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发表于 2009-3-20 12:10:32 |显示全部楼层
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洋酒通常分为:
  
  1. SPIRIT ( 烈酒) 包括:威士忌 (whisky),伏特加 (vodka),龙舌兰(tequila),金酒 (gin),兰姆酒 (rum)
  
  2. LIQUEUR (利口酒) 例如:百利甜 (BALEY’S), 咖啡甜 (KAHLUA COFFEE)
  
  3. WINE (葡萄酒 )(对葡萄酒了解不多,将不会进一步介绍,如有哪位葡萄酒品酒高人,希望给予补充)
  
  4. BRANDY (白兰地) 例如:蓝带马爹利,XO,
  
  
  一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
  
  标签上酒精含量的表示法有两种:
  
  1.欧式百分比法:欧洲、日本等国,是以百分比或度来表示,如威士忌一般为40%Vol或43%Vol,白兰地为40%Vol,葡萄酒为12%~12.5%Vol。
2.美式proof 法:美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍,如80proof=40%
1。威士忌(Whiskey)
  
  世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
   
   
  * 苏格兰威士忌(scotch whisky)原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
  
   起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。
  
  代表作:Johnny walker
Johnny walker全家福
  
  由左到右,从低到高
  
  红牌,黑牌,金牌,蓝牌
Johnny walker red label (红牌)
  酒精含量(40%)
  8年左右
Johnny walker black label (黑牌)
  
  酒精含量:40%
  12年左右
喜欢兑COCA来喝~~
Johnny walker gold label (金牌)
  酒精含量:40%
  18年左右
Johnny walker blue label (蓝牌)
  
  蓝牌是johnny walker系列的定级顶级醇酿,精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成,当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特,醇厚芳香,为威士忌鉴赏家之选。
  
  60年的酒价钱当然不非
  
  零售价大概1200人民币左右~
*美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
  
  美国的威士忌又分为:
  
  bourbon, bourbon 使用50~79%的玉米酿制
  
  图示:jim bean bourbon whiskey
  酒精含量:40%
02.jpg

*爱尔兰威士忌:特点、柔和,好象在口中燃烧。原产爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
  
  爱尔兰比较著名的牌子:jameson,没喝过,不敢乱给评语
  
  酒精含量:40%~43%
  12年左右
* 加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏,在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
  
  
  代表作:Canadian club whiskey
  酒精含量:50% (强!)
  年份8~12年
2。伏特加 (VODKA)
  
  伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。
  
  先贴几瓶经常能见到的
   
  这瓶嘛,去过酒吧的都应该见过ABSOLUT VODKA-----这是瑞典产的其实
[localimg=180,134]2[/localimg]
伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
   伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
MARTINI (马天尼)
  还记得在JAMES BOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗?就是这。。VODKA MARTINI
  
  IAM BOND,JAMES BOND。。
  
  配料:
  
  - 2 oz 伏特加
  - 1 oz Dry 苦艾酒
  - Garnish(装饰): 鸡尾酒橄榄
  
外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒:
  
  血腥玛丽(bloody mary)---我超不喜欢
  
  - 2 oz 伏特加
  - 3 oz (西红柿汁)
  - 1/2 oz (柠檬汁)
  - 少许 Worcestershire 酱
  - 几滴tabasco 辣椒酱
  - 装饰:柠檬片,及西芹
3. GIN (金酒) 这个翻译让人汗颜!>。。。。
  
  金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。
  
  英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适, 既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
  
  金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
  
  代表作:
  Gordon Gin (哥顿金酒)
另一著名品牌产于英国伦敦
  
  Beefeater Gin (必富达金酒)这个翻译更汗-_-!!!
  
  酒精含量:47%
  年份不祥
gin是调制鸡尾酒的最好帮手--简直就是为此而生的
  
    调制也非常非常的简单,而且味道非常的甘香醇厚
  
  有朋友来家里喝两杯,许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒,如果兑了汤力水,不但能将酒精含量降低不少,而且女士们也会非常地喜爱!
  
