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发表于 2009-3-19 14:07:46 |显示全部楼层
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在家制作鲍鱼(简单,实用的制作方法)家庭用(一般发制20头鲍鱼5-8只)
   原料:20头干鲍鱼5-8只,冰块,花雕酒,木瓜1只,大沙锅1个(买回来新的话要用水泡一晚上),竹筏2个.老鸡半只,肥排骨1块(半斤)瘦肉(4两)龙骨(4两)鸡爪(3个)干蚝(2个)   盐,鸡粉,老抽,家乐鸡汁,干贝素    糖 大家在碳市街都可以买到
首先,干鲍鱼买回来后,用不锈钢盛器装起来(成器里一定不要有油)用自来水冲一晚,第2天早上,换干净凉水,将鲍鱼放入(水要没过鲍鱼),用保险纸将盛器封好,上笼蒸,大火至水开,在用中火蒸4小时左右
   4小时后,将盛器取出,一定要等水放凉在把鲍鱼拿出来。用小牙刷将鲍鱼边洗干净,鲍鱼牙用小剪刀剪掉,在用水冲半个小时,换干净凉水,加去皮去籽木瓜1只,冰糖半斤,花雕酒4两,放入鲍鱼用保险纸封好,在将鲍鱼蒸4个小时,火候同上,蒸好后,水放凉,在将鲍鱼冲半小时
    不锈钢盛器(至少能装1.5斤-2斤水)加入冰块,凉水,将鲍鱼放入,(水一定要没过鲍鱼)保险纸封好,放入冰箱冷藏1夜(一定不要冷冻)
第2天拿出,用自来水冲1小时
  老鸡,排骨,瘦肉,龙骨,鸡爪,全部斩块。全部罩水8成熟,捞起后迅速用水冲凉,洗净
     大沙锅加入8成水,烧开,将竹筏垫底(以免配料烧胡)将罩过水的老鸡,排骨,瘦肉,龙骨鸡脚放入,大火褒约2小时,然后放入干蚝在褒半小时,下盐,味,糖,鸡粉,鸡汁,老抽。干贝素
  味道按大家的口味下盐,颜色一定不要太黑,颜色象巧克力的颜色就OK拉
然后将发好的鲍鱼放进沙锅里,盖上盖子,沙锅里的汤汁一定要没过鲍鱼,小火褒6小时,然后将鲍鱼取出,取一些汤汁出来,另拿一锅,将汤汁倒入,大火烧开,将鲍鱼放入煨3分钟,拿出装盘子,剩下的汤汁加少许老抽,勾芡,扣在鲍鱼上,就OK拉!
img.jpg


帖子标签: 鲍鱼, 鲍鱼
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发表于 2009-3-19 14:08:33 |显示全部楼层
难度有些大呀.............

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