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hakula      

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发表于 2009-3-24 10:49:17 |显示全部楼层
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前些天去了南院表妹吃粤菜,本想着一定会有这个比较经典的菠萝古老肉,可惜没吃到,索性周末回来自己尝试一下....

在这里推荐一下,以前一直用海天的生抽,后来去超市遛弯买了李锦记的天成一味鲜味酱油,非常不错!另外我平常喜好用鸡精或者蘑菇精,但个人感觉味精做出的东西味道更好些,其实正确使用适量味精是没有危害的。

配料:瘦肉(猪)、菠萝、青红椒、洋葱、鸡蛋

调料:葱、姜、蒜、番茄酱、料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、生抽、香醋、淀粉

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先将瘦肉切块并拍松(由于没有专业的肉锤,所以用了擀面杖轻轻将肉拍松),
然后放入葱姜汁、料酒、糖、胡椒粉、味精、盐、生抽腌制半小时左右

2.jpg

这是用到的一些主料,买了一个菠萝让我在做饭过程中吃了四分之三剩下的在案板上了.... ^_^ ,
这里应该用那种肉质稍厚的大辣椒,但楼下没有卖的,人又懒得去超市,所以用这种羊角辣子代替一下

3.jpg


将主料切好备用

4.jpg


准备蛋液及淀粉

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接下来调制芡汁!淀粉、番茄酱、糖、香醋、清水并搅拌均匀,呵呵,由于第一次做这个东东所以用量也没啥概念,
我都是边添加边尝味道的....但注意的是醋少放一些,一点一点加


6.jpg


准备葱、姜、蒜


7.jpg


热油准备炸肉啦!注意要中大火控制好油温!将腌制好的肉肉裹上蛋液

8.jpg
帖子标签: 菠萝古老肉, 做法

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