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发表于 2009-7-22 11:54:13 |显示全部楼层
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发表于 2009-7-22 11:54:30 |显示全部楼层
材料:雪里蕻30斤,姜适量

调料:盐(普通盐即可)(菜与盐的比例20:1)
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发表于 2009-7-22 11:54:39 |显示全部楼层
1、雪里蕻放在通风处晾晒半天。

2、将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。

3、放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。

4、将菜一小把一小把分别挤出水分。

5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。

6、20天以后可出坛(菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色)。
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发表于 2009-7-22 11:54:49 |显示全部楼层
12道夏季肉菜(5)
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发表于 2009-7-22 11:54:57 |显示全部楼层
经验分享:
1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。

2、装菜的坛子一定要洗净,千万不能有油,同时,你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。

3、姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。

4、腌好的菜用来炒肉丝,或是炒百叶毛豆,或是做大汤黄鱼,都相当味美。
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发表于 2009-7-22 11:55:58 |显示全部楼层
沙发下  下午再发其他的菜
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发表于 2009-7-22 12:14:14 |显示全部楼层
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