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发表于 2009-7-13 17:57:56 |显示全部楼层
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本帖最后由 醉入青楼 于 2009-7-13 17:59 编辑

导语:铁板烧是日本特有的美食,但历史很短,出现于战后,上世纪六十年代以后开始流行。美肴烧Mixs意式特色餐厅机杼别出,以这种亚洲的烹饪方式诠释意大利美食,另有一种诱人之处。

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    铁板烧是日本特有的美食,但历史很短,出现于战后,上世纪六十年代以后开始流行。所谓“铁板”,其实是下有加热装置的一整面不锈钢板面,厨师在铁板后面现场操作,对面是紧靠客人的吧台式餐桌。所用材料一般是日本黑毛牛的肉眼部分的顶级牛排(丰富的脂肪均匀分布在瘦肉中间,仿佛美丽的大理石花纹,又像雪白的秋霜,故名“霜降”)、龙虾、鲍鱼、大明虾、鲜带子、鲜鱿鱼,以及茄子、洋葱等蔬菜和香菇、金针菇等食用菌。厨师在客人面前现场操作,工具主要是两把可兼作刀具的三角形小平铲,一边不停地翻动铁板上的食材,一边加上酒、黄油、调味汁,滚热的铁板不停发出“吱吱”的响声,烟雾蒸腾,香气扑鼻;烧至将熟时,再把牛排切成小块,大虾去头除壳,送入客人的盘中,配以特制的调料。佐餐酒可以是清酒,喝葡萄酒也很常见。通常开胃菜会配沙拉,主食可配炒饭——在铁板上现炒,滋味之美尤胜海鲜、牛排。

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    中关村皇冠假日酒店美肴烧Mixs意式特色餐厅机杼别出,以这种亚洲的烹饪方式诠释意大利美食,另有一种诱人之处。


    行政总厨孟达维Montervecchio  Gabriele年纪不过38岁,工作过的酒店却达15家之多,遍及意大利、英国、澳大利亚、印度以中国上海、台北、北京,去年3月加盟中关村皇冠假日,同时兼任餐饮部经理,全面负责酒店餐饮,这种职务安排也是罕见的,可见酒店对他能力的充分肯定。得知我来采访,他自然亲自操刀,边做边聊。其人的作风就像我认识的多数意大利朋友一样,幽默,风趣,热情,率真,嘴里偶尔“蹦出”一两句汉语,引得大家开怀一笑。、

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    套餐第一道是带子、朝鲜蓟、帕玛森奶酪。带子柔嫩,饱含汁液,朝鲜蓟酸软,奶酪醇厚鲜香,芝麻菜稍带辛辣,调味的关键在意大利的巴萨米克陈醋,甜中带酸,酸得绵软醇和,解腻提鲜。


    香煎鹅肝、苹果酱是西餐常规的搭配,但没想到餐桌与厨房的距离对鹅肝的滋味有如此之大的影响,铁板煎出的鹅肝外甜里咸,外皮微脆,内里滑嫩,脂肪没有流失,却肥而不腻,很见厨师把握火候的功夫。


    日本铁板烧只能煎,此处还可蒸、煮。鳕鱼卷其实是一种意大利面,用面皮卷上鳕鱼茸,加白葡萄酒海鲜汁,与什锦海鲜白葡萄酒海鲜汁一起煮熟,半汤半菜,绵软入味,国人应该容易接受。


    主菜前以柠檬雪芭清口,配糖丝球,浇上意大利著名的果渣白兰地——格拉帕Grappa,酸甜苦辣咸,五味俱全。


    嫩煎牛肉是主菜,火候恰好,中规中矩;与日餐不同之处在于用巴萨米克陈醋做调味汁,甜酸开胃。


    甜品精彩异常,包括巧克力蛋糕和摩卡咖啡、香草冰淇淋、巧克力橙味曲奇,仿佛“鸡尾酒”。孟达维14岁入行培训的第一个工作就是做冰淇淋,这种用牛奶、鸡蛋、柠檬、糖做的香草冰淇淋依然使用他当年的配方,看似简单,却无比香滑美味,醉饱之余,受不了诱惑,还是吃了个干净。
帖子标签: 风情, 铁板, 意大利
莫莫、      

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发表于 2009-7-13 18:01:06 |显示全部楼层
LU好有才阿

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LU去过了吗

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