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发表于 2009-8-22 16:53:05 |显示全部楼层
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烹制方法(二人份) 
      材料:鲜基围虾(130克)、火龙果(1只)、红萝卜(1/3根)、日本小青瓜(1根)、盐焗腰果(50克)
  腌料:料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
  调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1 鲜虾去头和壳,洗净沥干水,加入腌料拌匀,腌制10分钟。
2 火龙果洗净,切成两半,在果肉上划十字刀,掏空果肉,做成火龙果盏。
3 红萝卜和日本小青瓜洗净,分别切成丁,火龙果的果肉也切成丁。
4 取一张厨房纸,将火龙果盏的水分吸干,置于碟中待用。
5 烧热3汤匙油,倒入虾仁滑炒至变微红色。
6 倒入红萝卜和小青瓜丁,与虾仁一同炒匀,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
7 倒入火龙果丁翻炒均匀,洒入盐焗腰果,盛入火龙果盏内即成。
厨神贴士
  1、火龙果的果肉柔嫩多汁,不宜高温烹调,不然营养会流失,果肉还会变软难吃。
  2、火龙果盏会渗出水分,很容易让盐焗腰果变软,因此要提前吸干其内外的水分。
  3、给水果菜调味时,份量不宜多,口味不宜太咸,否则会使菜肴失去清甜之味。
  4、虾仁、红萝卜和小青瓜都是易熟的食材,拌炒时间不宜长,翻炒速度要快,以免食材炒老。


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发表于 2009-9-13 16:26:51 |显示全部楼层


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von1987      

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