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思绪      

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[LV.2]2偶尔看看I

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发表于 2009-8-12 00:04:40 |显示全部楼层
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材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣
的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。
做法:
1。鸡和土豆切块,青椒切好。我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验
鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖,色红时放入鸡肉翻炒,鸡肉变红后倒少许酱油,饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿
,也去腥。
注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok
,不然很容易糊的,那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)
,豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,
大料。然后开始炖。
注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,
如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土
豆,继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥
了,整盘成了糊糊,难看啊。
5。炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软
乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放
入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。
大功告成啦,青椒最后才放,其实它对味道没有什么影响,只是为了好看,这样整盘鸡有
红(朝天椒,鸡肉),有绿(青椒),有黄(土豆),看起来就有食欲。
如果做的汤比较多,可以做点皮带面吃,我是买了馕切好放在盘底,把鸡肉浇在上面,等
鸡吃差不多,馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替,不过味道没有馕好。

其实并不复杂,只要注意几点环节就可以了:鸡肉不要炒糊,一定用啤酒炖,土豆和青椒
不要太早放。对了,我没有用盐,因为酱油和豆瓣酱都很咸,豆瓣酱要是放的多就够咸的
了,再加盐没法吃了
5459x3.jpg
帖子标签: 新疆大盘鸡, 做法
 
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夏日苍白 + 10 做给我吃啊
 
曾经那些美好的时光,如今已经成为回忆

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发表于 2009-8-12 00:26:11 |显示全部楼层
我喜欢吃大盘鸡拌面

蒹葭苍苍 白露为霜 所谓伊人 在水一方
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发表于 2009-8-12 00:48:53 |显示全部楼层
看的我都饿了

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发表于 2009-8-12 00:55:21 |显示全部楼层
看起来很好吃
放啤酒  ?
干啤  还九度哈

不想长大~
与其睁着眼睛让生活折磨
不如闭着眼睛享受享受生活
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快克      

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发表于 2009-8-12 01:45:15 |显示全部楼层
我知道最乡土最原始的大盘鸡里的土豆是不切开的,先煮熟,然后炒完的鸡肉浇在土豆的上面,然后用小刀把土豆在盘中切开。
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发表于 2009-8-13 14:39:56 |显示全部楼层
我喜欢吃大盘鸡拌面
夏日苍白 发表于 2009-8-12 00:26 新疆大盘鸡的做法

   我也是啊
楼上的,

让一下,

你挡着我的手机信号了。
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