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发表于 2009-3-31 11:51:33 |显示全部楼层
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1.岐山臊子面
  特色:岐山臊子面最早始于周代,又称“岐山铡面”,面擀好之后不用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条,制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩。
  2.杨凌蘸水面
  特色:杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条咬着吃。蘸水面要用上好面粉制作,行家能擀得纸一样薄,而且薄厚均匀,调料汁里用的辣椒需要用油泼制,平时可以不吃油,泼辣椒却不可以无油。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。
  3.关中biang biang (音) 面
  特色: biang biang (音) 面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与待面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
  4.户县摆汤面
  特色:有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。   
  5.蓝田合络面
  特色:用料考究、独具特色,是一道已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
  6.礼泉烙面
  特色:被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为“泖”,即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。
  7.韩城大刀面
  特色:光是听名字就感觉十分豪爽,顾名思义大刀面全在技术,要使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,用木杠压成硬块,擀成一毫米厚薄后叠起成半圆形。面细如丝,水开下锅,两滚即熟。
  8.耀州窝窝面
  特色:窝窝面始于清道光年间,距今已有100多年。凡是品尝过耀州窝窝面的人,都为它丰富的原料、特殊的风味、考究的技术、精细的刀工而赞不绝口。许多人都以品尝窝窝面为快事。许多年来,耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。
  9.澄城手撕面
  特色:陕西澄城特色面食,制面方法新颖独特,用料讲究。面粉选用优质高筋粉,经过特殊揉制工艺,手工撕制成面,面条厚薄均匀,外滑内韧,各种不同口味的浇头,软烂醇香,色泽鲜亮,诱人食欲,食之筋道爽滑,汁香味浓,口感绝佳。
  10.大荔炉齿面
  特色:因其形似炉而得名,原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲.



帖子标签: 大名, 陕西, 大名, 陕西
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发表于 2009-3-31 17:33:08 |显示全部楼层
臊子面
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发表于 2009-3-31 17:36:55 |显示全部楼层
哎呀 我只吃过岐山臊子面。

ˋ@゛尒嘴乱Kiss﹏.*.家族成员。喜欢就来,喜欢你我才来。
喜欢就来,西安BBS;XABBS,喜欢就来。喜欢就好,爱我所爱。
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龙龙      

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发表于 2009-4-1 10:18:57 |显示全部楼层
吃过前5个和第9个
其他的,改天试试。。。
哈哈,十大名面呢么~~~
怎么也要试完啊

亚泰印务
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fulinhu      

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lstone      

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发表于 2009-4-5 10:51:27 |显示全部楼层
曾经去乾县吃过次"口水面"(大概是这么叫的),小碗装..能吃的人碟10碗...哥们听这名字只吃了2小碗...实力不行啊..后来吃的包子倒是还不错.
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发表于 2009-4-6 21:32:02 |显示全部楼层
礼泉烙面,韩城大刀面还没有吃过!
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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二三事      

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发表于 2009-4-6 21:37:46 |显示全部楼层
面的名字很有霸气!
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发表于 2009-4-6 22:06:59 |显示全部楼层
臊子面  来一碗
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lglt1988      

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发表于 2009-4-6 22:37:56 |显示全部楼层
面食之乡~~~应该去申请个非物质文化遗产
雨过不一定是天晴!
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