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发表于 2011-2-21 15:59:27 |显示全部楼层
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     今天我把我家做红烧肉的方法发上来。这个做法是我家祖传八代沿袭下来的。很简单!不知和其他TX的做法是否一样。欢迎大家把自己做红烧肉的做法都发上来,以便改进提高。
   光线不好,照片颜色有些失真。将就看吧!

   主料:带皮五花肉、
   辅料:糖、大葱、生姜、大料、桂皮、酱油、料酒、盐、味精。

   做法:
   1 将带皮五花肉切成块儿,用开水烫两遍。这样吃起来不腻。
   2  熬糖。这个需要经验。我也说不太清楚。锅内放油,油开放糖。油和糖比平时炒菜

稍多即可。中火熬,边烧边搅。糖起沫,沫越来越大,完后又缩回去时,这时颜色也深了。
倒入烫好的肉。反复炒。
      这是做红烧肉的关键。沫多时放肉发甜,沫没了时放肉发苦。一定要在将要没时放。这

时颜色深。
1.jpg

2.jpg


 
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我道流 + 1 红烧肉,不错,我喜欢!
 

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发表于 2011-2-21 16:03:07 |显示全部楼层
3  炒一会儿,肉上色后,加点酱油补色。加料酒。炒匀后再加入大葱段儿、姜片、
大料和桂皮。加烧开的高汤或开水。大火烧开,煮一会儿转小火慢煮,快好了时转
大火。自我感觉用砂锅更好。
     照片颜色失真,抢拍时间没掌握好。实物颜色要深亮,更诱人些。
3.jpg



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发表于 2011-2-21 16:04:21 |显示全部楼层
  4  用勺撇去浮沫。小火慢炖。大约半个多小时就快好了。这根据个人口味。
喜欢吃软的就多炖一会儿。快要好时加盐。然后收汁,加味精,起锅。
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5.jpg



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发表于 2011-2-21 16:05:13 |显示全部楼层
因为我又加了些土豆。所以起锅后,将土豆块儿放入锅里略炒,把红烧肉放入,
一起炖。口味可以略调
6.jpg

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发表于 2011-2-21 16:06:15 |显示全部楼层
土豆红烧肉做好了!

    我一般一次做挺多的红烧肉,放到冰箱里。吃时取出一些,加些蔬菜一起做。土豆、


大白菜、海带、豆角干儿等都可以加进去。

8.jpg

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我道流      

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发表于 2011-2-21 16:08:01 |显示全部楼层
貌似还没有到饭点,我怎么就饿了呢?
西安政企新闻网 : news.xabbs.com
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发表于 2011-2-21 16:08:31 |显示全部楼层
看完了,学会了,回家试试!
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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林一夕      

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发表于 2011-2-21 16:08:59 |显示全部楼层
哦,私房菜啊1
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发表于 2011-2-21 16:09:25 |显示全部楼层
跟我的做的基本差不多!
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凉爽      

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发表于 2011-2-21 16:10:18 |显示全部楼层
土豆  烧肉,绝配!
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