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爱蛋糕      

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发表于 2009-8-15 10:27:43 |显示全部楼层
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本帖最后由 爱蛋糕 于 2009-8-15 10:35 编辑

欧洲很多国家的蛋糕、甜点都有其独到的制作工艺。比如法国的mousse蛋糕、英国的pudding,德国和意大利的cheese蛋糕,都有着极其鲜明的地域特点。而紧邻地中海的古国西班牙,因其悠久、璀璨的艺术使得这里的甜点也有着区别于其他国家的特色:用新鲜原材料熬制的“加泰罗尼亚奶油”、以大量红酒熬煮的“红酒梨”、浓郁清新的地中海香料以及用酒浸透了的蛋糕坯。听起来是不是很简单呢?但只有亲手制做过的人才能了解这其中有多少的奥妙哦,现在就跟随爱蛋糕来做做看吧
帖子标签: DIY, 艺术蛋糕
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发表于 2009-8-15 10:28:20 |显示全部楼层
原料: 特色香料:迷迭香、百里香、玉桂;
  柠檬(取皮);
  淀粉;
  牛奶;
  酒:茴香酒、朗姆酒、君度酒、干红、金万利;
  梨;
  高筋度蛋糕;
制作方法:
一、制作“加泰罗尼亚奶油”  
二、熬煮“红酒梨”
1、 将牛奶、特色香料、柠檬皮加入锅中,煮开后关火。 将新鲜多汁的梨去皮,与红酒、玉桂、砂糖一同放入锅中。红酒没过梨约2-3厘米即可,大火
2、 另取一份牛奶与淀粉混合,并加入蛋黄搅匀。将步骤“1”过筛后倒入,开小火熬煮至糊化、粘稠状即可。此过程中必须不断搅拌奶油馅料,防止受热不均。 煮开后改以小火慢慢熬煮。此过程时间越长,梨的味道越浓郁,以呈宝石色为最佳。  
      
三、蛋糕坯浸酒  
1、选适合自己口味的酒等比例配搭一定数量的糖水,均匀的刷在蛋糕上,直至浸透蛋糕体。值得注意的是,这里的蛋糕不能选用普通的海绵蛋糕,否则会松散变形。窝夫小子从西班牙请来的甜点师专门为其烘焙了高筋度的蛋糕,无论口感还是外观都更胜一筹。 将煮好的红酒梨切成大小匀称的块,冷却后装饰在蛋糕表面即可。
2、将刷酒的蛋糕坯放置到同等尺寸的模具内,倒入冷却了的“加泰罗尼亚奶油”,再叠放一层浸过酒的蛋糕和奶油馅料。抹平蛋糕表面,放入冰箱冷冻5-10分钟。
四、装饰蛋糕
将煮好的红酒梨切成大小匀称的块,冷却后装饰在蛋糕表面即可。

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