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发表于 2009-8-14 15:38:54 |显示全部楼层
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    在西安,号称“天下第一碗”的,除了坊上清真的老孙家,还有汉民的葫芦头泡馍,多散布于市井之中,老字号有“春发生”,秦地喜食者众,在西安更有“提起葫芦头,嘴角涎水流”的说法。
    何谓“葫芦头”,常常让外地人思量半天。
    有个故事,是说西安的文坛才子贾平凹宴请外地朋友,吃的就是这西安有名的葫芦头泡馍,席间,看大家吃得香,老贾问众人,你们知道这葫芦头是什么吗?众人皆摇头,于是从容说道,这葫芦头就是猪的……痔疮!一席人皆推碗放筷,反胃欲呕,唯老贾从容淡定大快朵颐……
    哈哈,这文人逸事,看官尽可一笑了之,其实这葫芦头可决不是猪痔疮,不过部位相近,是猪大肠也!
    猪大肠泡馍为什么叫葫芦头泡馍呢?这中间也有故事。
    相传,过去逢年过节杀猪之后,有人看到新鲜大肠弃之可惜,于是清洗之后煮馍吃,嗨,还别有香味!但大肠处理起来麻烦,难除腥腻,后来遇到药王孙思藐,也好这一口,配了几味药材入锅去腥除腻,结果香味奇异且还有滋补功效,遂成美食。后来店家于门口悬一药葫芦,表明已经配药处理,食客云集,于是就传下这“葫芦头泡馍”的称谓。
    传说是美好的,初食者还是要有些勇气的。
    将烙好的锅盔(烙饼,这可是全熟的),根据个人口味掰成块,佐以猪大肠、粉丝、木耳、黄花,用骨头汤(老汤)煮熟,上桌后,趁着热气加几勺油泼辣子,红通通,油汪汪,再来点香菜、葱花,绿点点,香喷喷,就可以开吃了,最好再剥几瓣生蒜头就着,吃起来豪气干云,酣畅淋漓,嘴里更是五味杂陈,奇香无比。

    在充满历史的城市,吃着有年头有故事的美味,古城的韵味在那一刻就四处洇展开来。

夏天,吃什么才健康!

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