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[美食杂谈] 猪蹄13吃

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hakula      

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发表于 2009-3-25 09:20:12 |显示全部楼层
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1.jpg

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
  制作:
  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
  2、葱炖猪蹄


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原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入
  锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
  3、红烧猪蹄


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原料:猪蹄750克。
  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
  制作:
  (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
  (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
  (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
  4、猪蹄瓜菇汤


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药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
  制作:
  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
  
  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
  5、大蹄扒海参

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主料:水发海参750克,猪蹄2个。
  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,

料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿
淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
  制作:
  (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,

捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世
两半待用。
  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、

鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再
用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,

将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
  6 、卤水猪蹄
  

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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,
加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白
芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,

微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,

早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。

 7、红扒猪蹄


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原料: 肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,
加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄
的完整,拆好后备用。
  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,

另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适
量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
  甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。


  8、红烧猪蹄

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主料:猪蹄
  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
  方法:
  1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
  2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
  3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
  5 烧开后,加盐调好味道.
  6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。


  9、猪蹄醋

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猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
  1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
  2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
  3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。


  10、冰糖猪蹄花生
  


10.jpg


原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
  制作:
  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉


  11、猪蹄黄豆汤

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原料:猪脚500克,黄豆50克
  调料:姜,葱花,盐
  做法:
  1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
  2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
  3、放入葱花,调味可食。


  12、香辣美容蹄

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主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
  制作过程:
  第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
  第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
  第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
  第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个
过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
  第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
  口味特点:香辣咸鲜菜品
  功效:美容养颜


  13、花生炖猪爪

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花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
  将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、

盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
  功效:治疗气血虚弱。



  


帖子标签: 猪蹄, 猪蹄

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