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[美食杂谈] 鸡蛋的学问

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fly8787      

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发表于 2009-3-23 15:49:29 |显示全部楼层
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那么多人爱鸡蛋,是因为它怎么做都好吃,除此以外,鸡蛋还可以说是一味功能非常“强大”的食材。中医认为“鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。”另外,对于鸡蛋而言,它的各个部分都有单独的利用价值,蛋白清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤,可用于咽喉肿痛、中耳炎的治疗和恢复,更为神奇的它还可以作为某种药物的解毒剂使用。外敷蛋清到患处,可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎。古代名医张仲景创立“苦酒汤”,就是以蛋清、半夏、苦酒为主料,用来治疗言语不利。即使是鸡蛋壳,也不能轻易丢掉,研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛,并对补钙有益。
       一枚普普通通的鸡蛋,几乎包含了人体需要的所有营养成分,鸡蛋的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质,可供给多种必需氨基酸,而且组成比例非常适合人体需要,利用率很高。另外,在鸡蛋蛋黄中,不仅含有一定量的卵磷脂,还富有磷、钙、铁,它们也是维生素A、D、B1、B2的良好来源。
每天吃上一枚鸡蛋,对于我们这些靠“保健品”和“滋补药”为生的人来说,仍然是件“大事”,中国营养学会建议大家每人每天吃半个到一个鸡蛋(约25-50g)。曾经有人担心,鸡蛋中所含的胆固醇过多,会影响人体健康,可是最近从美国心脏协会出示的一份文件证明来看,导致胆固醇升高的罪魁是饱和脂肪,而鸡蛋中的饱和脂肪只有1.5克,非常地少。因此,一人一天一鸡蛋还是科学的。
     吃鸡蛋也是有学问的,像电影《老虎出更》中,周润发一下子喝了12个生鸡蛋可不值得推广。首先是鸡蛋不能生吃,会导致腹泻或者细菌感染;另外,生鸡蛋吃下去是吸收率最低的做法。要知道,就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为100 % 、嫩炸为98 %、炒蛋为97 % 、荷包蛋为92.5 % 、老炸为81.1 % 、生吃为30-50 % 。由此看来,煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。
有几种人是一定要吃鸡蛋的:
      “脑力劳动者”——因为鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有良好作用,可延缓智力衰退,改善记忆力。
       “免疫力低下者”—— 鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素如硒、锌等都具有防癌作用。
       “孕期妇女”——鸡蛋红糖几乎是每个孕期女性都要吃到的一种食品,这不仅有益于胎儿的脑发育,而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。

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