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发表于 2009-8-14 15:30:04 |显示全部楼层
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    在外地说自己是西安人,别人一定会说:“哦,是吃羊肉泡馍长大的。”
    西安的羊肉泡馍太有名了,以至于都成了西安的代名词。
    到西安一定要吃羊肉泡馍,否则就不算到过西安。
    吃羊肉泡馍可是有讲究的,首先是馍,那可不是什么馍都可以泡的,馍是八九成熟的饦饦馍,煮出来才能入味精韧,不易碎成糊状。掰摸是吃泡馍的第一道程序,这可是个见功夫的活儿,行家还是新手一看便知,馍要掰成一粒粒黄豆般大小,这样才入味,口感更佳,馍掰的小而均匀,煮馍的师傅一看便知是个吃泡馍的行家,也会倍加重视。
    有外来的客人去吃泡馍,服务员先上一只大老碗外加两个饦饦馍,客人不知怎么回事,拿起馍来就啃了,结果只好给他上了一碗羊肉汤,还四下里问:我的泡馍呢。
    其实这个掰馍的过程也是朋友之间交流的过程,也是人们品味传统文化名吃的过程,要知道门口那一锅老汤也有几百年的历史。三国中有“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付予笑谈中”的感慨。这里也有“一口传统小吃,品味古城千年”的淡定。
    掰好馍,自然有人替你服务,交给煮馍的大师傅,加点粉丝,来点木耳黄花,再切几片羊肉,重要的是那喷香的老汤,一碗煮好的泡馍上桌,不说那扑鼻的香味,单看那白花花的馍粒上几片肥肥瘦瘦的肉片,周围再点缀着星星点点的绿菜,由不得就口中生津了。
    佐料也有讲究,香菜和葱花,杀杀羊肉的膻味和油腻,爱吃辣的还可以加点辣酱,当然一定少不了一碟酸酸甜甜的糖蒜。
    其实,西安的羊肉泡馍严格讲是牛羊肉泡馍,吃不惯羊肉的还可以选择牛肉。
    做法讲究,吃法也很讲究。
    喜汤的,可以先煮汤再将馍泡进去,叫“单灶”或“高汤”。喜稀的,可以要求汤宽,叫“水围城”。喜稠的,可以要求汤少,叫“口汤”。吃时,沿着四周,围绕那几片精华的肉片,一点点蚕食。一碗泡馍吃下来,唇齿生香,浑身冒汗,酣畅淋漓,怎一个“爽”字了得。
    前几年,泡馍还流行一种吃法,多在夜市,叫“小炒泡馍”,改变了传统的煮的方法,汤干、味重、耐嚼,别有一种味道。
    在西安,牛羊肉泡馍有多家老字号,老孙家、坊上人、同盛祥……汤正味浓,扬名中外,特别是老孙家,号称“天下第一碗”,当年时任国家军委副主席的刘华清品尝之后,还欣然题写了“天下第一碗”的匾额。在这些泡馍奇葩之外,还有许多散布在市井中的小店,味道更具家常,吃起来更是耐饥解谗,深受广大市民喜爱。
    现在的泡馍店到处都是,有的正宗有的不太正宗,换了西安泡馍的招牌,在这里我介绍一家专业的小吃城,大雁塔的福客福厨,那里的泡沫也不错,常常就知道了,那里不光有泡馍,还有各样陕西地方小吃,延安小吃、宝鸡小吃、咸阳小吃等各地小吃都汇集于此,真是享受小吃的好去处!

夏天,吃什么才健康!
maso3333      

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发表于 2009-8-15 00:18:55 |显示全部楼层
在这里我介绍一家专业的小吃城,大雁塔的福客福厨,那里的泡沫也不错,常常就知道了,那里不光有泡馍,还有各样陕西地方小吃,延安小吃、宝鸡小吃、咸阳小吃等各地小吃都汇集于此,真是享受小吃的好去处!
貌似广告。。。。。

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发表于 2009-8-15 00:38:32 |显示全部楼层
西安本地人没人去老孙家跟同盛祥
味道不好,还不实惠!
泡馍还是老米家的不错,大皮院有一家没去过
高新4路也有一家
至于坊上人,以前还不错
现在好像不舍得放油- -
感觉没以前那么好了
呵呵

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发表于 2009-8-15 00:53:52 |显示全部楼层
<<在外地说自己是西安人,别人一定会说:“哦,是吃羊肉泡馍长大的。”>>确实是这样的,1年多没回去了,好想吃遍西安所有我爱吃的美食啊!在打这段字的时候,口水就不停的往肚子里吞啊!想想都香啊!

亚泰印务
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发表于 2009-8-15 01:02:36 |显示全部楼层
老米家地泡馍?再抛提了。一般地很。桥底下地老刘家去尝尝,或许还能找到泡馍应有地味道。
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发表于 2009-8-15 11:53:06 |显示全部楼层
我是外地的,怎么我认识的陕西中人很少吃泡馍的?
诚实做人,老实做事!
www.xian-house.com
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