  方法如下:
  
  杯子+ 冰块+ 等量的gin 和汤力水 +一块柠檬
  
  图示:
  金汤力(GIN & TONIC)
[localimg=150,150]3[/localimg]
4。RUM (兰姆酒)
  

  朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。
  
  
  根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风味特征,可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型
5。TEQUILA (龙舌兰酒或者特其拉酒)是墨西哥的国宝,也是国家的重要象征之一。
  
  
  特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。
  
  
  
  特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分发酵汁。有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
  
  第1次蒸馏后,将会获得一种酒精含量约25%的液体;而第2次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序之后,将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏,但最后获得的酒液,其酒精含量仍然比较低,因此,其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分,这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此,特其拉酒的定义已一目了然。
  
  
  特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1--15年的,称为老特其拉酒。
  
  
  以下是几款不同牌子的TEQUILA,左起至右依序: Añejo Mixto,Reposado 100% Blue Agave,与Blanco Mixto。酒精含量均为40%
特其拉酒最传统的喝法,即以细盐洒在左手背靠大拇指处,然后用舌头舔一些盐,再将一片柠檬放入口中嚼汁,接着大口喝下整杯酒,此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣,混合成一种协调舒服的味道,个中滋味,不喝不知,美啊!
--我满喜欢的~~很好玩
[localimg=180,144]4[/localimg]
接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒
  
  有一款叫做Tequila Sunrise (龙舌兰酒的日出)翻译汗!我觉得(破晓时刻)这个比较优美。
  
  调料:
  
  1½ oz. Tequila
  ½ oz. 红石榴糖水 (如果没有,红糖浆也可以呢)
  澄汁
  
  做法:
  
  用高飞球(highball)酒杯 以下称高杯
  先倒入红石榴(或红糖浆)
  倒入tequila
  最后加冰,加澄汁注满为止
一口气介绍了所有的烈酒,接下来我要介绍利口酒(liqueur)
  
  利口酒又称甜酒,是一种用烈酒,甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的,后来僧侣们又将其制造过程进行了改良,并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间,主要生产国为法国,意大利,荷兰,德国,匈牙利,日本,英格兰,俄罗斯,爱尔兰,美国和丹麦。
  
  先贴几款比较著名的利口酒
  
  1。baileys (百利甜)
  百利甜由优质的爱尔兰烈酒,奶油,糖,可可所制成,每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油(OMG..)加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一
  
  酒精含量:17%
  
  饮用方法
  百利甜+牛奶+冰,MM一定会很爱的!
---我的超爱,连我的老妈都喜欢呢
2。kahlua (卡鲁尔咖啡甜酒)
  非常浓郁的香味,深棕色的咖啡味道的利口酒,由上乘的墨西哥咖啡酿制而成,加入极好的甘蔗酒,和香草。它还包含糖以及玉米糖浆,还有伏特加。
  卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。
  
  酒精含量:26.5%
  
  
  饮用方法:
  单一加冰就可以饮用
  或者
  和百利甜的同一饮法
3。日本梅酒
  “青梅煮酒论英雄“。梅酒是日本民族的传统美酒,源于中国,兴于日本。冬赏梅花,春摘青梅,家家户户自酿梅酒,男女老少开怀畅饮,好不惬意。
  
  酒精含量:不祥
  饮用方法,加冰,或不加冰
4。Malibu 椰子味兰姆酒
  
  这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子,杏仁以及摩卡咖啡豆,销往80多个国家。
  
  除了椰子还有芒果,奇异果,菠萝这几种味道
  
  
  酒精含量:24%
  饮用方法:malibu掺入任何一种果汁,都可以变得很美味道,特别是菠萝汁,橙汁。也可以加雪碧~~
  
开始满喜欢的
后来觉得实在是太~~~甜
Grand Marnier (柑曼怡)来自法国的知名香橙甜酒,香柑的曼妙, 怡人的好滋味。
  
   
  源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由充满创意的Louis Alexandre?Marnier?Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹,与名贵的法国陈年干邑完美调配,经过两次橡木桶陈化后, 创造出一种令人沉醉的非凡口感。
  
