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发表于 2009-7-22 11:03:48 |显示全部楼层
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知情人曝“问题油条”黑幕 加洗衣粉铅超标
可怕的早餐(四)
油条,是市民早餐桌上的“常客”,但香喷喷的油条不一定安全。
  浙江卫生监督所在媒体上公布了市区11家餐饮点心店油条抽检结果:11份油条样品中,9个样品的铝残留超过国家标准,最高的达国家标准上限的8倍,属于严重超标不合格餐饮店名单中,温州大酒家、温州酒家、天一角学院中路店等知名餐饮店也赫然在目。油条的卫生安全问题引起了市民的关注
  为何会出现铝超标的现象?过量的铝会对人体造成什么危害?油条生产过程有多少黑幕?
  “高铝油条”从何而来
  小赵(化名)是市区一家油条铺的“掌门人”,今年27岁,炸油条已10年了。以前,他推着板车,架起煤球炉,用铁锅炸油条。如今,他的油条铺用上了炸油条的机器,日产油条数千条,供应市区多家火锅店、早餐店。
  “油条铝残留量超标是明矾加多了。”据小赵透露,为使面团松软,和面时要加入明矾、碱(纯碱)、粗盐。油条能否炸好,成败就在于原料中明矾与碱的比例,因为没有行业标准,基本上是凭经验。有些人为使油条膨松酥脆,就会加入过量明矾。“我现在是10斤面粉加10克以内的明矾,矾与碱之比为25:35,不过这样炸出的油条,铝到底超不超标,也没检测过。”
  “有时候都不用秤的,基本上用手掂量掂量,这样一不小心就会过量。”小赵说,油条铝残留量超标还与油的温度、炸的时间,以及翻动的次数都有关系。
  加洗衣粉的油条更膨松
  在记者再三保证不透露小赵相关信息的前提下,小赵透露一些油条行业的黑幕。
  “除了添加剂外,油条是否卫生,和炸油条的油有很大关系。”小赵说,他一般使用大豆油,在炸的过程中,会经常滤油,滤去油里面的渣,而有人则使用便宜的棕榈油,一锅油是炸了又炸。“有些人甚至会使用泔水油,这些是赚昧心钱了。”
  “想必你也听说过油条加洗衣粉的事吧?”小赵神秘地说,如果要让油条泽金黄、外观壮实膨松,有人在和面时加入洗衣粉,炸出的油条看起来更膨松。
  小赵解释,面粉发酵时要密封,下锅前一小时左右把密封的面粉打开,反复搓揉几分钟,然后通过切条、下锅、煎炸等程序,洗衣粉的气味会完全发散,炸出的油条则更加诱人。“我以前曾试验过,效果确实好,其中的原因我也不清楚,但我绝对没卖过这样的油条。”小赵一再申明。
  如何辨别“问题油条”
  该如何辨别“问题油条”?
  一要“看”,太黑不行,色泽过于金黄也不行。加入洗衣粉的油条表面光滑,顺光时可见亮晶晶的颗粒,油条断面会出现大孔洞,而正常的油条断面呈海绵状,气孔细密均匀;
  二要“闻”,有没有刺鼻的气味;
  三要“尝”,明矾过量的油条,有种涩涩的感觉,而加了洗衣粉的油条吃起来口感平淡,没有油炸香味。
  “问题油条”危害不少
  温州职业技术学院的梁耀相,是一名食品营养与卫生专家。他介绍,铝是一种低毒金属元素,并非人体需要的微量元素,而是有害人体健康的食品污染物。铝虽然不会导致急性中毒,但长期、过量摄入会在体内蓄积,影响人体对铁、等成分的吸收,干扰人的思维、意识与记忆功能,使视觉与运动协调失灵、记忆衰退、损伤大脑,身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇更易受其危害,轻则可能出现贫血骨质疏松疾病,重则会导致痴呆
  梁耀相说,以前确实听说过油条里面添加过量的明矾,还没有听说过使用洗衣粉和面炸油条的事情,这简直是漠视人的生命。洗衣粉里面含有阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂、聚磷酸盐软水剂、漂白剂、增艳剂等成分,人一旦食用含有洗衣粉的食物后,会出现不同程度的中毒症状
  市卫生监督所副所长杨乡雪说,油条中到底加多少明矾合适,没有国家标准,凭的是师傅经验,但对铝残留量是有标准的。“我们检测出铝残留量超标后,也无法给出一个具体的科学指导,只能建议少放点。”
  杨乡雪说,要是餐饮店,还可检查卫生许可证、厨房设施、消毒设施等,通过监督检查,对滥用明矾的油条生产单位进行管理,但是数以千计的流动摊贩就难对付了。
  有专家说,目前无铝膨松剂早已研制成功,使用这种食物添加剂制作油条、馒头等面食,就不会使食物发生铝污染,也不会影响食品的加工效果,应逐步提倡使用。不过据记者了解,无铝膨松剂的价格较明矾高出不少,这可能是一些商家不予采用的原因。
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发表于 2009-7-22 11:09:03 |显示全部楼层
加洗衣粉。。
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发表于 2009-7-22 11:09:12 |显示全部楼层
不是吧。。。那么恐怖~~
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发表于 2009-7-22 11:09:27 |显示全部楼层
难道把人当衣服洗?
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以后也不吃油条了
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发表于 2009-7-22 11:11:30 |显示全部楼层
不在外面吃油条很久了
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发表于 2009-7-22 11:13:50 |显示全部楼层
我还经常再吃啊
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发表于 2009-7-22 11:32:28 |显示全部楼层
早上一般不吃油炸的,吃点什么菜夹馍啊,豆浆之类。面包饼干也吃得少,总觉得那些就是零食,不能当早餐吃的。
从前,有一只老鼠爱上了一只猫。一天,老鼠对猫说:我爱你!猫看了他一眼,说:你离我远点!老鼠转过身流下了一滴眼泪,走了。但是,没人看到,老鼠走后,猫也转过身,流下了一滴眼泪!
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发表于 2009-7-22 11:42:20 |显示全部楼层
楼上的果然有远见。。
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