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发表于 2009-8-15 14:16:47 |显示全部楼层
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陕西小吃的四大花旦----陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。   陕西也是面食大省,要领略陕西面食风味可不能不尝臊子面,许多陕西老乡都指明要到老马家饭庄吃臊子面,号称是原汁原味。
  臊子,在陕西话里是炒肉的意思。臊子面最讲究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香",其特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,卖相十分讨好。吃臊子面一般只吃面条不喝汤,估计是面汤较为油腻之故,虽然面条看上去比较粗糙,但是口感非常爽滑,鲜香诱人的臊子让人忍不住多吃几口。关中西府人每遇婚、丧喜事或逢年过节,都用臊子面款待宾客,足见其地位超然。如果还要吃又酸又辣的特色面,浆水面也是一个不错的选择。
  都说饺子的故乡在长安(今西安),吃面的闲暇不妨试试独具风味的酸汤水饺。陕西人,尤其是西安人吃饺子都爱放在汤里吃,而这汤里一定要放醋,所以叫酸汤水饺。这种水饺的特别之处在于酸汤的调制,酸汤中的醋经过添加香料、糖等经熬制处理加工,这不仅消除了醋的苦涩味,还能增加了酸甜味。而水饺有羊肉、牛肉、三鲜、素馅四种口味供选择,等饺子煮熟后捞到酸汤里,边吃边喝,少了干吃的油腻和枯燥,酸溜溜的十分开胃。
  新疆面食——新疆小吃:油塔子 馕
  过油肉拌面,拉面经过一道过油程序,吃起来非常爽口,嚼劲十足,面上的配料是另外一锅分开炒的,经典的羊肉炒三宝,即洋葱、青椒、西红柿,香味浓郁。不仅在味觉上吸引人,新疆的拌面或炒面都具有强烈的视觉冲击力:西红柿闪耀的鲜红色,黄瓜最为纯粹的翠绿,再配以鸡蛋的金黄,面色的纯白,让人觉得不是在吃面,分明是在吃那一抹春色。
  汤面片,服务员刚端上来的时候,还以为是四川火锅的红锅汤底,细看之下才知道是西红柿“作祟”。酸辣口味稍重的汤底,原料有羊肉、豆腐、木耳、生菜、西红柿以及揪出来的面片。师傅将面片揪得比较细、薄,除了让口感更加细滑之外,也不容易腻人。汤面片的羊臊味比较重,吃得惯就谓之正宗,吃不惯就难以忍受了。

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