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发表于 2009-8-26 14:39:30 |显示全部楼层
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我们在家烧鱼,生活窍门,往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。   
  鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密,这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性,而烧鱼又多采用整体或块状,如果烹制火力与食物体的导热性不协调,就不能达到理想的效果。鉴于以上因素,我们烧鱼时应注意以下几点:   
  1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。   
  2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。待汤烧开后,健康饮食,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。   
  3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。   
  4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。·本文只代表博友个人观点,版权归作者拥有

帖子标签: 烧鱼, 水淀粉, 烧鱼, 水淀粉
 
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发表于 2009-8-31 14:22:27 |显示全部楼层
嗯  那再说点  如烧鱼想不粘锅那就用鲜姜先擦烧锅底  
这样再烧鱼绝对鱼不粘锅当然就不容易碎哦  不妨试试

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子杰      

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发表于 2009-8-31 16:39:09 |显示全部楼层
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