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发表于 2009-3-20 15:13:24 |显示全部楼层
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       韩国饮食以自然为本,从豪华的宫廷宴席到简单的四季小菜,都具有独特的风味和风韵。韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史,蕴涵着久远的传统。有时是原汁原味,平平淡淡;有时又是华丽无比,令人不忍食用。
  第一大宝:泡菜

  韩国人对泡菜情有独钟,每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣,调味品味儿浓,非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜,吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜,可以爽口;跟清淡的东西一起吃,则更令人感觉清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同,更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物,不如说是药物,发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化,据说还有防癌作用。泡菜蕴涵着韩国人的民族魂,是韩国的又一代名词。

  第二大宝:大酱

  韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”,认为再好的原料,若没有酱味作铺垫,也绝对做不出好菜。因此,大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿,这三种酱蕴涵了韩国饮食的秘诀。由大豆做成的大酱,含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分,还含有丰富的能消除胆固醇的维生素E,对预防疾病十分有效。

  第三大宝:酱缸

  在韩国农村住家的向阳地,总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸,酱在酱缸里味道会越来越浓郁。酱缸能吸走对人体有害的毒素,若装水,则可过滤掉水中的有害成分。虽然一年四季气候有变化,但由于酱缸能保持内部温度,所以酱味不会改变,食物长期保持新鲜。酱缸可以说是贮藏韩国风味的宝库。



帖子标签: 餐饮, 大宝, 韩国, 餐饮, 大宝, 韩国

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