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发表于 2009-3-23 14:11:59 |显示全部楼层
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今天早早下班,想为老公做顿饭,路过菜市场买了菜回家,就打开电脑,查了皮蛋瘦肉粥的做法,于是依法炮制,先上一张成品图:

2810.jpg


老公感动的不得了,连吃了三大碗,说比外面卖的好吃多了,不是自夸,味道的确很鲜美下面我就把制作过程写下来:
(一)腌米,我用的是1:1的糯米和香米,约半碗淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。



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(二)腌肉:猪瘦肉二两,用姜丝、老抽、料酒、少许盐腌半个小时

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(三)   煮肉:先用沸水煮煮去腥,我在水中加了一点桔皮,煮粥用瘦肉要保持一整块肉块不要切开。 

11212.jpg
 

(四)大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

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五)先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
(六)粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

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最后出锅前,我再加点葱花和苔菜,增加粥的色泽,很有食欲

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这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。
呵呵,味道真的好好哦!第一次试着做,居然成功了,好高兴啊,希望大家多多指教!




帖子标签: 皮蛋瘦肉粥

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