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发表于 2009-7-28 18:02:04 |显示全部楼层
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【小水DIY】青葡萄鲜奶芒果抹茶蛋糕

介个蛋糕从今天凌晨4点开始弄,弄到下午2点,累瓜咯
四点钟黑去吗工的厨房
帖子标签: DIY, 蛋糕, 芒果, 葡萄, 鲜奶
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发表于 2009-7-28 18:02:26 |显示全部楼层
这盘实验了个新的戚风蛋糕配方,成品很不错,柔软有弹性,蛋糕细腻不湿
今天做的8寸抹茶戚风
原料:鸡蛋5个(去壳共250克左右),低粉80克,抹茶粉5克,色拉油40克,牛奶40克,砂糖60克(蛋白),砂糖30克(蛋黄),泡打粉1小匙

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发表于 2009-7-28 18:02:51 |显示全部楼层
做法
1、准备材料。面粉和抹茶粉泡打粉一起过筛2次,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

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发表于 2009-7-28 18:03:06 |显示全部楼层
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)

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发表于 2009-7-28 18:03:20 |显示全部楼层
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
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发表于 2009-7-28 18:03:34 |显示全部楼层
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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发表于 2009-7-28 18:03:51 |显示全部楼层
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模.

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抹茶戚风就OK了。
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发表于 2009-7-28 18:04:15 |显示全部楼层
烤蛋糕的同时,顺便做了些巧克力牌牌和装饰。。第一次做,很有难度
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发表于 2009-7-28 18:04:36 |显示全部楼层
蛋糕取出来,果然很巴士
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发表于 2009-7-28 18:04:50 |显示全部楼层
组织很细腻,切成三片待用

杏仁片和切碎的开心果,都稍稍烤焙一下上哈色,不过,明显我的杏仁片烤的有点点深咯:(
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这个简直是我心血中的心血,弄么多小葡萄,一颗颗用手把皮剥老
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芒果也挖几个圆坨坨备用,剩下的切碎
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