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爱吃面      

包子杀手

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[LV.2]2偶尔看看I

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发表于 2009-8-20 11:32:01 |显示全部楼层
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本帖最后由 爱吃面 于 2009-8-20 11:41 编辑

     好吃的烧烤只能是在自己家吃的到。
     为什么?
     味无定味,适者为尊;正因为众口难调因此一般餐饮店都把味道做的比较大众化,例如KFC的上校鸡块,让我这样口味比较重的人吃结果就是“这就这样了~~”,至于什么燃情鸡翅就有些扯淡了~~
     烧烤市场我简单做过调查,不能说全面吧,反正西安95%的农家乐和烧烤摊点基本都摸过底,农家乐环境啦设施都很好,不过让我们泄气的是仍旧是8-10块钱一斤的劣质孜然粉当道,以至于大家吃不到正宗的新疆品质孜然;当然你也可以说我是吹毛求疵,但此前西安一个最大的半成品鸡翅供应商告诉我:你把奥尔良的辣味加强一些,去掉甜味,里面配料改的简单一些,然后给我出了16块1公斤的价格,让人哭笑不得,作为供应商,也许我会昧着良心去在孜然里面加秸秆啊其他杂质啊,用劣质的黑胡椒等(可是我做不到,因此被这些人BS了),作为美食爱好者,我想请这个人记住:奥尔良味道就是甜香辣香适中清新自然,因此才适合大众享用,让我去把奥尔良做成辣香——不可能!另外东新街和老机场这些烧烤集中的地方,仍旧是两个味:辣香、孜然;没错,也就是说抛开什么韩国料理的生菜味,巴西烧烤的没头脑,墨西哥辣的单调,以及其他的什么洪都拉斯啊火星啊什么的烧烤屋,无非就是两个味道:香辣、孜然,即使是在五星级的饭店里面的自助餐烧烤档,还是这两个味;
     缺的不是烧烤,而是味的体验。
     东新街那些老板一边抠脚一边烧烤大家也见怪不怪了,KFC那价格?拜托给我28块我在家能腌出够1个排的人吃的鸡翅,农家乐?8块钱一斤的孜然以及灰飞烟灭的炭火炉子能烤出什么味道?
     ——因此我说最好的味道也只有在自己家能吃到;

     ——而最好吃的味道,就是:我觉得这好吃,这就好吃,你管不着!!!
     你家有微波炉吗?你看我拿微波炉怎么做出重庆烤鱼的,其实不想叫重庆烤鱼,因为那味道确实不怎么适合陕西人,凭什么非要叫重庆烤鱼?为啥不叫八里村烤鱼或者沙井村烤鱼?或者张老三烤鱼?
     我这个条件可能比一般家庭或者单身族好点,就可能多了个烤箱,不过你还可以选择微波炉这样一般家庭都有的,再不行直接可以放到平锅上面煎也可以。

烧烤、烧烤以及烧烤
    做饭要下功夫的,我拿着一张计划的采购单去菜市场,那些大爷大妈们看了以为我是啥大买主,卖几个青红辣椒,几个香菇1个土豆几个洋葱,买的那些大爷大妈们都快哭了,这孩子咋这样买菜呢?都按个算的?拿回来大大小小切好,刀工不好就老实的享受切菜的乐趣,如果你有女朋友就让她坐在客厅看电视吃水果,让她听叮叮当当的切菜声,让她感受你对生活的主动积极,没电视就让她在一旁和你说话但小心别切到手了。
     好了,刀光剑影过后,厨房暂时恢复了往日的平静,结果就是这么一堆红白绿黄的家伙们的尸横遍野...


     解释下:黄瓜是用来蘸番茄酱吃的主要是为了去腻味,土豆和青豆用来做咖喱鸡块配菜,青红椒和香菇用来做蔬菜肉串,至于那些零散的水果无非就是烘托点气氛让你的餐桌上些档次,平时多看看菜谱图片自己也能当大厨了。
     新鲜的鲤鱼我破开去掉大骨(为什么要去掉呢?因为在餐厅你不可能要求别人即使你要求了别人也会说哥们你开玩笑的吧,而在自己家,你想怎么吃就怎么吃),这样吃起来方便些省的半天吐刺吐不完,烤盘下面铺一层洋葱和生姜啦蒜瓣啦一来提味二来驱除异味,腌鱼是很有必要的,但是一些”爱干净“的人恐怕看不惯把调料配水抹在肉上那样子很吓人,因此我直接放腌好的照片,一边放麻辣料一边放孜然料,一鱼两吃,腌时间嘛10分钟就可以,主要还是要吃到鱼本身的香味,而现在你能买到得调料,大多添加了太多添加剂,吃起来满嘴就是调料味而失去鱼类本身的鲜味了,好了上面撒些青红椒丝再把半拉柠檬挤出汁滴在上面,至于为什么?我觉得这样可以调节口感,不至于单调。


     烤箱200度16分钟就可以,出来就是这个样子,直接就可以开搞了。(样子可能不太好看,主要是外面的点缀配菜我也烤了,而许多烧烤店就是上面撒些生菜来忽悠人,你说那玩意能吃么?)

     至于蔬菜肉串,自己烤出来好不好吃,看图,放大10倍都一样漂亮!


     还有鸡翅中,想提高档次了装盘用点心思,提前腌3小时拉出来直接进微波炉18分钟出炉就可以直接搞了。


     为什么说你总觉得外面的世界更精彩?你看看这图,这就是美食的代价,对于我来说,最幸福的事情已经不是做菜、吃菜或者看别人享用,而是吃完了去收拾这一堆餐具...

     ——问题不是怎么做,而是想不想去做?
     我想,如果我这样的努力去感受和创造生活,她还不理解的话,那我宁愿继续孤独的HIGH下去。

     ——本文纯属个人瞎想,请勿随意模仿负责容易发胖!
帖子标签: 餐饮, 美食, 烧烤
 
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si1ence      

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发表于 2009-8-20 12:06:21 |显示全部楼层
得  这的美食达人还真是一触即发啊

瞧凭楼主这水平都可整个特色美食店

按这饮食方面灵性在这方面发展说不定干番大事业捏  哈哈
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发表于 2009-8-20 13:57:05 |显示全部楼层
得  这的美食达人还真是一触即发啊

瞧凭楼主这水平都可整个特色美食店

按这饮食方面灵性在这方面发展说不定干番大事业捏  哈哈
si1ence 发表于 2009-8-20 12:06 烧烤、烧烤以及烧烤


我也很赞同~~呵呵
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发表于 2009-8-20 14:45:15 |显示全部楼层
别这样,其实我有个经历就是03年在西安实习的时候和哥们住沙坡村,吃了整整3个月的西红柿炒鸡蛋+油泼韭叶面~~~
与其说是做饭,不如说是对一种自主生活得渴望吧。
亚泰印务
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发表于 2009-8-20 17:48:23 |显示全部楼层
我自己做的炭炉,还买了一大麻袋木炭............3年之后 木炭还是一麻袋 o(∩_∩)o...
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