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发表于 2009-8-10 15:58:40 |显示全部楼层
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奶油泡芙是每个女孩心中的大爱,假如它没有那么用以发胖的话。小小的精致,一口一个,外层的酥松和内里的细腻搭配的天衣无缝,对于烘焙新手来说,失败的几率也是很高的,我照着网上抱来的方子,没想到一次就做成功了,心里着实小小的得意了一番,共做了两烤盘32个,装在乐扣的大盒里回去孝敬老爹和慰劳弟妹,两天就被吃完了,我得意的笑~~得意的笑~~~~
方子:
奶油:100g
水:225ml(或一包纯牛奶)
盐:3g
细砂糖:6g
低筋面粉:150g
蛋:2~3个  (需要根据面糊来调整,我得后来因为面糊干,又加了一个,但是烤出来的泡芙颜色有点偏黄)
做法:
1:将奶油软化后切成小块,在锅中加入水,糖,盐加热至沸腾,关火
2:低粉筛入1中快速搅拌混合。
3:开小火将锅重新置于火上,加热至面糊成团且不会沾在锅上,离火。
4:用小勺慢慢分次加入鸡蛋,混合至面糊流淌下来呈倒三角状
5:装入裱花带中,选自己喜欢的裱花嘴挤出3-4厘米的大小,注意中间要留一定的空隙,因为我们的泡芙会长大哦。
6:烤箱预热200度,烤10-15分钟,转180度烤10分钟。
7:放凉后斜切开,挤入打发后加入黄桃果粒的馅料,就可以开动了!
很多人会加入自制的卡仕达酱,而我得自己打发加入一点花生酱和芥末沙拉酱的鲜奶油,味道也是十分出色的,DIY最大的乐趣就是创意无极限,谁说不是呢?!


注意事项:
泡芙面糊的状态(硬度):用木匙捞起后,形成边缘是光滑的倒三角形慢慢滑落。要调整这个状态就是靠蛋液加入的量,蛋液每次都要一点一点加入,加入时就用木匙搅拌均匀,完全混合后,马上再加下一次,当面糊搅拌时手感变重,就是快接近恰好的面糊硬度了,这时可以常常捞起面糊,检查状态。如果面糊边缘还呈锯齿状,就表示太硬了,还要再加些蛋液。
烘烤过程中不要打开烤箱:当泡芙面糊里的水份没有完全蒸发时就打开烤箱,会造成泡芙的萎缩。
**** 奶油一定要先切成小块再和水一起煮,否则奶油还未融化,水就沸腾,水份开始蒸发,无法保证材料比例了。
**** 奶油和水一定要煮沸到冒出白泡,但也不能持续沸腾,水分会蒸发过度,影响膨胀。
**** 用圆平口的花嘴挤面糊,挤出3~4厘米的圆形状,注意烘焙时会膨胀,所以挤的时候一定要留出间隔,如果要整理挤出的面糊形状,可以用手指沾一下水再整形,就不会粘手。
帖子标签: 初试, 黄桃, 奶油, 泡芙

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