朝下),盛起
  3、余油下切好的辣椒和蒜末一起炒香,倒入煎好的冬瓜,翻炒,如煎得不是太透,可加少量水稍焖一下,放盐、酱油与鸡精起锅,撒上葱花即可。
  
  提示:1、冬瓜要挑肉厚些的,剞十字花刀时注意别切断,深度离底2-3毫米(可自己掌握)
   2、嫌清淡的,可以切一些肉沫,在炒辣椒时放入再和冬瓜一起炒。
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发表于 2011-2-24 09:28:32 |显示全部楼层
第三道,玉米莲藕炖排骨
  
  材料:排骨适量、生姜、小葱、玉米(宜选金黄色的嫩玉米,炖出来比黏玉米脆甜嫩)、盐
  
  做法:
  1、姜切片,小葱切葱花。玉米四剖切段,藕去皮,切滚刀块。
  2、排骨洗净,与冷水一同下锅,加热至水开,烫煮一下捞出,清水洗净 (或在水开后,有血沫浮起后用漏勺撇去,随起随撇,汤澄清后可用)。
  3、将清理好的排骨、玉米段、藕块、姜片、盐和适量清水放入高压锅炖,待高压锅开始“嗖嗖”冒气后约10-15分钟后,即可关火。
  4、盛汤,撒上少许小葱花,可依个人口味再撒上少许胡椒粉或香油
  
  提示:藕须去皮,否则汤会变黑。
   步骤2中不能用沸水下锅,因为原料外层骤然受到高温后,表面蛋白质会迅速凝固,原料表面细胞孔隙闭合,会阻碍血污等排出。
   步骤3中,可用2中澄清的汤代替清水。或用砂锅代替高压锅,不过时间要长点。个人感觉高压锅炖出来的味道也非常好,还节省时间。
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发表于 2011-2-24 09:32:53 |显示全部楼层
真是高手藏于民间啊

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发表于 2011-2-24 09:35:10 |显示全部楼层
第四道,炝炒土豆泥
  
  材料:土豆、干红辣椒、小葱
  
  做法:
  1、干红辣椒洗净切小段,小葱切成葱花
  2、土豆去皮洗净,用高压锅压烂(或用其它锅煮烂就行)
  3、将煮好的土豆泥放入保鲜袋,用刀背压成泥
  4、锅内下油烧热,放切好的干辣椒段稍炸。放土豆泥,加适量盐翻炒。起锅前放小葱花炒匀即可。
  
  提示:炒土豆泥时,可加少量水,可让土豆泥更细腻,更好地粘合。

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发表于 2011-2-24 09:35:35 |显示全部楼层
做得很棒嘛,跟餐厅做的似的!
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发表于 2011-2-24 09:38:34 |显示全部楼层
香啊!!!!!看着都解馋!
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发表于 2011-2-24 09:38:50 |显示全部楼层
口水ing~~~~~~~~~~~~~~
我想像个孩子, 永远快乐的活着。
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发表于 2011-2-24 09:39:09 |显示全部楼层
我爱吃辣椒~~~~~~~~

LZ的菜感觉都很好吃!~~~~~~
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发表于 2011-2-24 09:39:32 |显示全部楼层
最喜歡土豆泥了,樓主做得真好,等我減肥成功了以後一定要弄一分好好吃吃,嘻嘻
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