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发表于 2009-8-28 16:54:52 |显示全部楼层
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 韩式煎豆腐是一道常见的韩国料理,是以豆腐、鸡蛋和韭菜为主料,先将豆腐切块,浸入韭菜蛋液中腌制,然后下锅煎至双面金黄色即成。建菲称,这道豆腐料理简单易做,关键在于豆腐的老嫩,心细手巧、刀功极佳者可用嫩豆腐入菜,厨艺普通者则可用老豆腐入菜,以免将豆腐弄碎。  烹制材料(三人份)
  材料:嫩豆腐(1盒,450克)、鸡蛋(2只)、韭菜(50克)、香菜(1根)、蒜(3瓣)
  蘸料:酱油(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(半汤匙)
  调料:油(5汤匙)
  1 将嫩豆腐切成方块,使每块豆腐厚薄一致;韭菜洗净,去根切末;香菜和蒜分别切剁成末。
2 鸡蛋打散成蛋液,加入韭菜末一同拌匀。
    3 将豆腐块放入蛋液中,腌制10分钟,轻轻拨入碟中备用。
    4 取一空碗,加入1汤匙酱油、1汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙辣椒油、半汤匙蒜末和半汤匙香菜末,调匀做成蘸料。
5 取一平底锅,烧热5汤匙油,放入适量豆腐块,以中小火煎至双面呈金黄色。
    6 捞起煎好的豆腐,用厨房纸吸干余油,然后将剩下的豆腐分批煎完。

7 将煎好的豆腐排放于盘中,吃时点上蘸料即可。

厨神贴士
  1、嫩豆腐是用石膏作凝固剂,质地软嫩易碎,含水量高;老豆腐是用盐卤作凝固剂,硬度大、韧性较强,含水量少。
  2、建议用老豆腐来入菜,嫩豆腐水分较多,一不小心就会弄碎烂,使菜肴外观不佳。
  3、嫩豆腐腌好后,要先轻轻拨入碟中,煎制时再轻轻拨入锅中,直接用筷子夹豆腐会烂掉。
  4、应用中小火煎至豆腐底部呈金黄色,才可翻面续煎,否则嫩豆腐很难成功翻身。
  5、尽量让豆腐沾上韭菜末,也可油煎时在豆腐洒少许韭菜,可让煎好的豆腐外观极佳。

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李先生      

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发表于 2009-8-28 16:55:29 |显示全部楼层
有兴趣的可以学学哦

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si1ence      

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发表于 2009-8-28 17:44:57 |显示全部楼层
是挺简单易学  但是估计不适合中国人的口味  呵呵
按它这菜原料都能整两中菜:  韭菜炒鸡蛋  麻婆豆腐

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tianji168      

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发表于 2009-9-16 16:50:16 |显示全部楼层


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