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发表于 2009-8-25 22:19:01 |显示全部楼层
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骨酥鱼简介:骨酥鱼,也称酥鱼,最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,宋太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼 圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖,世界骨酥鱼发源地,历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称,现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀,1961年毛主席视察邯郸时品尝后赞不绝口,1972年,在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上,圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼,鱼形完整,吃起来却骨酥刺烂,鱼肉香鲜,从头吃到尾,从骨吃完刺,一点不浪费”,其神秘的复合味,常食能让人产生味觉依赖,越吃越想吃,见过的人说:不可思议;吃过的人说:真过瘾!..经过数百上千年的发展,骨酥鱼以邯郸为中心,逐渐辐射到周边县市,但制作天然正宗骨酥鱼,磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方,三者缺一不可,这也是千百年来,模仿者只能模仿圣旨骨酥鱼之形,而无法做出圣旨骨酥鱼之神的原因。我今天介绍的就是正宗圣旨骨酥鱼的知识。
骨酥鱼菜谱:红烧圣旨骨酥鱼(不敢贪功,此菜谱见www.gusuyuzu.com
 [原料] 鲜鲫鱼 200
野冲大葱10克,邯郸料酒15
,香
10克,野冲红辣椒 3
养生 100克,
植物油 500克,酱
50

食盐50克、食醋 100
,糖50克,其他100
  [制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。 2. 炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。 3. 锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲫鱼,加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料,改小火烧至收汁,1小时将鱼翻动一次,加养神汤继续烧,至收汁为止,淋入香油,自然晾凉后盛盘中食用。
  骨酥鱼作用:骨刺酥烂,天然补钙益智健脑,回味带甜
帖子标签: 酥鱼, 制作

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