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[美食杂谈] 木瓜果酱

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Zwei      

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发表于 2009-7-21 09:54:06 |显示全部楼层
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原料:木瓜果肉(去皮去籽净重)500克、柠檬1只、水适量、白砂糖 75克、麦芽糖 50克
做法:图1: 原料;
图2:木瓜去皮去籽,切成小块(也可用搅拌机打成泥);
图3:柠檬榨汁备用;
图4:将果肉倒入锅内,倒入适量水盖满果肉即可,倒入白砂糖;
图5:大火煮开后,加入麦芽糖和柠檬汁,转小火煮30分钟左右(视分量而定),隔一会就搅拌一次,防止糊底;
图6:待果肉成泥(有沙感),汁水变浓稠,即可关火。冷却2-3分钟左右,装入事先洗净干爽的玻璃瓶内密封即可。
帖子标签: 果酱, 木瓜
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发表于 2009-7-21 09:54:23 |显示全部楼层

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发表于 2009-7-21 09:54:59 |显示全部楼层
1、果酱浓缩的过程需要耐心守侯,并不时搅动;
2、糖总量与净果肉的比例为1:4;如果本身带有酸味的水果,比例调整为1:3;
3、果酱入瓶后放冰箱保存为佳,1-2周内食用完;
4、柠檬汁的作用是调节酸度,如本身带有酸味的水果,如山楂等,可不必再加。

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