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[美食杂谈] ~葫芦头~

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lolita514      

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发表于 2009-4-3 11:27:12 |显示全部楼层
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很好吃
汤也很好喝
而且感觉汤很浓
吃葫芦头就到这家

19.jpg

20.jpg

地址: 雁塔区兴庆南路25号(近西安交通大学出版社)
  葫芦头泡馍


葫芦头的由来:因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。
     这家店开了很久了,门店不大,大概就能容得下40位顾客,都是那种联体的桌椅。一进门,在柜台上方就有“葫芦头”由来的介绍,大致意思就是一些民间流传的典故。葫芦头分为普通的(6元)和优质的(8元)两种,优质的会比普通的多上一些肉片和两个鹌鹑蛋,馍是0.5元一个。吃之前食客要将馍掰成白果大的馍粒放在碗中,然后叫来服务员,服务员会给你一个号码牌,又把一个相同号码的夹子夹到碗上,端到后厨加工,稍等片刻,一碗香喷喷的葫芦头泡馍就出炉了。
     这里的葫芦头泡馍看起来真是赏心悦目,细细的粉丝、香菜,加上漂着的红红的辣椒油,很是能勾起人的胃口。猪大肠经过去污、除腥、去腻几道工序之后,完全没有荤腥味,吃起来咸香可口,肥而不腻,越嚼越有味;而馍粒因吸收了汤汁的味道后也越变越香,越吃越有味道。吃到最后如果觉得不过瘾,还能端起大腕把汤也喝了个一干二净,简直口齿留香。
     他家的小菜是5元一盘,配上凉菜这么吃起来,很有味道。另外,店里还有水盆、普通的泡馍、炸酱面、臊子面,供应不同顾客的需求。


帖子标签: 葫芦头, 葫芦头
lolita514      

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发表于 2009-4-3 11:27:57 |显示全部楼层
      最后补充一下葫芦头泡馍的烹制工艺:主要有处理肠肚、熬汤、泡馍3道程序。肠肚要经过挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序,才能达到去污、除腥、去腻的要求。熬汤是将猪骨洗净、砸断,配肥母鸡、鲜牛肉、鲜大肉、北京鸭下汤锅烧开,撇去浮沫,放入调料包,直熬成乳白色。厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉,摆放在馍块上,加适量粉丝,用沸汤浇泡3~4次,使热汤渗透馍块;然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。

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发表于 2009-4-3 11:54:08 |显示全部楼层
有北郊的不   介绍个么

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发表于 2009-4-3 15:52:24 |显示全部楼层
好吃好吃  我也吃过哦   肥肠香死了!

亚泰印务
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fulinhu      

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发表于 2009-4-4 03:26:34 |显示全部楼层
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fulinhu      

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发表于 2009-4-4 03:26:58 |显示全部楼层
西安政企新闻网 : news.xabbs.com
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lstone      

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发表于 2009-4-7 21:15:32 |显示全部楼层
吃不下去...万一没洗干净..吃出那啥咋办...想想害怕~~
穷人啊...谢谢
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发表于 2009-4-7 22:57:59 |显示全部楼层
含光门含光门内报恩寺街(近小南门与含光门之间)

诚信和  确实不错,我经常去吃
岁月的累积,不再浮躁、焦虑与彷徨; 历练的冲洗,更加的平静、坚忍与豁达…
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pqpqpq      

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发表于 2009-4-7 23:19:04 |显示全部楼层
看着不错!有空去FB哈。
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尛猪      

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发表于 2009-4-9 16:42:50 |显示全部楼层
额!~流口水了
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