  这个大胆的创意,无可匹敌的神秘配方,独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味,高贵的品质,成为显赫权威的象征。正因如此,二十五年来,GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。
Midori - 蜜瓜味的利口酒
  
  明亮的绿色,源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。
  midori1978年被引进入美国,今天,midori出口到超过30多个国家,澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本,可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。
  
  酒精含量:30%
  图示:midori - 蜜瓜口味利口酒
midori可以掺雪碧,可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。
  
  现在介绍一款简易的:
  
  1oz的伏特加
  1/3oz midori
  青柠檬汁数滴
  high ball(高飞球杯)加冰,把以上材料慢慢注入(要依次)尽量不要混合在一起。然后加雪碧注满。
  
  慢慢注入的原因是不要影响可观性,调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。
茴香味利口酒,源自于法国,现在在欧洲多个国家都有出产。
  
  sambuca(杉布卡利口酒),产于意大利
  
  拉丁古籍记载,西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯,也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。
  
  大茴香主要产地集中于地中海沿岸,然而最珍贵的大茴香则是产于中国。
  
  大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料,产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味,杉布卡香甜酒酒精浓度38%,加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。
  
  图示:sambuca茴香利口酒
CURACAO (柑香酒 )
  
  美州的委内瑞拉(VENEZUELA)的海面上有个荷属领地古拉索岛(CURACAO)。
  这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒,便称为柑香酒。
  
  它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成,有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒(ORANGE CURACCAO),它稍带动一点苦味;白的没有苦谓的称为无色柑香酒(WHITE CURACAO);蓝色的称为蓝橙力娇(BLUE CURACAO)。
  
  柑香酒有促进 食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气,所以也被当作新年的酒来饮用。
  
  图示:一杯BLUE CURACAO
一步一步教你制作火焰林宝坚尼(flaming lamborghini)
  
  杯:1个鸡尾酒杯, 2个shot 杯
  材料:
  - 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒)
  - 1 oz Sambuca (杉布卡茴香利口酒)
  - 1 oz Blue Curacao (蓝澄柑香酒)
  - 1 oz Bailey’s irish cream (百利甜)
  
调酒方法,和饮用方法(这是original原始 的调配方法)
  
  
  1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
  2。喝的朋友请拿一根吸管
  3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
  4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
  5。差不多喝完的时候,把两杯shot杯里面的酒迅速倒入,继续一口气喝完
  
著名的鸡尾酒:长岛冰茶(long island iced tea)
  -----------------------------------------------------------
  
  有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是:长岛冰茶。。
  
   小心,长岛冰茶并不是真正的茶哦!它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色,所以长岛冰茶名字由此而来。
  
  
  长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料,而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum(金酒,伏特加,特其拉,兰姆酒)
  
  调料:
  - 1oz 金酒
  - 1oz 伏特加
  - 1oz 特其拉
  - 1oz 兰姆酒
  - 1oz 柠檬汁
  - 1茶匙细砂糖
  
  一只高飞球杯(high ball glass) 加半杯冰,把以上的调料分别倒如杯中,然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。
  
  图示:
  长岛冰茶(long island iced tea)
Amaretto(意大利苦杏酒):
  
  1525年在意大利米兰市的郊外Saronno村诞生。为当今世界上500种以上苦杏甜酒的原祖。是由西西里岛产的杏核里面提炼出来的汁液,再混合17种的香料所制作出来的意大利的代表性甜酒。
  
  
  饮用方法:加冰 或者作为调酒材料
  
  酒精浓度:28%
  
  图示:Amaretto
一款非常知名的由华人发明的鸡尾酒 singapore sling (新加坡司令)
  
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  新加坡司令(Singapore Sling)是一种鸡尾酒,是由华裔原籍海南岛的Ngiam Tong Boon酒保于1910年至1915年间所发明,当时他是为新加坡的莱佛士酒店工作。
  
  他应顾客要求改良琴汤尼这种调酒,调出了一种口感酸甜的酒,后来一炮而红。不过原创的食谱已经消失,现今莱佛士酒店的新加坡司令食谱是老酒保依照记忆还原出来的。
  
  调料:
  - Gin 2oz (金酒)
  - 1/2oz 柠檬汁
  - 砂糖或糖浆2茶匙,
  - 1/2wild - cherry (樱桃白兰地)
  - 苏打水
  
  容器:collin
  
  饰物:红樱桃、柳橙各一
  
  调配方法:
  
  1.将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内,搅匀后倒入杯中
  2. 加入冰块,并将苏打水注满
  3. 最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地,在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
意大利Galliano 利口酒
  
  这是一种草药制的利口酒,包含了35%的酒精。我可以将它跟chartreuse做比较(也是另外一种的草药制利口酒),Galliano 比较香滑,喝完之后感觉不会有太strong的草药味道
  
  
  一般来说galliano 是用来混合其他饮料作为鸡尾酒的基酒。可是在我看来,galliano最好就是用shot杯,一饮而尽 (其实很多人无法接受它的味道)
  
  来介绍一款有galliano调制的鸡尾酒,名字我忘记了~~不过味道很不错哦。
  
  一个shot 杯
  - 1/3 galliano
  - 1/3 热咖啡
  - 1/3 奶油 cream
  
  用调羹把第2,3个配料小心的倒进杯中,让酒显示出分明的三种颜色,这种方法叫做 (layer)很难翻译的说,汗-_-!
  
  我个人是不会太在意草药味的利口酒,可是Galliano真地给我留下了难忘的印象。
  
  酒精含量:35%
  图示:Galliano,酒瓶子非常独特的设计,让你在酒吧里面能一眼找到~因为它比其他的瓶子都高出一大截
嘿嘿
下面是人见人爱的
IRISH COFFEE 爱尔兰咖啡
  ----------------------------------------------------------
  
  
  - 2 oz 爱尔兰威士忌
  - 2 茶匙BROWN SUGAR (黄糖)
  - 5 - 6 oz 刚泡好的浓黑咖啡
  
  搅拌均匀之后,在上面铺上一层奶油(cream)
  
  看了就心动~
一款非常CLASSIC(经典)的鸡尾酒
  
  DAIQUIRI - 代基里酒
  
  原料:
  - 白朗姆酒(White Rum)45毫升,
  - 柠檬汁(Lemon Juice)15毫升,
  - 糖水(Sugar Syrup) 10毫升,
  - 柠檬(Lemon)1片
  
  调配:将上述材料(除柠檬外)倒入加有冰块的摇酒壶(SHAKER)内,摇妥后滤入鸡尾酒杯,以柠檬片装饰。
继续-----聚会PARTY中可以调制的PUNCH(电视剧里面经常会在PARTY上发现一大碗的液体,客人使用勺子舀到杯子里面喝的)
  
  这就是PUNCH,有无酒精都可,看个人爱好。
fruit punch (在家里开party,既省钱,又好喝)
  
  1L 伏特加
  1瓶白葡萄酒
  3罐果汁(按不同喜好,橙汁,西柚,菠萝……都可以)倒在一个大碗内,放入冰箱冷藏库,结冰。
  2罐苏打水
或者拿BLANC DE BLANC 加上一杯WHISKY再加入果汁和糖, 冷藏3,4个小时后也很好
  
  把以上的材料和若干冰块在碗内混合在一起,除了苏打水,最后,准备喝的时候再加入苏打水。
  
  非常的容易且味美!加入一些切片的水果,增加美感!
  wedding punch
  
  1L 伏特加
  3 杯橙汁
  1 杯柠檬汁
  1 罐Ginger Ale (前面有介绍过这种饮料)
  
  樱桃 若干
  柠檬切片
  橙子切片
  
  把伏特加和果汁混合在碗里,要喝之前加入ginger ale 和冰块若干。樱桃,柠檬和橙子作为装饰。

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lolita514      

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发表于 2009-3-20 14:00:02 |显示全部楼层
楼主好专业呀。有种方法可以跳出好酒。一瓶二锅头,一瓶红牛。还有一瓶绿茶。味道很不错哦 !

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